Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra margarina i mantega : Margarina o mantega, aquesta és la qüestió

La primera té menys greix saturat, aporta menys calories i el perfil del seu greix és més saludable, però les dues s'han de prendre de manera ocasional i moderada

Mantega o margarina? Encara que hi ha qui en té les preferències clares, el dubte assalta moltes persones a l’hora de preparar les torrades de l’esmorzar, els entrepans dels nens i certes salses o plats. Tots dos són aliments sense quasi proteïnes ni hidrats de carboni, encara que són molt grassos i calòrics i amb algunes particularitats que els distingeixen. La principal és que la mantega és d’origen animal i procedeix exclusivament de la llet o la nata, mentre que la margarina s’obté de processos tecnològics complexos a partir d’olis vegetals (encara que es pot elaborar amb greix animal, avui gairebé totes són 100% vegetals). No hi ha dubte que el sabor tradicional de la mantega i la imatge de producte més natural han col.laborat a mantenir fidels els seus adeptes. La margarina, de la seva banda, creada fa només unes dècades com a resultat de les necessitats i els esforços de la indústria alimentària, no està per darrere en arguments convincents: el seu preu és més assequible i resulta molt més fàcil d’untar ja que té el greix més tou. La discussió de si és més saludable prendre’n una o una altra ve de lluny i les recomanacions han donat suport als diferents bàndols al llarg dels anys: allò que en un primer moment era el més saludable, va passar a no ser-ho tant i torna a començar. Per resoldre aquests dubtes i conèixer encara més en profunditat les particularitats de la mantega i de la margarina presentem aquesta Guia de Compra.

Mateix ús, diferent origen

/imgs/20140301/guia-entrada.jpg
Els olis i els greixos solen dividir-se en tres grans grups: els d’origen vegetal, com l’oli d’oliva o la mantega de coco, animal (mantega o llard de porc) i els modificats, per exemple la margarina o els preparats grassos. En concret, la mantega s’obté del greix de la llet, normalment de la vaca, i conté un mínim de greix del 80%, un màxim d’un 12% d’aigua i un 2% d’extracte magre làctic. La margarina és un greix modificat que conté un mínim del 80% de greix, com la mantega, però que pot contenir més aigua, fins a un 18%. Encara que el greix que té pot ser tant vegetal com animal, avui dia el més freqüent és que sigui vegetal.

L’elaboració de la mantega és tan simple com agitar i batre llet fins que els seus components no grassos se separin. De fet, es creu que el seu origen, datat 9.000 anys abans de Crist, va ser per pura casualitat. La matèria primera és el greix de la llet, que, en l’actualitat, se separa mitjançant unes màquines denominades desnatadores. Després, per evitar la proliferació de microorganismes es pasteuritza el greix i posteriorment es pasta per donar-li forma. La margarina, l’origen de la qual es remunta a la fi del segle XIX, va sorgir per oferir una alternativa més econòmica a la mantega. Es produeix mitjançant un procediment denominat “hidrogenació”, que consisteix a solidificar greixos líquids d’origen vegetal, especialment procedents de blat de moro i gira-sol, fins a obtenir un producte untable i que es fon amb més facilitat que la mantega.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte