Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Croquetes : Croquetes: les reines de la cuina

A l’hora de ficar unes croquetes al carretó de la compra, no ens hauríem de deixar portar per les imatges dels envasos ni pels reclams que apel·len als nostres sentiments, com ara “casolà”, “recepta artesana” o “recepta de l’àvia”. La millor elecció és observar la llista d’ingredients per a saber quin tipus de llet contenen, de què està elaborat el farciment i quanta sal aporta.

Les croquetes són, sense cap dubte, una de les receptes més populars de la gastronomia ibèrica. També n’hi ha d’altres que agraden molt, com la truita de patates o la paella, però solen generar discussions enceses: si la primera s’ha de preparar amb ceba o no, o quins són els ingredients que ha de portar la segona. Les croquetes, en canvi, són com aquelles persones que cauen bé a tothom. És difícil trobar algú a qui no li agradin, encara més quan es poden cuinar segons les preferències de cadascú. Sobre la recepta bàsica se’n poden elaborar infinitat de varietats, només afegint-hi els ingredients que vulguem (pernil, bacallà, pollastre…), i a més serveixen com un recurs socorregut per a aprofitar sobres i reduir el malbaratament  alimentari.

L’enorme popularitat de les croquetes no es deu només a les seves característiques més evidents, com el sabor o la textura, sinó que a més obeeix a altres motius molt més profunds. És un aliment íntimament arrelat en la nostra cultura. N’és una prova el protagonisme que tenen en les barres dels bars, en les cartes dels restaurants i, sobretot, en els receptaris domèstics de moltes cases. Per això, quan parlem de croquetes hi ha un component emocional important; generalment tenim una visió romàntica d’aquest aliment, que ens evoca sentiments agradables associats amb la família, la llar i la cuina tradicional.

Ni casolanes ni artesanals

La majoria de les croquetes comercials fan referència a aquests conceptes per a promocionar-se. Podem trobar diversos exemples en totes les marques analitzades, excepte en les d’Eroski. Per exemple, en algunes varietats de La Cocinera s’afegeixen missatges com “receptes artesanes”, “com a casa!”, “cuinades tradicionalment”. En les croquetes de Maheso es pot llegir “cuinem per a tu com ho faries tu”, “naturalment bones”, i Ameztoi inclou missatges com ara “cuinem com a casa perquè en gaudeixis com sempre” o “cuinar com a casa”.

En tots aquests casos es tracta de missatges que tenen caràcter voluntari i que no estan regulats ni definits en la legislació, així que realment estan buits de significat. L’única restricció en aquest aspecte és que no han de ser enganyosos. Amb la llei a la mà és difícil avaluar si ho són o no, perquè juguen amb l’ambigüitat.

Però, a efectes pràctics, la veritat és que ens solen despistar. Si en l’envàs d’unes croquetes veiem missatges com els anteriors pensarem que s’han fet exactament com les faríem a casa, però en realitat no és així.

Per començar, aquests productes s’elaboren en naus industrials, amb processos tecnificats en major o menor grau, cosa que no és ni bona ni dolenta. Però el més important és que els ingredients no solen ser exactament els mateixos que els que fem servir a casa. Per exemple, sovint s’hi utilitza llet en pols desnatada en lloc de llet fresca sencera, o midó en lloc de farina. Per a arrebossar es recorre a una barreja de farina i aigua en lloc d’ou i, de vegades, s’usen ingredients que no fem servir a la nostra cuina, com ara metilcel·lulosa, que es pot afegir per a millorar la textura de la croqueta o com a encolador per a fixar el pa ratllat.

Anàlisi

Per fer aquesta guia de compra es van seleccionar croquetes elaborades per marques líders al mercat, en les quals es va analitzar principalment:

  • Puntuació Nutri-Score. La valoració està determinada per la quantitat de greix, sal i calories.
  • La informació comercial. Vam analitzar si aporta informació de valor o si pot resultar confusa o portar a engany el consumidor.
  • Els ingredients. Per a conèixer la qualitat comercial, especialment pel que fa als ingredients nobles i al tipus de llet i d’oli utilitzats.
  • Preu. No va ser un criteri per a avaluar-ne la qualitat, però la relació qualitat/preu s’ha tingut en compte per a les posicions del rànquing.
  • L’etiquetatge. Es va analitzar si compleix la legislació vigent.

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pàg.. 1 de 6]
  • Ves a la pàgina següent Com s’elaboren »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions