Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Croquetas : Croquetas: as raíñas da cociña

Á hora de meter unhas croquetas no carro da compra, non deberiamos deixarnos levar polas imaxes dos envases nin polos reclamos que apelan aos nosos sentimentos, como “caseiro”, “receita artesá” ou “receita da avoa”. A mellor elección pasa por observar a lista de ingredientes para saber que tipo de leite conteñen, de que está elaborado o recheo e canto sal achega.

A das croquetas é, sen lugar a dúbida, unha das receitas máis populares da gastronomía ibérica. Hai outras tantas que gustan moito, como a tortilla de patacas ou a paella, pero adoitan xerar acesas discusións: se a primeira debe levar cebola ou non, ou cales son os ingredientes que debe levar esta última. Con todo, as croquetas son como esas persoas que caen ben a todo o mundo. É difícil atopar alguén a quen non lle gusten, máis aínda cando se poden cociñar segundo as preferencias de cada un. Sobre a súa receita básica, poden elaborarse infinidade de variedades, con tan só engadir os ingredientes que máis nos gusten (xamón, bacallau, polo…), o que serve ademais como un socorrido recurso para aproveitar sobras e reducir o desperdicio alimentario.

A enorme popularidade das croquetas non se debe soamente ás súas características máis evidentes, como o sabor ou a textura, senón que obedece ademais a outros motivos moito máis profundos. É un alimento moi arraigado na nosa cultura. Proba diso é que é un dos protagonistas nas barras dos bares, nas cartas dos restaurantes e, sobre todo, nos receitarios domésticos de moitos fogares. Por iso, cando falamos de croquetas existe unha importante compoñente emocional; xeralmente temos unha visión romántica deste alimento, que nos evoca sentimentos agradables asociados coa familia, o fogar e a cociña tradicional.

Nin caseiras nin artesanais 

Á hora de se promoveren, a maioría das croquetas comerciais fan referencia a estes conceptos. Podemos atopar varios exemplos en todas as marcas analizadas para a elaboración desta guía, salvo nas de Eroski. Por exemplo, nalgunhas variedades de La Cocinera engádense mensaxes como “receitas artesás”, “coma na casa!”, “cociñadas tradicionalmente”. Nas croquetas de Maheso pode lerse “cociñamos para ti como o farías ti”, “naturalmente boas”, e Ameztoi inclúe mensaxes como “cociñamos coma na casa para que o goces coma sempre” ou “cociñar coma na casa”.

En todos estes casos, trátase de mensaxes que teñen carácter voluntario e que non están regulados nin definidos na lexislación, así que realmente están baleiros de significado. A única restrición neste aspecto é que non deben levar a engano. Coa lei na man é difícil avaliar se o fan ou non, porque xogan coa ambigüidade. Pero a efectos prácticos, o certo é que adoitan despistarnos. Se no envase dunhas croquetas vermos mensaxes coma os anteriores pensaremos que se elaboraron exactamente como o fariamos na nosa casa, pero en realidade non é así.

Para empezar, estes produtos elabóranse en naves industriais, con procesos tecnificados en maior ou menor medida, o que non é bo nin malo. Pero o máis importante é que os seus ingredientes non adoitan ser os mesmos que empregamos na casa. Por exemplo, a miúdo utilízase leite en po desnatado, en lugar de leite fresco enteiro, ou amidón, en lugar de fariña, para empanar recórrese a unha mestura de fariña e auga, en lugar de ovo, e, ás veces, empréganse ingredientes que non utilizamos na nosa cociña, como metilcelulosa, que pode engadirse para mellorar a textura da croqueta ou como encolante para fixar o pan relado.

Análise

Para realizar esta guía de compra seleccionáronse croquetas elaboradas por marcas líderes no mercado, nas que se analizaron principalmente:

  • Puntuación NutriScore. A valoración vén especialmente determinada a cantidade de graxas, sal e calorías.
  • Os ingredientes. Para coñecer a calidade comercial, especialmente no que respecta aos ingredientes nobres, e ao tipo de leite e de aceite, empregados.
  • A información comercial. Analizamos se achega información de valor ou se esta pode resultar confusa ou levar a engano ao consumidor.
  • Prezo. Non foi un criterio para a calidade do produto, pero a relación calidade/prezo debe de terse en conta para as posicións do ranking.
  • O etiquetado. Analizouse se cumpre a lexislación vixente.

Paxinación dentro deste contido

  •  Non hai ningunha páxina anterior
  • Estás na páxina: [Páx. 1 de 6]
  • Ir á páxina seguinte Como se elaboran »

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións