Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Millor sense pasteuritzar

En síntesi

  • S'han analitzat i sotmès a tast set mels de flors comercialitzades en envasos de 500 grams, a excepció d'una mostra (Helios), que conté 750 grams de mel.
  • Preus: van des d'una mica menys de 6 euros el quilo (Helios i La Celda) fins als 10,50 euros el quilo de Gure Eztia.
  • La composició de la mel és molt complexa: pot contenir més de 70 substàncies, fet que la converteix en més rica nutriciona/ment que el sucre.
  • Amb un gran contingut en sucres (de mitjana, un 78%), la mel manca de greixos i les proteïnes hi representen menys de l'1%. Així, és un aliment energètic: 100 grams de mel aporten 295 calories, tot i que suposen un 21% menys que el sucre (373 calories/100 g).
  • Etiquetatge incorrecte en La Celda, El Quexigal i Helios, per no indicar l'adreça completa de l'empresa. Helios (per indicar que el seu producte és "natural" i La Celda (per no indicar el país d'origen on va ser recol·lectada la mel) se surten doblement de la norma.
  • Només tres de les set mostres (Gure Eztia, Gozo-Gozoa i El Quexigal) no van ser sotmeses a pasteurització i, per tant, conserven tota l'activitat biològica i les propietats saludables que s'atribueixen a la mel. La mel pasteuritzada a penes dista de qualsevol altre edulcorant.
  • Les set són mels de flors, encara que La Celda podria ser considerada mel monofloral d'eucaliptus. Helios és una mel elaborada principalment amb llengua de bou, però com que no és una mel buscada comercialment, és habitual denominar-la com a mel de flors.
  • La Celda és l'única que incompleix la norma de qualitat i ho fa pel seu índex de l'enzim diastasa, inferior a l'exigit. Helios conté tres vegades més glicerina que el valor màxim fixat pels experts; com que la seua microbiologia i acidesa són correctes, podria haver sofert algun procés industrial.
  • Les anàlisis de laboratori van revelar l'absència de plaguicides, pesticides, fungicides i antibiòtics en aquestes set mels. Tampoc van ser alterades amb sucres d'altres plantes. I el seu estat higienicosanitari va ser correcte en tots els casos.
  • En el tast, Gozo-Gozoa Eztikidetza (7,2 punts) i Granja San Francisco (6,9 punts) van ser les més ben qualificades, mentre que Helios (4,8 punts) i El Quexigal (5 punts) van resultar les menys preferides.
  • La millor relació qualitat-preu correspon a Gozo-Gozoa, la més barata de les no pasteuritzades i una de les millors en el tast.

TABLA COMPARATIVA

Marca Gozo-GozoaEztikidetza El Quexigal Gure Eztia Luna de Miel
Denominació Mel multifloral Mel multifloral Mel mil flors Mel de flors
Preu (euros / kilo) 7,60 7,30 10,50 6,83
Format (grams) 500 500 500 500
Etiquetatge Correcte Incorrecte Correcte Correcte
Análisis físico:
Humitat (%) 16,2 17,6 17 17,1
Conductivitat (S/cm) 1 4,6x10-4 4,86x10-4 4,56x10-4 3,25x10-4
PH 3,6 3,8 3,7 3,5
Acidesa lliure (meq/kg) 2 33,82 28 27 22
Índex diastasa (escala U Gothe) 1 24,9 15,5 6,9 17
Fructosa (%) 4 41,67 36,8 36,5 40,77
Glucosa (%) 4 33,8 35,41 29,5 35
Sacarosa (%) 0 0 1,9 0,8
Maltosa (%) 6,59 4,67 3,6 2,92
Índex diastasa (escala U Gothe) 5 15,79 20,69 21,43 15
Invertasa (U/kg) 6 26,23 73,27 102,83 2,38
Glicerina (mg/kg) 7 83 201 39 56
Sòlids insolubles (g/100 g) 8 0,08 0,08 0,07 0,07
Anàlisi pol·línic Mil flores Mil flores Mil flores Mil flores
Indicadors pasteurització 9 No pasterizada No pasterizada No pasterizada Pasterizada
Multiresidus10 Absència Absència Absència Absència
Adulteració per xarops No No No No
Antibiòtics:
Tetraciclines Absència Absència Absència Absència
Cloranfenicol Absència Absència Absència Absència
Sulfamidas Absència Absència Absència Absència
Anàlisis microbiològiques Correcte Correcte Correcte Correcte
Tast (1 a 9) 7,2 5,0 5,4 5,9
Marca Granja San Francisco Helios La Celda
Denominació Mel de flors Mel de flors Mel de flors
Preu (euros / kilo) 7,51 5,27 5,90
Format (grams) 500 750 500
Etiquetatge Correcte Incorrecte Incorrecte
Análisis físico:
Humitat (%) 17,8 17,5 16,2
Conductivitat (S/cm) 1 4,83x10-4 4,03x10-4 3,99x10-4
PH 3,7 3,7 3,6
Acidesa lliure (meq/kg) 2 26,5 19 24
Hidroximetilfurfural (mg/kg) 1 26,7 18,3 24,6
Fructosa (%) 4 42,18 41,92 41,03
Glucosa (%) 4 32,43 35,27 36,08
Sacarosa (%) 0 0 0
Maltosa (%) 3,2 2,61 2,4
Índex diastasa (escala U Gothe) 5 15,8 12 6
Invertasa (U/kg) 6 1,1 3 -
Glicerina (mg/kg) 7 73 932 51
Sòlids insolubles (g/100 g) 8 0,07 0,08 0,08
Anàlisi pol·línic Mil flores Mil flores/Viborera Eucalipto
Indicadors pasteurització 9 Pasterizada Pasterizada Pasterizada
Multiresidus 10 Absència Absència Absència
Adulteració per xarops No No No
Antibiòtics:
Tetraciclines Absència Absència Absència
Cloranfenicol Absència Absència Absència
Sulfamidas Absència Absència Absència
Anàlisis microbiològiques Correcte Correcte Correcte
Tast (1 a 9) 6,9 4,8 5,9

(1) Conductivitat: és un indicador de l'origen floral de les mels. Per a mels d'origen floral es permet no més de 0,8 mS/cm.

(2) Acidesa lliure:continguts superiors a 50 meq/kg poden indicar fermentació en la mel.

(3) Hidroximetilfurfural: substància que es produeix quan la mel és sotmesa a l'acció de la calor. Se'n permet un màxim de 40 mg/kg.

(4) Fructosa i glucosa: la suma d'ambdós sucres en les mels de flors ha de superar els 60 g/100 g.

(5) Índex diastasa: reflecteix el contingut de l'enzim diastasa. Se n'exigeix un mínim de 8 U Gothe.

(6) Invertasa: enzim present en les mels.

(7) Glicerina: nivells superiors a 300 mg/kg indiquen fermentació o algun procés industrial.

(8) Sòlids insolubles: reflecteix, principalment, la quantitat de cera present en la mel. Se'n permet fins a 0,1 g/100 g.

(9) Pasteurització: els indicadors utilitzats han sigut el contingut de hidroximetilfurfural, dels enzims diastasa i invertasa i anàlisis microbiològiques.

(10) Multiresidus: es van buscar un total de 77 residus de plaguicides, pesticides i fungicides.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte