Los caros, más densos pero no más sabrosos
Los más calóricos (en torno a 250 calorías cada cien gramos) son Häagen Dasz y Tofutti, y los menos, Frías, Tofutti y Miko, por debajo de las 200 calorías cada cien gramos. Los más grasos son Häagen Dasz y Farggi, con más del 15% de este nutriente, y los menos grasos, Frigo, Frías y Miko, con menos del 10% de grasa. Y, por último, los que menos colesterol contienen son Frigo, Tofutti y Frías (los tres, de grasa no láctea).
Los más densos fueron Häagen Dasz y Farggi (cada litro pesaba casi 900 gramos), mientras que Frías, Camy y Frigo no llegaban siquiera a los 550 gramos por litro. Este es un aspecto relativiza el precio de los helados.
En la cata, que valoró la apariencia, textura, olor y sabor, las preferencias se decantaron hacia La Cremería, de Camy (6 puntos) en helados crema y Carte D´Or, de Frigo (6 puntos) en los de grasa vegetal. Tofutti y Frías (ambos, de grasa no láctea) no alcanzaron el aprobado. ” Etiqueta Negra”, de Miko y Farggi (helados de crema) fueron bien valorados (6 puntos) y Häagen Dasz (también de crema) se quedó con 5 puntos. La mejor relación calidad-precio corresponde a “La Cremería” de Camy y “Etiqueta Negra” de Miko en los helados crema y a “Carte D´Or”, de Frigo, en los de grasa vegetal.
Los helados analizados de Miko, Camy, Farggi y Häagen Dasz están elaborados a base de nata y leche (entera en Farggi, y desnatada, en los otros tres). Los de Frigo y Frías se fabrican con leche desnatada y grasa vegetal, además de sólidos lácteos o proteínas lácteas. Häagen Dasz y Farggi añaden yema de huevo, y Farggi adiciona también leche condensada desnatada. El componente lácteo de Miko y Camy se completa con sólidos lácteos. Tofutti se hace sin leche, y su componente graso procede del aceite de soja, colza y algodón, y sus proteínas de la soja y el tofu. En cuanto a los azúcares, estos helados añaden azúcar, bien exclusivamente (Häagen Dasz, Farggi), o junto con jarabe de glucosa, dextrosa… (Miko, Camy, Frías, Tofutti).
Según las etiquetas, todos menos Farggi y Häagen Dasz añaden emulgentes, espesantes o estabilizantes, y colorantes. Respecto al ingrediente que proporciona el sabor a vainilla, Miko y Frigo dicen emplear vainas de vainilla; Farggi, Häagen Dasz, Tofutti y Camy usan vainilla o aroma natural de vainilla, y Frías recurre al aroma de vainilla. Atendiendo al peso del helado (datos aproximados), Farggi y Häagen Dasz son los más densos, ya que un litro pesa casi 900 gramos.
Por el contrario, Frías y Camy son los más ligeros, ya que un litro pesa entre 500 y 530 gramos. Todos se encuentran por encima del peso que fija la norma para un litro de helado de estas denominaciones (mínimo: 430 gramos/litro).
El agua es el componente mayoritario de los helados, que supone el 61% del producto, de media. Los hidratos de carbono, en el análisis de CONSUMER, significan el 23%, aunque hay diferencias, ya que mientras Häagen Dasz presenta alrededor del 17%, en Carte D’Or de Frigo los hidratos de carbono suponen casi un 28%. Las proteínas suponen sólo un 3%, aunque son de elevado valor biológico. La grasa, que determina la denominación del helado y su sabor y textura, supone alrededor del 14% en los helados crema, y un 10% en los de grasa no láctea (incluyendo a Tofutti). En el primer grupo, destacan Farggi y Häagen Dasz por su mayor contenido en grasa (16% y 19% respectivamente), mientras que en el segundo es Tofutti el de más grasa (14%). No se detectó grasa vegetal en ningún helado de crema, por lo que la situación es correcta.
La grasa de estos helados es básicamente saturada. Así, en los helados crema los ácidos grasos saturados suponen de media un 69%. Paradójicamente, los de grasa vegetal de Frigo y Frías presentan saturados en torno al 90%. Tofutti se desmarca, con sólo un 14% de grasa saturada. Si nos fijamos en la relación AGI/AGS (proporción de ácidos grasos insaturados respecto a los saturados; cuanto mayor este cociente más saludable será el helado) en los helados de crema se sitúa en torno al 0,41, mientras que en Frigo y Frías fue de 0,10, y de 6 en Tofutti.
Otra diferencia entre los helados de crema o leche y los de grasa vegetal radica en su contenido en colesterol. Mientras que el de Tofutti, Carte D’Or y Frías es despreciable, se ha registrado un promedio de 48 mg/100g de colesterol entre los helados crema. El contenido más bajo corresponde a Miko (24 mg/100 g), mientras que en el extremo opuesto destacan los 83 mg/100 g de Farggi. Aunque en ninguna muestra es un contenido importante, en Farggi es digno de ser tenido en cuenta. Este colesterol de Farggi procede probablemente de la leche, la nata fresca y de la yema de huevo.
Estos helados, por otro lado, no son tan calóricos como podría parecer por su sabor dulce y su cremosa textura. En promedio, aportan 217 calorías cada cien gramos. Los crema aportan alrededor de 230 y Miko se desmarca con sólo 199 calorías cada cien gramos mientras que Häagen Dasz es el helado más calórico de los siete.
Entre los de grasa vegetal, Frigo y Frías aportan entre 170 y 180 calorías, mientras que Tofutti es el más energético (244 calorías cada cien gramos), debido a su mayor contenido en grasa. Es destacable la ausencia de lactosa en el postre helado Tofutti, lo que lo convierte en apto para quienes sufran de intolerancia a la lactosa. Por otra parte, CONSUMER analizó la presencia de conservantes, encontrando únicamente un poco de ácido benzoico en Farggi. Esta muestra declara no emplear conservantes.
Sin embargo, uno de sus ingredientes (yema de huevo) incluye benzoico. La legislación establece que un aditivo de un alimento ha de declararse sólo si se encuentra en el producto acabado en proporción suficiente para ejercer un efecto tecnológico. La cantidad encontrada es muy inferior a la aceptada para el ácido benzoico en otros alimentos, por lo que no es probable que tenga tal efecto conservante en esa cantidad.
Además de la calidad de los ingredientes (leche, nata, huevos, …), algunas fases del procesado de los helados pueden ser críticas desde el punto de vista microbiológico, ya que tras la congelación, la mayoría de los posibles gérmenes no desaparecerían sino que permanecerían en estado latente. Así, en los helados de crema o leche son importantes la correcta pasteurización y rápido enfriamiento de la mezcla En el análisis, los resultados pusieron de manifiesto el correcto estado microbiológico de los siete helados. Por otra parte, la conservación deviene esencial en los helados. Oscilaciones de temperatura durante su almacenamiento pueden provocar descongelaciones parciales y recongelaciones, que a su vez pueden causar daños en el delicado equilibrio de su textura. La temperatura óptima de conservación es aún más fría que -18 ºC.
Por otro lado, además de la información general (lote, fecha de caducidad, cantidad neta, lista de ingredientes…) los helados deben incluir en sus etiquetas instrucciones para la conservación del producto en el hogar. Todos, con la excepción de Tofutti, portan la indicación de conservar a temperaturas inferiores a -18 ºC, así como el tiempo máximo de conservación en el congelador del frigorífico, en función de las características de éste. La denominación también es importante, distinguiéndose entre helados crema (Miko, Häagen Dasz, Camy y Farggi), y helados (Frigo y Frías), de vainilla o sabor a vainilla. Tofutti sería, más bien, un postre helado.
En cuanto a la lista de ingredientes, en Farggi se encontró una pequeña cantidad de un conservante no declarado (ácido benzoico). Pero como la cantidad detectada no es suficiente para ejercer un efecto conservante, su declaración no es obligatoria. Finalmente, se echa de menos la información nutricional, presente sólo en el etiquetado de Tofutti.
Los helados son preparaciones alimenticias elaboradas por congelación de una mezcla de materias primas, que han de mantener una congelación suficiente hasta que lleguen al consumidor. Dependiendo de sus ingredientes y elaboración, se clasifican en helados crema, helados de leche, helados con grasa no láctea, helados de agua, sorbetes, o postres de helado. A los helados pueden añadirse chocolate o café, frutos secos, frutas, zumos, jarabes…
En su elaboración se usan leche, nata, mantequilla, huevos, grasas vegetales y azúcares, emulgentes y estabilizantes, aromas y otras sustancias responsables de proporcionar el sabor característico de cada variedad. Los helados de crema o de leche aportan entre 170 y 250 calorías por 100 gramos, dependiendo del contenido en grasa. Así, el de crema debe tener como mínimo un 8% de grasa de leche, mientras que en el de leche el contenido mínimo debe ser un 2,5% de grasa láctea. Un mayor contenido en grasa otorga al helado mejores características organolépticas. Los hidratos de carbono representan el 17%-25 %, y la mayor parte de ellos se añaden durante la fabricación. Se emplean sacarosa y derivados del almidón de maíz, como la dextrosa. El resto de nutrientes se encuentran en proporciones menores.
Las proteínas representan entre el 3% y el 5%, siendo éstas de alto valor biológico. En cuanto a minerales y vitaminas, en los helados destaca el contenido en calcio y vitamina B1, B2, B3, A y D.
En síntesis
En síntesis
- Se han analizado cuatro helados crema (de Miko, Häagen Dasz, Farggi y Camy), dos helados (de Frigo y Frías), y un postre helado (Tofutti), todos ellos de sabor vainilla. Los cuatro primeros son de grasa láctea y los tres últimos, de grasa vegetal. Los precios diferían entre las 229 pesetas por litro de Frías y las 1.470 de Häagen Dasz.
- La grasa de los helados es fundamentalmente saturada, aunque Carte D´Or, de Frigo, y Extra de Frías (de grasa vegetal) presentaron una grasa aún más saturada que los de crema, cuya materia prima es la grasa de la leche
- Son un buen alimento y aportan entre 200 y 260 calorías cada 100 gramos.
- Los menos calóricos son Frías, Tofutti y Miko. Los más grasos (en un helado de crema, mayor cantidad de grasa es, inicialmente, mejor calidad) son Häagen Dasz y Farggi, con más del 15% de este nutriente, y los menos grasos, Carte D´Or, Frías y Miko, con menos del 10%.
- Los más densos: Häagen Dasz y Farggi (el litro pesaba casi 900 gramos). Los menos: Frías, Camy y Frigo, que no llegaban a 550 g. por litro.
- Los mejores en cata: Camy (6 ptos) en helados crema y Frigo (6 ptos) en los de grasa vegetal. Tofutti y Frías no alcanzaron el aprobado.
- La mejor relación calidad-precio: Camy y Miko en helados crema y Carte D´Or (Frigo) en los de grasa vegetal.
| Camy | Miko | Farggi | |
|---|---|---|---|
| Denominacion | Helado crema sabor a vainilla “La Cremeria” | Helado de crema con trocitos (de vainilla) “Etiqueta Negra” |
Crema helada vainilla |
| Precio (pts/L) | 487 | 462 | 1380 |
| Volumen declarado (ml) | 1000 | 1000 | 500 |
| Peso real (g/envase) | 523 | 612 | 437 |
| Humedad (%) | 58,4 | 61,8 | 60,6 |
| Grasa (%)1 | 12,5 | 9,9 | 16,2 |
| Presencia de grasa vegetal | ND | ND | ND |
| Hidratos de carbono (%) | 25,2 | 24,1 | 18,5 |
| Proteinas (%) | 3,1 | 3,3 | 4,0 |
| Valor calorico (kcal/100 g) | 226 | 199 | 236 |
| Colesterol (mg/100 g) | 47 | 24 | 83 |
| Acidos grasos saturados (%) | 65,9 | 69,7 | 70,0 |
| Acidos grasos monoin-saturados (%) | 26,8 | 23,3 | 26,9 |
| Acidos grasos poliin- saturados (%) |
3,4 | 2,5 | 2,6 |
| Relacion AGI/AGS2 | 0,46 | 0,37 | 0,42 |
| Lactosa (%)3 | 6,1 | 6,3 | 2,5 |
| Acido benzoico (ppm)4 | menor que 10 | menor que 10 | 167 |
| Estado microbiologico | Correcto | Correcto | Correcto |
| Cata (0 a 10) | 6 | 6 | 6 |
| Frigo | Haagen Dasz | Tofutti | Frías | |
|---|---|---|---|---|
| Denominacion | Helado con vainas de vainilla Carte D’Or | Helado crema de vainilla | Postre helado Vainilla de Madagascar | Helado de grasa vegetal sabor vainilla “Extra de Frmas” |
| Precio (pts/L) | 567 | 1470 | 1390 | 229 |
| Volumen declarado (ml) | 1000 | 500 | 500 | 1000 |
| Peso real (g/envase) | 547 | 448 | 287 | 504 |
| Humedad (%) | 61,8 | 58,7 | 56,2 | 68,5 |
| Grasa (%) 1 | 7,0 | 19 | 13,9 | 9,2 |
| Presencia de grasa vegetal | Si | ND | Si | Si |
| Hidratos de carbono (%) | 27,5 | 17,3 | 27,4 | 19,7 |
| Proteinas (%) | 2,8 | 4,2 | 2,3 | 2,3 |
| Valor calorico (kcal/100 g) | 184 | 257 | 244 | 171 |
| Colesterol (mg/100 g) | 2,5 | 37 | 0,8 | 5,0 |
| Acidos grasos saturados (%) | 91,4 | 69,9 | 14,2 | 90,3 |
| Acidos grasos monoin- saturados (%) |
6,8 | 22,9 | 61,6 | 7,3 |
| Acidos grasos poliin- saturados (%) |
1,7 | 3,2 | 24,2 | 1,7 |
| Relacion AGI/AGS 2 | 0,09 | 0,37 | 6,09 | 0,10 |
| Lactosa (%) 3 | 5,4 | 5,5 | ND | 2,6 |
| Acido benzoico (ppm) 4 | menos que 10 | menos que 10 | menos que 10 | menos que 10 |
| Estado microbiologico | Correcto | Correcto | Correcto | Correcto |
| Cata (0 a 10) | 6 | 5 | 4 | 4 |
Observaciones Características
1 Grasa: la legislacisn aplicable a helados distingue, entre otros, helados crema (mmnimo 8% de grasa de origen lacteo) y helados (mmnimo 5% de grasa alimenticia).
2. Relacion AGI/AGS: proporcion de acidos grasos insaturados (mono- y poli-) respecto a los saturados.
3. Lactosa: tipo de azucar caracteristico de la leche.
4. Acido benzoico: aditivo conservante.
Uno a uno
Los helados, uno por uno
La Cremería
- Helado crema sabor a vainilla. Envase de un litro. Sale a 487 pesetas el litro.
- Económico. Buena relación calidad-precio. Es el segundo más ligero (523 gramos por litro) y segundo con más lactosa (6%).
- El mejor valorado en la cata: 6 puntos. Textura agradable, cremosa y esponjosa; sabor natural a vainilla, acertado y equilibrado; aspecto poco atractivo, por sus puntos negros, y color amarillo poco natural.
Etiqueta Negra (Miko)
- Helado de crema con trocitos de vainilla Envase de un litro. Sale a 462 pesetas el litro.
- Económico. Buena relación calidad-precio. Es el helado crema menos calórico y el de menos colesterol.
- El de más lactosa. En cata, 6 ptos. Destacan aspecto y color, consistencia e intensidad del aroma a vainilla, aunque con opiniones encontradas entre los jueces en: aspecto atractivo/color poco natural.
- Consistencia cremosa y agradable/consistencia grasa, demasiado cremosa. Sabor correcto/poco intenso a vainilla.
Farggi
- Crema helada vainilla Envase de medio litro. Sale a 1.380 pesetas el litro.
- Caro. Uno de los más densos (874 g/l). Bastante grasa (16%) y el de más colesterol. Tiene un conservante (ácido benzoico), en pequeña cantidad.
- En cata, 6 puntos. Opiniones divididas en cuanto a su consistencia (cremosa/grasa), intensidad de sabor dulce y aroma a vainilla (correctos/sabor muy dulce y poco a vainilla) y color (correcto/color demasiado pálido y poco atractivo).
Häagen Dasz
- Helado crema de vainilla Envase de medio litro. Sale a 1.470 pesetas el litro.
- El más caro. El más denso (896 gramos por litro) y el de más grasa (19%) y proteínas (4,2%).
- También, el más calórico: 257 calorías cada cien gramos. En cata, 5 puntos: consistencia correcta, cremosa; aroma muy débil a vainilla.
Carte D´or
- Helado con vainas de vainilla Envase de un litro. Sale a 567 pesetas el litro.
- Buena relación/precio. Con grasa vegetal. El menos graso (7%), y con más hidratos de carbono (28%).
- Pero es el de mayor proporción de grasa saturada (el 91,4% del total). En cata, 6 puntos. Consistencia cremosa y agradable; color pálido y poco natural, presencia de puntos negros.
Tofutti
- Vainilla de Madagascar. Postre helado Envase de medio litro. Sale a 1.390 pesetas el litro.
- Caro. Con grasa vegetal. El de menos humedad (56%) y proteínas (2,3%). Bastante grasa (14%) y calorías (244 cada cien gramos).
- Contenido inapreciable de colesterol y sin lactosa. La menor proporción de grasa saturada (14%).
- En cata, 4 ptos: color pálido; aroma muy débil; sabor artificial, indefinido, escaso a vainilla.
Frías
- Helado de grasa vegetal sabor vainilla Envase de un litro. Sale a 229 pesetas el litro.
- El más barato. El más ligero (504 gramos/litro) y el de más humedad (69%) y menos proteínas (2,3%).
- El menos calórico (171 calorías/cien gramos). Proporción elevada de ácidos grasos saturados (90%).
- En cata, 4 ptos: buen color, agradable; sabor muy dulce, poco natural, muy intenso y poco equilibrado.