Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Guía de compra: arroces : A gran familia

Proporciona gran cantidade de hidratos e é a base dunha dieta saudable, pero para que o sexa aínda máis deberiamos priorizar o arroz integral

A gran familia

Estímase que hai máis de dúas mil variedades de arroz, aínda que entre elas hai unhas que se cultivan máis ca outras e, entre elas, concentran o consumo. Varían no peso do gran, no tamaño e na forma, na súa lonxevidade… En calquera caso, o xeito máis habitual de clasificar o arroz é segundo a súa forma e en función do tratamento que se lle proporcionase.

Segundo a súa forma

  • De gran longo. O seu grosor é moi inferior á súa lonxitude (ata cinco veces). Debido a que contén bastante amidón, precisa moita auga na cocción. Despois do cociñado, os grans tenden a permanecer moi separados e soltos debido ao seu baixo contido en amilopectina (compoñente do arroz), condición que o converte nun candidato ideal para a preparación de ensaladas e gornicións. Se durante a cocción se lle engaden unha ou dúas culleriñas de zume de limón á auga, potenciarase a brancura do arroz. A esta categoría pertencen os arroces basmati e thai ou xasmín (tamén coñecido como arroz aromático porque ten un olor característico polos seus compostos volátiles, que o fan moi apetecible).
  • De gran medio. É un gran máis curto e groso que o arroz de gran longo e ao cocelo adquire unha textura suave e tenra. Contén menos amidón e require menos auga para cociñalo. É o máis empregado na cociña española. Tende a empastarse cando se somete a unha cocción demasiado prolongada. Entre os de gran medio, o máis característico é o arroz bomba. Unha vez superado o tempo de cocción, non rompe coma o resto, senón que se alomba e tamén se engurra un pouco. Esta peculiaridade permítelle gardar o amidón e quedar solto. Por iso, é idóneo para elaborar paellas.
  • De gran curto ou redondo. A súa aparencia é case esférica. Unha das súas características é que os seus grans permanecen unidos cando se cociña e é o arroz que atopamos no cada vez máis coñecido sushi. Unha das súas variedades máis populares é o arroz arborio (de orixe italiana, débelle o seu nome á cidade de Arborio). É o máis indicado para elaborar arroz con leite, aínda que tamén dá bos resultados con outros arroces melosos coma os risotos.

Segundo o tratamento industrial

  • Integral. De gran medio ou longo, é máis escuro porque conserva parte do farelo da casca, mentres que aos arroces refinados e non integrais se lles retira todo o resto de farelo. Require unha cocción máis lenta e prolongada (tarda arredor dos 45 minutos). A súa textura é máis dura ao padal e o seu sabor é parecido á noz.
  • Vaporizado. É o que no mercado se anuncia como “o arroz que nunca se pasa”. O fabricante somete o arroz a un remollo en auga morna e, posteriormente, a un tratamento térmico con vapor. Nese proceso elimínase parte do amidón do gran, o que facilita a súa cocción. Este arroz necesita máis auga que o resto durante o seu cociñado.
  • Silvestre ou salvaxe. En realidade non se trata dun tipo de arroz, senón que é un gran diferente. É a semente dunha planta acuática chamada avea de auga, que crece silvestre nalgúns chans pantanosos. Ten un sabor abelanado e a súa textura é crocante. É máis fino que o arroz de gran longo e ten unha cor moi escura. Require de maior tempo de cocción ca os arroces.

Algunhas suxestións

Para unha rica paella

Para as paellas e os arroces en cazola convén utilizar o arroz de gran redondo ou o medio, tipo bomba. O motivo? Ambos absorben moi ben calquera aroma ou sabor. Nestas preparacións, o obxectivo é que o arroz se apodere dos sabores do resto dos ingredientes (marisco, carne…). Un craso erro sería utilizar o arroz de cocción rápida. Dúas suxestións: o arroz redondo Basic de EROSKI ou o arroz bomba de La Fallera. Como curiosidade, o ano pasado a Consellería de Agricultura do Goberno valenciano detallou os ingredientes que debe levar toda paella valenciana: aceite de oliva, auga, arroz, azafrán, coello, ferraura (feixón verde), garrofón (faba branca grande e achatada), polo, sal e tomate.

  • Prezo por paquete (1 kg): entre 0,68 e 3,75 euros
  • Prezo por porción (80 g): entre 0,05 e 0,3 euros

Para un bo risoto

Na gastronomía italiana, para facer este prato adóitase utilizar o arroz arborio, orixinario do val do Po. É de gran redondo, poroso e moi rico en amidón. O segredo da textura cremosa dun bo risoto débese a dúas cousas: a alta cantidade de amidón do arroz, que actúa como ligazón e espesante e que lle confire un punto cremoso ao prato; e o bo facer do cociñeiro, que debe coñecer que o caldo se engade pouco a pouco segundo o vaia absorbendo o arroz. Para iso, podemos utilizar o arroz arborio de Galo ou o de Nomen (ambos os dous ideados para este prato, tal e como anuncian no seu envase).

  • Prezo por paquete: entre 2,45 e 2,89 euros
  • Prezo por porción (80 gramos): entre 0,19 e 0,23 euros

Para unha ensalada ou acompañamento

Unha ensalada de arroz é un prato refrescante, apropiado para esta época do ano na que nos atopamos e tamén, por que non, para iniciarse co sabor do arroz integral. Unha suxestión: o arroz integral de EROSKI Sannia. Outro recurso para cumprir coas recomendacións de consumo deste ingrediente é acompañar e vestir o prato cunha gornición de arroz. Un filete á grella, unha hamburguesa de pavo ou un lombo de pescada son uns consortes ideais. Neste caso, convén utilizar arroz de gran longo para que a gornición quede solta e non se pegue, como por exemplo o de SOS longo especial para gornicións.

  • Prezo por paquete: entre 1,49 e 1,65 euros
  • Prezo por porción (80 gramos): entre 0,11 e 0,13 euros

Para gastrónomos do sabor local

No noso país, hai tres tipos de arroz que gozan dunha denominación de orixe (DO) recoñecida. Son o arroz bomba de Calasparra (Murcia e Albacete), require máis cantidade de auga e un maior tempo de cocción e, polo tanto, incha máis e imprégnase máis dos sabores; o arroz do Delta do Ebro (Tarragona), o seu gran é de tamaño medio, pouco poroso e aconséllase unha cocción lenta para que absorba os sabores; e o arroz de Valencia (están protexidos tanto o arroz branco coma o integral), ten unha alta porcentaxe de amidón e cócese de xeito moi uniforme. Os dous últimos comercialízaos EROSKI: o arroz bomba EROSKI SeleQtia do Delta do Ebro e o arroz redondo DO Valencia.

  • Prezo por paquete: entre 1,29 e 1,75 euros
  • Prezo por porción (80 gramos): entre 0,10 e 0,14 euros

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións