Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Veritat o mentida: bolets, cistell, navalla... i cautela

AMB LA TARDOR, ELS BOSCOS S’OMPLEN DE COLLIDORS DE BOLETS, UNS MÉS EXPERTS QUE D’ALTRES. ÉS MOLT IMPORTANT ACTUAR AMB PRUDÈNCIA QUAN ENS AVENTUREM A COLLIR NOVES ESPÈCIES: EL MÉS ASSENYAT, DEIXAR-SE ASSESSORAR PEL PERSONAL ESPECIALITZAT (GUIES MICOLÒGIQUES, TAXÒNOMS, EXPERTS DE SOCIETATS MICOLÒGIQUES...) I SEGUIR UNES REGLES BÀSIQUES. PERÒ, SOBRETOT, DAVANT DEL MÉS MÍNIM DUBTE, NO FICAR-LOS AL CISTELL NI CONSUMIR-LOS.

El color i el gust són indicadors de toxicitat / Fals

El color no té res a veure amb el verí. Hi ha espècies tòxiques com el reig bord (amanita muscaria [2]) que són molt vistoses, però també bolets comestibles cridaners, com la pimpinella morada (lepista nuda [3]) o els rovellons (lactarius deliciosus [4]). En canvi, els bolets més perillosos, els que afecten el fetge, no tenen colors vistosos.

El canvi de color tampoc té res a veure amb la toxicitat. Per exemple, alguns bolets es tornen blaus quan els tallem. Això vol dir que són verinosos? Doncs uns sí i uns altres, no. En els dos casos, la substància que canvia de color quan s’oxiden amb l’aire no és el verí. De fet, quan tallem una poma també canvia de color si la deixem exposada, i no per això és verinosa.

No ha de tenir mal gust per a ser tòxic. No ens hem de deixar guiar per aquest mite. Una amanita phalloides [5] és un bolet saborós, o això diuen els que l’han menjat i han sobreviscut. Però si ingerim un d’aquests exemplars, podem donar origen a alguna patologia hepàtica.

Si es posen en vinagre o salmorra deixen de ser tòxics / Fals

No tots els verins dels bolets són iguals. Alguns exemplars tenen toxines que s’inactiven quan es bullen o es dessequen. Per tant, són tòxics en cru, però si es preparen d’una manera determinada són comestibles. Un exemple. A Espanya està prohibit comercialitzar les múrgoles [1] crues, però dessecades tenen uns preus elevats. En canvi, alguns bolets mortals, com l’amanita phalloides o farinera borda, tenen verins que no s’inactiven bullint-los o deixant-los en salmorra.

És fàcil distingir els comestibles dels verinosos / Fals

No hi ha cap regla que ens permeti distingir els bolets comestibles dels verinosos. Cap. Ni el color, ni la mida, ni el gust… Res. Cal aprendre a identificar cadascun, no hi ha cap altra opció.
Per al boletaire principiant, la recomanació és acudir a alguna de les jornades micològiques que cada tardor se celebren en nombrosos pobles del nostre voltant (consulteu el web de la conselleria d’agricultura de la vostra comunitat autònoma). Allà podreu parlar, entre altres coses, amb experts que us donaran bons consells.

Un consell: aprendre a identificar bé dues o tres espècies cada any, i collir només les que estiguem segurs de conèixer, com els rovellons, potser els més populars. Davant del mínim dubte, el millor és deixar-los al camp per a evitar riscos i per a deixar que continuïn complint la seva funció a l’ecosistema.

‘L’amanita phalloides’ és el bolet més perillós / Veritat

És el responsable del 90% dels casos letals per enverinament. El més perillós, sens dubte, al costat de les espècies de lepiota de mida gran (barret de menys de 5 cm de diàmetre). Per això cal aprendre a reconèixer-lo.

Viu associat a boscos de frondoses com alzinars, rouredes, fagedes o castanyedes, però també el podem trobar en pinedes, en algunes dates.

Les seves toxines ataquen al fetge i el destrueixen. A més, són d’acció lenta: els símptomes (dolor, nàusees, vòmits i diarrea) triguen hores a aparèixer. En 40 g d’aquest bolet hi ha 5-15 mg d’amanitina, que té una dosi letal de 0,1-0,3 mg/kg. Per això, una mossegada a un sol bolet pot ser mortal.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions