Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra: ous : Un niu de virtuts

Encara que durant anys han tingut una mala reputació immerescuda, el seu consum no està relacionat amb l'augment del colesterol però sí amb uns valors nutricionals excel.lents

Tota mena d'ous

La gran família

El color, la mida i el tipus de cria de la gallina ponedora són els principals factors que determinen les classes d’ou que pot haver-hi:

Bruns i blancs

/imgs/20130401/huevos6.jpg
Les gallines ponen ous blancs o bruns segons la raça o l’estirp: els de color marró procedeixen de gallines de raça vermella; les gallines blanques ponen ous blancs. El color es deu a un pigment sintetitzat per diverses races d’aus. Durant molts anys, ha prosperat la falsa creença que els bruns o marrons són més nutritius i naturals. La veritat és que no hi ha ni diferències nutricionals ni organolèptiques significatives entre ells. El color del rovell també és una font interminable de preguntes. Fins fa no gaire dècades, un rovell d’un to groc intens era senyal inequívoc que la gallina havia estat alimentada d’una manera natural i saludable.

  • Sabies que… avui dia el color del rovell no és tan distintiu? Ja sigui vermellós, groc o taronja el to no incideix ni en el gust ni en la qualitat de l’ou. A més, és un factor fàcilment manipulable pel productor avícola. Si afegeix un suplement de pigments en el pinso de les gallines pot alterar el color dels rovells.

Categoria

/imgs/20130401/huevos7.jpg
Els ous de categoria A són de primera qualitat: frescs i considerats aptes per al consum humà. Han de complir uns requisits concrets: la closca ha d’estar neta i intacta; la clara ha de ser transparent, sense taques, de consistència gelatinosa i sense matèries estranyes. Els ous que no compleixen els requisits de la categoria A es classifiquen com de categoria B. Dins d’aquest grup, hi ha els que són aptes per al consum humà, però que es destinen a l’elaboració d’ovoproductes en la indústria alimentària, on s’elimina de l’ou qualsevol risc sanitari per a obtenir ovoproductes segurs.

  • Sabies que… els ous de categoria B que no són aptes per al consum humà s’utilitzen per a finalitats no alimentàries o simplement es destrueixen?

Qüestió de mida

/imgs/20130401/huevos8.jpg
Els ous de gallina de la categoria A es classifiquen segons la mida: XL/supergrans (73 grams o més); L/grans (de 63 a 73 grams); M/mitjans (de 53 a 63 grams).

  • Sabies que… la mida dels ous augmenta a mesura que ho fa l’edat de la gallina ponedora? Com més gran és l’ou, la closca es fa menys aïllant. Per tant, com més gran siguin els ous, més fina i fràgil és la closca que el protegeix dels microorganismes de l’exterior.

Tipus de cria

Hi ha diversos sistemes de producció d’ous, en funció de l’allotjament i l’ús de les gallines, de l’espai de què disposen i, en el cas de la producció ecològica (gallines lliures i alimentades amb pinsos ecològics), de l’alimentació que reben les gallines. Els ous de corral són els que procedeixen de gallines que han tingut accés a un espai lliure ininterrompudament. Tot i estar allotjades en naus com les gallines criades a terra (en aquestes naus disposen de menjadores i abeuradores on es mouen amb llibertat, amb una densitat que no supera les 9 gallines per metre quadrat), les gallines de corral tenen a més accés a un terreny a l’aire lliure on poden picotejar i furgar el terra. Es tendeix a pensar que tenen un gust diferent, però no és així: tots els ous són de qualitat, perquè tots compleixen els requisits higienicosanitaris i de benestar animal. També els de gallines criades en gàbies (després de l’entrada en vigor d’una normativa comunitària, les gallines en aquesta modalitat de cria han de disposar com a mínim de 750 centímetres quadrats).

  • Sabies que… el sistema de cria de les gallines gairebé no influeix en la qualitat dels ous? La composició nutricional dels ous de corral és igual que els de la resta. Cal tenir en compte que el seu valor afegit, més que nutritiu, és el de la cura de l’animal, ja que la seva cria té més en compte el benestar de les gallines.

Enriquits

Una opció que s’ha posat de moda els últims anys és la dels ous enriquits amb àcids grassos Omega-3, un greix saludable. Per produir-los, s’alimenta les gallines amb pinsos de peix, llavors de lli o determinades algues. S’ha considerat durant molt temps que els àcids grassos Omega-3 generarien beneficis per al sistema cardiovascular. No obstant això, unes revisions recents revelen que aquesta associació és dubtosa i no concloent. A més, la manera més senzilla i econòmica d’incorporar Omega-3 al nostre organisme és menjant peix blau.

  • Sabies que… els ous enriquits tenen cinc vegades menys Omega-3 que la tonyina i deu vegades menys que el salmó?

De guatlla

/imgs/20130401/huevos9.jpg
La principal diferència, i òbvia, pel que fa als de gallina és la mida, i per tant, la ració de consum, que és molt menor. Mentre que un ou mitjà de gallina pesa uns 50 grams, un de guatlla pesa uns 9 grams, cinc vegades menys. Però hi ha més diferències, ja que a igual pes el de guatlla conté molt més colesterol que el de gallina: el doble.

  • Sabies que… la seva aportació en energia (de nou, comparant-los en igualtat de pes) és una mica més alta? Com també ho és la quantitat de greixos totals i greixos saturats que conté.

Clares d’ou

Solen utilitzar-les esportistes que fan esforços físics, ja que creuen que això els farà augmentar la massa muscular o la força física. Tanmateix, les autoritats mundials en nutrició esportiva, com el Comitè Olímpic Internacional, assenyalen que el consum de proteïna per part d’esportistes occidentals supera amb escreix les recomanacions.

  • Sabies que… prendre més clares no produirà beneficis addicionals i sí que podria generar perjudicis a llarg termini (problemes renals, ossis o cardiovasculars)?

Per a estalviar...

/imgs/20130401/huevos11.jpg
L’ou és un producte bàsic en qualsevol cistell del mercat (excepte en el dels al.lèrgics o els intolerants), per les seves virtuts nutricionals i pel preu assequible. No obstant això, sempre hi ha lloc per a la cerca de l’estalvi:

  • Substituir. El consum de tres o quatre ous a la setmana és una bona alternativa gastronòmica a la carn i al peix, aliments amb què comparteix qualitats nutritives similars però de preu considerablement més car.

  • No es llença res. Si la data de consum preferent dels ous s’apropa, no els llenci, es poden congelar: és important tenir en compte que no és correcte congelar els ous sencers crus perquè es trencaria la closca. La millor opció és congelar l’ou batut, el rovell batut o la clara en pots de vidre etiquetats amb la data d’inici de congelació.

  • La mida sí que importa, en el preu. Ni el color, ni la mida ni el tipus de cria fan fluctuar la qualitat nutricional d’aquest aliment, però la talla sí que en determina el preu. Els de talla M són els més barats (un 15% més que els de talla gran), els de L menys (un 35% menys que els extragrans) i els XL són els més cars: un 45% més que els de talla M. És clar que convé tenir en compte el partit que podem treure de cada ou segons la talla: per a arrebossar i fer truites, és preferible optar pels de mida més gran perquè el seu rendiment augmenta. Un exemple: amb 3 ous de talla XL podem fer una truita per a 4 persones, mentre que si n’utilitzéssim de talla M n’hauríem d’agafar, almenys, dos més.

  • El tipus de cria de la gallina també determina el rànquing de preus. De preu més alt a preu més baix, la classificació queda així; de primer, els ecològics, després els de corral i finalment els convencionals (criats a terra o en gàbies). Triar els primers exigeix al consumidor un compromís, mesurable en esforç econòmic: els ecològics costen 0,38 euros cadascun, els de corral 0,23 i els convencionals (talla L, per a equiparar amb els de corral i ecològics que gairebé sempre tenen més pes) 0,18. Ara bé, la composició nutricional dels de corral i els ecològics és idèntica a la dels convencionals. El seu valor afegit no és nutritiu, sinó cultural i ecològic.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions