Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra: llet : Qualitat

Els infants han de consumir de 2 a 3 racions de lactis (de 200 ml cadascuna), els adults entre 2 i 4 racions (de 250 ml cadascuna) i la gent gran, 3 racions al dia de 250 ml cadascuna, segons la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària i la Societat Espanyola de Medicina de Família i Comunitària

Qualitat

/imgs/20130101/leche5.jpg
La indústria és la responsable que la llet pura que arriba de les granges sigui de qualitat i segura. Cal tenir en compte que l’aliment cru procedeix de diferents explotacions i que abans de descarregar-la de la cisterna de transport, és necessari prendre unes mostres i sotmetre-les a un control de qualitat. Se’n valoren factors com el color, l’olor, l’aspecte i la contaminació macroscòpica. A més, cal vigilar que no se sobrepassin els 10ºC al tanc d’arribada. Es determina també l’acidesa de la llet i el greix. Aquest sistema d’autocontrol és obligatori en totes les indústries, ja que és una manera de garantir que la llet crua que arriba de les explotacions compleix tots els requisits d’acord amb la normativa.

Caducitat

No totes les llets són iguals i, per tant, les condicions de conservació tampoc no són les mateixes. La llet es diferencia en funció del tractament tèrmic que ha rebut (pasteuritzada, esterilitzada i UHT són les principals). La calor és un dels principals tractaments higienitzants que s’apliquen sobre l’aliment. L’objectiu és allargar-ne la conservació, reduir-ne la càrrega microbiana i eliminar-ne possibles microorganismes patògens i les seves espores. És important fixar-se, a l’hora de la compra, en el tipus de producte, en la data de caducitat i en el tractament tèrmic que ha rebut. Cadascun dels tractaments té un efecte concret, que varia en funció del binomi temperatura-temps, segons l’efecte que exerceixi la calor sobre l’aliment.

  • Llet pasteuritzada. Se sotmet a un tractament tèrmic suau durant un temps i a una temperatura (menys de 100ºC) suficients per a destruir microorganismes patògens, encara que no les espores, que són formes de resistència dels microorganismes. No es pot considerar un producte de llarga durada, s’ha de mantenir en refrigeració i consumir en un termini de 2-3 dies. Es comercialitza com a llet fresca del dia.
  • Llet esterilitzada. Se sotmet a un procés d’esterilització clàssic; és a dir, es combinen altes temperatures (més de 100ºC) durant un temps elevat per destruir totalment microorganismes i espores. És el tractament més intens amb l’objectiu d’inactivar tota forma de vida en l’aliment. El resultat és un producte estable amb un llarg període de conservació. Es comercialitza en envasos opacs a la llum i es pot conservar durant un període de 5-6 mesos si l’envàs no s’obre. Una vegada obert, la conservació arriba als 4-6 dies en condicions de refrigeració.
  • Llet UHT o uperitzada. La llet s’ha tractat a temperatures superiors a 100ºC durant uns 3-4 segons, cosa que permet que es conservin les qualitats nutritives del producte gairebé intactes i se n’elimini gairebé tota presència de microorganismes. Es pot conservar durant uns tres mesos a temperatura ambient si l’envàs es manté tancat. Una vegada obert, s’ha de conservar a la nevera un màxim de 4-6 dies.
  • Llet en pols, deshidratada. S’obté mitjançant la deshidratació de la llet líquida, i és diferent de l’evaporada i concentrada perquè en aquestes dues últimes l’eliminació de l’aigua és parcial. La llet en pols, com que no conté aigua, es conserva durant més temps que la líquida. A més, una vegada reconstituïda, té un valor nutricional semblant al de la llet d’origen.

Format

/imgs/20130101/leche6.jpg
A Espanya, el format més habitual en què es ven la llet és el bric, enfront de la llet en ampolla. El consum d’un format o un altre depèn de les necessitats de cada consumidor o de cada família: n’hi ha que opten per comprar la llet en ampolla o en bric perquè els resulta un format més còmode de transportar, de guardar a la nevera o d’emmagatzemar al rebost (quan no s’ha obert encara). En tots dos casos cal atendre les recomanacions de data de caducitat i de consum preferent.

Mentides sobre la llet

  • /imgs/20130101/leche3.jpg
    Uns nombres que figuren en l’envàs de la llet assenyalen la quantitat de vegades que ha estat reutilitzada. És una notícia falsa que es va propagar per Internet i a través de correus multidestinatari fa uns anys. Les xifres que figuren en la part inferior dels envasos de tipus Tetra Brick corresponen a nombres que identifiquen el lot de la matèria primera usada per fabricar els brics. A causa de la gran difusió d’aquesta faula, el mateix fabricant dels envasos, Tetra Pack, va elaborar un vídeo explicatiu que es pot consultar a Youtube amb el títol “Significat del numero del Tetra Brick”. La llet és un dels aliments més controlats per la legislació mitjançant estàndards estrictes, a fi de protegir la salut dels consumidors.
  • La llet produeix mucositats. Bona part de la població (i fins i tot alguns professionals) creu que els lactis incrementen la producció de moc per part del sistema respiratori. Aquesta producció mucosa causaria, segons ells, asma o altres problemes respiratoris. Infinitat de persones deixen de prendre lactis de forma injustificada per aquesta raó. Al desembre de 2005, la revista Journal of the American College of Nutrition va publicar una extensa revisió sobre el tema i va concloure que “les recomanacions d’abstenir-se de prendre productes làctics d’acord amb la creença que indueixen els símptomes de l’asma no tenen base en la literatura científica”.
  • L’orxata té les mateixes propietats que la llet. És una creença errònia. Malgrat que tant la llet com l’orxata tenen el mateix color (blanc), la principal característica nutricional de l’orxata és un alt contingut en calories. De fet, es tracta d’una de les begudes amb més sucre. Té fins i tot més sucre que un refresc de cola, de llimona o de taronja. No aporta, a més, una quantitat rellevant de fibra, de vitamines o de minerals i el seu contingut en calci és escàs. Seria il.legal atribuir-li propietats nutricionals segons la legislació vigent (Reglament 1924/2006). Es tracta, en resum, d’una beguda deliciosa, però que cal assaborir amb moderació i de forma ocasional.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions