Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gelatines : Gelatines: moltes promeses i poques proteïnes

Aquestes postres són nutricionalment molt pobres, tot i que els missatges d’alguns envasos portin a pensar el contrari.

En general les gelatines gaudeixen de bona fama entre gran part de la població. Sovint es perceben com unes postres saludables pel suposat alt contingut en proteïnes de qualitat que tenen. A més, la seva textura particular les fa fàcils de menjar i augmenten el seu atractiu, a la qual cosa també contribueixen els colors cridaners. Per tot això solen ser consumides especialment per gent gran i població infantil. Amb tot, aquesta fama no és merescuda.

Què són realment aquestes postres?

Per a poder entendre les característiques d’aquests productes, convé saber què és la gelatina. Es tracta d’una substància que s’obté a partir del col·lagen, que és una proteïna que forma l’estructura de la pell, els tendons, els cartílags i els ossos dels animals. Això es pot veure fàcilment si fem un guisat amb ingredients d’origen animal. Quan preparem una olla de cigrons amb diferents tipus de carn (costelles de porc, cuixes de pollastre, carn de vedella…), l’aigua calenta produeix canvis en el col·lagen que contenen i en modifica l’estructura original. Així obtenim un brou format per aigua i proteïnes disperses en aquesta. Quan es refreda, aquestes proteïnes s’uneixen entre si formant una xarxa tridimensional que atrapa l’aigua al seu interior i que es coneix amb el nom de gel. Aquesta xarxa té una estructura semblant a una esponja i és capaç de retenir aigua gràcies a la textura i la composició que té.

Aquest compost que es forma a partir de la ruptura de l’estructura del col·lagen es coneix com a gelatina. De manera col·loquial fem servir aquest nom per a designar la mena de postres que analitzem en aquesta guia. Però, des d’un punt de vista estricte, la gelatina és solament un dels ingredients que la compon. Podem observar aquest detall si ens fixem en els envasos. La majoria (Royal, Reina i Yellifrut) mostra la paraula “gelatina” a la part frontal. També és a la denominació legal de venda, situada al costat de la llista d’ingredients, que és on es descriuen les característiques generals del producte. Així, en les marques Royal, Reina i Yellifrut, s’indica “postres aquoses amb gelatina” o “postres gelificades amb gelatina”.

Als envasos d’Eroski i Nestlé no figura la paraula “gelatina” i en la denominació de venda s’indica “postres gelificades”. El motiu és que la gelatina no forma part de la composició. En aquests productes es fan servir altres substàncies amb propietats gelificants, és a dir, capaces de formar gels. Es tracta concretament de carragenats i goma garrofí, que són ingredients obtinguts, respectivament, a partir de diferents classes d’algues i de les llavors de la garrofera. En principi, aquests tres productes semblen aptes per a persones vegetarianes o veganes, tot i que en els envasos no s’inclou cap indicació en aquest sentit.

No tenen tanta gelatina com se sol pensar

Quan a l’envàs es destaca algun ingredient, a la llista d’ingredients cal indicar-ne la quantitat concreta. Així, en els productes que contenen gelatina en podem conèixer fàcilment la proporció només llegint l’etiquetatge. Aquest ingredient és present en una quantitat bastant escassa. Per als productes Royal es troba entre l’1,7 % i l’1,9 %. Els que més destaquen són Yellifrut i Reina, amb una quantitat de gelatina (o proteïnes de col·lagen) del 5 % i 6 %, respectivament. És a dir, no es tracta d’una quantitat gaire elevada, si la comparem amb aliments proteics com l’ou, la carn o la soia, que contenen al voltant d’un 13 %, un 25 % i un 40 % de proteïnes, respectivament. Normalment, la gelatina es troba, com a molt, en una proporció del 10 % per motius tecnològics, ja que és capaç de retenir unes 10 vegades el seu pes en aigua

Anàlisi

Per fer aquesta guia de compra s’han seleccionat gelatines elaborades per marques capdavanteres al mercat, en les quals s’ha analitzat principalment:

  • Puntuació  Nutri-Score. La valoració està molt determinada per la quantitat de sucres i proteïnes.
  • La informació comercial. Hem analitzat si aporta informació de valor o si aquesta pot resultar confusa o enganyar el consumidor.
  • Els ingredients. A fi de conèixer la qualitat comercial del producte, especialment respecte del contingut de gelatina.
  • Preu. No ha estat un criteri per a avaluar la qualitat del producte, però la qualitat-preu s’ha tingut en compte per a les posicions del rànquing.
  • L’etiquetatge. S’ha examinat si compleix la legislació vigent.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions