Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Xelatinas : Xelatinas: moitas promesas e poucas proteínas

Estas sobremesas son nutricionalmente moi pobres, aínda que as mensaxes dalgúns envases leven a pensar o contrario.

Polo xeral as xelatinas gozan de boa fama entre gran parte da poboación. A miúdo son percibidas como unha sobremesa saudable debido ao seu suposto alto contido en proteínas de calidade. Ademais, a súa particular textura fainas fáciles para comer e aumentan o seu atractivo, ao que tamén contribúen as súas rechamantes cores. Por todo iso adoitan ser consumidas especialmente por persoas maiores e poboación infantil. Con todo, esta fama non é merecida.

Que é realmente esta sobremesa? 

Para poder entender as características destes produtos, convén saber o que é a xelatina. Trátase dunha substancia que se obtén a partir do coláxeno, que é unha proteína que forma a estrutura da pel, os tendóns, as cartilaxes e os ósos dos animais. Isto pódese ver facilmente se facemos un guiso con ingredientes de orixe animal. Cando preparamos un cocido de garavanzos con diferentes tipos de carne (costelas de porco, coxas de polo, carne de tenreira…), a auga quente produce cambios no coláxeno que conteñen, modificando a súa estrutura orixinal. Así obtemos un caldo formado por auga e proteínas dispersas nela. Cando arrefría, esas proteínas únense entre si formando unha rede tridimensional que atrapa a auga no seu interior e que se coñece co nome de xel. Esta rede ten unha estrutura parecida a unha esponxa e é capaz de reter auga grazas á súa textura e á súa composición.

Ese composto que se forma a partir da ruptura da estrutura do coláxeno coñécese como xelatina. De forma coloquial utilizamos ese nome para designar o tipo de sobremesas que analizamos nesta guía. Pero, desde un punto de vista estrito, a xelatina é soamente un dos seus ingredientes. Podemos observar este detalle se nos fixamos nos envases. A maioría (Royal, Reina e Yellifrut) mostra a palabra “xelatina” na súa parte frontal. Tamén aparece na denominación legal de venda, situada xunto coa lista de ingredientes, que é onde se describen as características xerais do produto. Así, nas marcas Royal, Reina e Yellifrut, indícase “sobremesa acuosa con xelatina” ou “sobremesa xelificada con xelatina ”.

Nos envases de Eroski e Nestlé non figura a palabra “xelatina” e na denominación de venda indícase “sobremesa xelificada”. O motivo é que a xelatina non forma parte da súa composición. Nestes produtos utilízanse outras substancias con propiedades xelificantes, é dicir, capaces de formar xeles. Trátase concretamente de caraxenatos e goma de alfarrobeira, que son ingredientes obtidos, respectivamente, a partir de diferentes tipos de algas e das sementes dunha árbore chamada algarrobeira. En principio, estes tres produtos parecen aptos para persoas vexetarianas ou veganas, aínda que nos envases non se inclúe ningunha indicación sobre iso.

Non teñen tanta xelatina como se adoita pensar

Cando se destaca algún ingrediente no envase debe indicarse na lista de ingredientes a cantidade concreta na que se atopa. Así, nos produtos que conteñen xelatina podemos coñecer facilmente a súa proporción con tan só ler o etiquetado. Este ingrediente está presente nunha cantidade bastante escasa. Para os produtos Royal atópase entre o 1,7 % e o 1,9 %. Os que máis destacan son Yellifrut e Reina, cunha cantidade de xelatina (ou proteínas de coláxeno) do 5 % e 6 %, respectivamente. É dicir, non se trata dunha cantidade moi elevada, se a comparamos con alimentos proteicos como o ovo, a carne ou a soia, que conteñen arredor dun 13 %, 25 % e 40 % de proteínas, respectivamente. Normalmente, a xelatina atópase, como moito, nunha proporción do 10 % por motivos tecnolóxicos, xa que é capaz de reter unhas 10 veces o seu peso en auga.

Análise

Para realizar esta guía de compra seleccionáronse xelatinas elaboradas por marcas líderes no mercado, nas que se analizou principalmente:

  • Puntuación NutriScore. A valoración vén moi determinada pola cantidade de azucres e proteínas.
  • A información comercial. Analizamos se proporciona información de valor ou se esta pode resultar confusa ou levar a engano ao consumidor.
  • Os ingredientes. Para coñecer a calidade comercial do produto, especialmente con respecto ao contido de xelatina.
  • Prezo. Non foi un criterio para avaliar a calidade do produto, pero a calidade/prezo tívose en conta para as posicións do ránking.
  • O etiquetado. Examinouse se cumpre coa lexislación vixente.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións