Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gelatinak : Gelatinak: promesa asko eta proteina gutxi

Postre horiek oso eskasak dira nutrizioaren ikuspegitik, nahiz eta ontzi batzuetako mezuek besterik pentsarazten duten.

Gelatinek, oro har, ospe on samarra dute herritar askoren artean. Postre osasungarri gisa ikusten ditugu sarritan jendeak, ustez ugari ematen dituztelako kalitatezko proteinak. Testura, gainera, berezia dute eta oso erraz jaten dira; horrek are erakargarriago egiten ditu, eta kolore biziek ere lagundu egiten dute horretan. Horregatik guztiagatik, nagusiki adineko pertsonek eta haurrek jaten dituzte. Baina ez dute merezi halako ospe onik.

Zer da egiaz postre hau? 

Produktu horiek nolako ezaugarriak dituzten ulertzeko, gelatina bat zer den jakitea komeni da. Kolagenotik abiatuta lortzen den substantzia bat da, eta kolagenoa proteina bat da, larruazalaren egitura osatzen duena, zurdena, kartilagoena eta animalien hezurrena. Hori erraz ikusten da gisatu bat egiten dugunean animalia jatorriko osagaiekin. Garbantzu eltzekari bat prestatzen dugunen zenbait haragi motarekin (txerri saiheskia, oilasko izterra, txahal haragia…), ur beroak aldaketak sorrarazten ditu kolagenoan, eta aldatu egiten dio jatorrizko egitura. Horrela lortzen dugun saldak ura eta proteinak izaten ditu nahasian. Hozten denean, proteina horiek elkartu egiten dira eta hiru dimentsiotako sare bat eratzen dute, zeinak ura harrapatu egiten duen barrenean (gel izena hartzen du). Sare horrek belaki edo esponja baten antzeko egitura izaten du, eta gai da ura atxikitzeko bere testurari eta osaerari esker.

Kolagenoaren egitura hautsita sortzen den konposatu horri gelatina esaten zaio. Eguneroko hizkeran, izen hori erabiltzen dugu gida honetan aztertu ditugun postreak izendatzeko. Baina zorrotzak izanik, esan behar da osagaietako bat dela gelatina. Ontziei begiratuta baieztatuko dugu hori. Gehienek (Royal, Reina eta Yellifrut) aurreko aldean ageri dute “gelatina” hitza. Legezko salmenta izenean ere ageri da (osagai zerrendaren ondoan), eta hor zehazten dira produktuaren ezaugarri orokorrak. Royal, Reina eta Yellifrut marketan, hauxe ageri da izenean: “Postre urtsua gelatinarekin” edo “postre gelifikatua gelatinarekin”.

Eroski eta Nestlé etxeen ontzietan ez da ageri “gelatina” hitza, eta salmenta izenean “postre gelifikatua” jartzen du. Horietan, izan ere, ez dago gelatinarik osagaien artean. Produktu horietan gaitasun gelifikatzailea duten beste substantzia batzuk erabiltzen dira, hau da, gelak sortzeko gai direnak. Zehazki, karragenatoak eta garrofi n goma darabiltzate; lehenbiziko horiek zenbait alga motatatik lortzen dira, eta bigarrenak algarroboa izeneko zuhaitz baten hazietatik. Itxuraz, hiru produktu horiek egokiak dira pertsona begetariano eta beganoentzat, baina ontzietan ez da aipurik egiten horren inguruan.

Ez daukate uste den adina gelatina

Ontzian osagairen bat nabarmentzen denean, osagai zerrendan adierazi egin behar da zehazki zenbat daukan. Horrela, gelatina daukaten produktuetan, etiketa irakurtze hutsarekin oso erraz jakin dezakegu zenbateko proportzioan ageri den. Osagai hori nahiko kopuru txikietan izaten dute. Royal etxekoetan, %1,7 eta %1,9 artean dabil. Gehien dutenak Yellifrut eta Reina etxekoak dira: %5 eta %6 daukate gelatina (edo kolagenoaren proteinak). Ez da asko, ez behintzat elikagai proteikoekin alderatzen badugu, adibidez arrautzarekin, haragiarekin eta sojarekin, zeinak %13, %25 eta %40 inguru daukaten proteina, hurrenez hurren. Normalean, asko jota, gelatina %10 inguru izaten dute, arrazoi teknologikoengatik nagusiki, gai baita bere pisua halako hamar atxikitzeko uretan.

Analisia 

Erosketa gida hau egiteko, gelatinak hautatu ditugu, merkatuan puntapuntakoak diren marketakoak, eta alderdi hauek aztertu ditugu:

  • Nutri-Scorek emandako puntuazioa. Azukre eta proteina kopuruak asko baldintzatzen du azken emaitza.
  • Informazio komertziala. Aztertu egin dugu informazio baliagarririk ematen duten edo nahasgarria edo engainagarria izan daitekeen kontsumitzaileentzat.
  • Osagaiak. Produktuak nolako kalitate komertziala duen jakiteko, bereziki gelatina kopurua kontuan hartuta. 
  • Prezioa. Ez da irizpide gisa erabili produktuaren kalitatea neurtzeko, baina kalitate-prezioak kontuan hartu dira sailkapenean.
  • Etiketa. Legea betetzen duen aztertu dugu.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak