Cal anar amb compte amb la floridura que apareix en alguns aliments?
L’ocratoxina A és una toxina produïda per algunes floridures (Aspergillus ochraceus i Penicillium verrucosum), que poden contaminar alguns aliments com ara cereals, grans de cafè, cacau, espècies com el pebre vermell o fruita seca. Se sabia que aquesta toxina era tòxica i cancerígena per al ronyó, però l’evidència científica més recent indica que és possible que també danyi l’ADN. Amb aquestes noves dades, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) considera que estem sotmesos a una exposició que pot suposar un risc per a la salut. Per aquesta raó, ha proposat que es revisin els nivells màxims establerts i que s’ampliïn els límits, tenint en compte quins són els aliments que més poden contribuir a la nostra exposició dietètica. Si un producte els supera, no es pot comercialitzar.
Aquesta micotoxina no es destrueix amb la cocció. Encara que les floridures sí que es poden veure a simple vista (són les formacions vellutades que apareixen en productes com les espècies, la fruita seca, la carn, els formatges o els cereals), les seves toxines són invisibles i poden penetrar en l’aliment. Per això, quan surt floridura no n’hi ha prou de retirar-la per a garantir la innocuïtat: cal evitar consumir l’aliment.