Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Delícies de l'horta

MUNTANYES, HORTES, CAMPS. FER UNA PASSEJADA A L'OCTUBRE SIGNIFICA SORTIR A LA RECERCA DEL MILLOR DE LA TEMPORADA

Delícies de l'horta

PORROS, QUE NO T’ENGANYI LA SEVA APARENÇA

/imgs/20181001/GettyImages-135583047.jpg

Són parents de les cebes, de les cebes tendres i dels alls, però tenen la seva pròpia identitat. Ferms i dreçats, els més alts de la família són també els més versàtils a l’hora de cuinar. Crus, rostits, en sofregit o triturats, els porros es mostren molt flexibles als fogons i imprimeixen un sabor especial a infinitat de receptes. És més, són els protagonistes absoluts de dos plats molt estimats: la porrusalda i la vichyssoise. Cap d’aquestes delícies es podria elaborar sense ells. Què té d’especial aquesta hortalissa que es consumeix des de l’època dels faraons? Per a començar, bon sabor. Els porros poden donar-li vida a molts plats sense enfosquir la presència d’altres ingredients, com a vegades ocorre quan utilitzem cebes o alls. A més, són poc calòrics i molt saludables. I com que contenen molt de potassi i molt poc de sodi, també resulten diürètics, una característica que beneficia les persones amb problemes d’hipertensió, retenció de líquids i càlculs renals. A l’octubre, amb el començament de la tardor, comença la millor època d’aquest vegetal. I no només a l’horta, sinó també a la cuina. Els plats més calentons -alguns, fins i tot, de cullera- guanyen molt en sabor quan se’ls afegeixen porros. Podem preparar-los en pastes fullades (utilitzant-los com a farcit) o en purés, guisats, sopes i cremes, ja que la vichyssoise es pot prendre freda o calenta. Van molt bé com a acompanyament de tots els llegums i són molt agraïts per a saltar a la planxa i utilitzar-los com a guarnició de peixos. Quan els comprem, cal fixar-se en el seu aspecte. La tija ha de ser blanca i recta, sense marques, imperfeccions ni engrossaments. Les fulles verdes han de ser planes i fermes. Si estan toves o tenen un color groguenc o blanquinós, millor triar una altra peça.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions