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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: La higiene puede mejorar

En síntesis

  • La ensalada de verduras es un alimento muy saludable, con pocas calorías, casi nada de grasa, bastante fibra y un elevado contenido en vitaminas y minerales.
  • Su envasado en atmósfera modificada alarga la vida útil del producto y reduce la pérdida de humedad y vitaminas que suponen el lavado y cortado de las verduras y el paso del tiempo.
  • Sólo una de cada cuatro se hallaban en correcto estado sanitario e incluso en dos muestras se detectó listeria (agente patógeno), pero ninguna de estas dos incumplía la normativa. Fabricantes y distribuidores deben prestar más atención al estado microbiológico de estas ensaladas, que no sufren manipulación alguna que elimine los microorganismos antes del consumo. El mantenimiento de la cadena de frío a lo largo de toda la vida del producto es imprescindible.
  • En la mitad había restos de plaguicidas, si bien las cantidades eran menores a las permitidas.
  • La que más gustó en la cata fue "Cuatro Estaciones", de Vega Mayor, la más barata y con sólo dos ingredientes.
  • La mejor calidad relación precio es "Cesar", de Luminosa: la segunda más barata, con un bien en la cata y una de las sólo dos que aúnan un satisfactorio estado sanitario y la ausencia de plaguicidas. Otra opción interesante: "Vega", de Vega Mayor.

TABLA COMPARATIVA

KERNEL KERNEL TALLO VERDE TALLO VERDE VEGA MAYOR VEGA MAYOR LUMINOSA LUMINOSA
Nombre comercial de la ensalada California Alemana Brotes tiernos California Vega 4 estaciones Cesar Italiana
Peso neto declarado (gr) 100 250 100 200 200 250 250 200
Peso neto real (gr.) 106.2 257.5 106.2 207.2 203.1 252.2 263.4 214.2
Precio (ptas/kilo) 2.920 1.196 2.380 1.190 1.373 858 1.076 1.625
Número de variedades de verdura 5 6 7 6 3 3 2 2
Residuos de plaguicidas (1) Presencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Presencia
Nitratos, ppm(2) 563 228 565 186 186 272 349 731
CATA(3) 4.6 ptos 6.4 ptos 5.8 ptos 6.7 ptos 6.3 ptos 7 ptos 6.5 ptos 6.3 ptos
Estado sanitario (4) Regular- Regular Regular Regular Bien Regular Bien Regular

Observaciones Características

(1) La cantidad de plaguicidas encontrada en las ensaladas está, en los cuatro casos en que se han detectado, por debajo de la admitida.

(2) La cantidad de nitratos admitida por la normativa es de entre 2.500 y 4.500 ppm, según el vegetal de que se trate. Todos los valores registrados en estas ensaladas son muy inferiores a estos máximos.

(3) Las ensaladas calificadas "regular" superan el máximo admitido por la normativa para aerobios mesófilos, un microorganismo de poca relevancia sanitaria cuya existencia en estas cantidades revela la ruptura de la cadena de frío.

(4) En las calificadas como "regular-" , además de lo anterior, se ha detectado Listeria monocytogenes, agente patógeno, si bien en cantidad inferior a la permitida para productos crudos como este.

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