Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Veritat o mentida: Productes de IV gamma, els grans aliats de la nostra dieta (II)

La fruita, la verdura i les hortalisses envasades i a punt per a menjar ajuden la població que sempre va escassa de temps a obtenir els requeriments de nutrients necessaris en el dia a dia. Des del punt de vista nutricional, tenen les mateixes propietats que els seus homòlegs frescos, però són igual de segures? Això és el que cal tenir en compte quan comprem i consumim aliments de IV gamma.

Veritat o mentida: Productes de IV gamma, els grans aliats de la nostra dieta (II)

Una vegada oberta la bossa, s’ha de consumir de seguida // Veritat

Després d’obrir la bossa, l’oxidació és més ràpida. És a dir, quan s’elimina l’ambient protector que li proporciona l’atmosfera modificada, l’aliment es va posant marró (també depèn de la varietat, l’enciam aguanta menys que els espinacs, per exemple) i aliments més ferms, com les pastanagues o les pomes, es van estovant i fermentant més ràpid. És llavors quan es dona l’ambient propici perquè els microorganismes creixin més ràpid. Com més aviat ens l’acabem, millor.

S’han de netejar, encara que s’indiqui que ja estan rentats // Fals

Algunes de les amanides o verdures ens avisen que ja han estat rentades prèviament. En aquests casos no hem de rentar-les perquè, a la fàbrica, després de tallar-les, s’han rentat submergint-les en aigua clorada. Aquest procés de neteja rigorós es fa per a eliminar bacteris i altres enzims que poden reduir la vida del producte, però també per a treure la brutícia de la superfície (restes de terra), arrossegar possibles residus i contaminants químics, insectes o cossos estranys. Després d’aquesta neteja, els productes es renten i s’eixuguen, un pas molt important per a evitar el creixement microbiològic, per això és important la refrigeració i una bona manipulació. El que pot passar és que, si les tornem a rentar, s’incrementi la càrrega microbiana o donem lloc a la contaminació creuada.

L’olor forta quan obrim l’envàs indica que està en mal estat // No ha de ser així necessàriament

De vegades, quan obrim una bossa d’amanida o de verdures de IV gamma ens pot arribar al nas una olor forta que ens pot fer pensar que el producte està fet malbé. És una olor que es crea per l’expansió de les aromes dels teixits vegetals en conservació i que dura només un moment, que coincideix amb l’obertura de la bossa, però desapareix molt de pressa. Una olor forta que persisteix en el temps sí que ens indicaria que està en mal estat, bé perquè s’ha trencat aquesta cadena de fred en algun moment o perquè hem superat la data de caducitat.

A més de la caducitat, hem de comprovar l’estat dels vegetals // Veritat

Encara que no s’hagi superat la data de caducitat, hem d’observar que aquests productes estiguin frescos, ferms i amb el color natural, sense taques, ja que el deteriorament afavoreix el creixement de microorganismes. Però quan els vegetals s’han sotmès a un excés de la temperatura o han superat la data de caducitat, poden patir danys fisiològics (comencen a deteriorar-se, a canviar de color) i és llavors quan són susceptibles de ser danyats per bacteris que d’una altra manera no causarien cap problema. Poden estar dins de la seva data, però no haver complert la cadena de fred, o a l’inrevés, tenir bon aspecte i estar ja fora de data. En aquest últim cas tampoc s’han de menjar.

Poden contenir bacteris perillosos // Fals

De manera natural, la superfície de fruites i hortalisses està colonitzada per una càrrega de microorganismes elevada, que serveix per a protegir-les d’altres patògens. En aquests microorganismes, hi ha molts tipus de bacteris, llevats i floridures, però només hi ha un grup petit de bacteris que poden causar malalties humanes. Aquests patògens –com l’E.coli , Salmonel·la, Campylobacter o hepatitis A– no es troben normalment en els terres de cultiu, però poden arribar-hi per mitjà d’aigua contaminada o per excrements d’animals o humans. Això pot passar en alguns països si es fan pràctiques inadequades durant la recol·lecció, però no és comú a Espanya, on es compleixen escrupolosament els programes de prevenció. A més, la neteja a què se sotmeten a les fàbriques de IV gamma també s’encarrega de posar fi a bona part d’aquests patògens.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions