Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Veritat o mentida: Productes de IV gamma, els grans aliats de la nostra dieta

La fruita, la verdura i les hortalisses envasades i a punt per a menjar ajuden la població que sempre va escassa de temps a obtenir els requeriments de nutrients necessaris en el dia a dia. Des del punt de vista nutricional, tenen les mateixes propietats que els seus homòlegs frescos, però són igual de segures? Això és el que cal tenir en compte quan comprem i consumim aliments de IV gamma.

Veritat o mentida: Productes de IV gamma, els grans aliats de la nostra dieta

Són processats, així que no són saludables // Fals

Tot i que es venen envasats en bosses, safates o terrines ja preparades per a consumir-los directament, són aliments frescos que, després de collir-los al camp, s’han netejat, pelat, trossejat i empaquetat. Sense més afegits. Són el que s’anomenen productes mínimament processats, que no s’han sotmès a cap tractament tèrmic i que mantenen intactes totes les propietats naturals. No hem de confondre aquests productes amb les amanides completes. Encara que els dos productes estan envasats, cal diferenciar les que estan mínimament processades, és a dir, que no inclouen més ingredients que el producte fresc rentat i tallat (fulles d’enciam, espinacs, créixens, ruca…), i les anomenades completes, a les quals s’afegeixen productes processats (formatges, bacó, embotits, salses, surimi…).

Perden propietats pel fet d’estar envasats // Fals

Les propietats nutricionals i sensorials d’aquests aliments no canvien pel fet d’estar envasats. Les verdures comencen a perdre vitamines i minerals des del mateix moment que es cullen (quan les fiquem en remull, les tallem o les bullim), però això passa tant si estan envasades com si no ho estan.

Aguanten més que els productes sencers // Veritat

Aquests productes tenen, generalment, un període de caducitat que oscil·la entre els 7 i 10 dies, depenent del producte. És un període curt, però més llarg que el d’un aliment fresc, i això és gràcies a la tècnica que s’aplica per envasar-los. Les fruites i verdures es cullen, generalment, abans d’adquirir la maduresa plena, ja que així la textura del fruit és més ferma i es produeixen menys danys quan s’han de manipular. Una vegada s’han rentat i tallat, s’envasen en bosses, terrines o recipients de plàstic en una atmosfera modificada, una tècnica que fa que aquests productes durin uns dies més que els productes sencers. S’extreu l’aire de la bossa i se substitueix per un ambient gasós (una barreja de nitrogen, oxigen i anhídrid carbònic) que, en les proporcions correctes, és capaç d’allargar la vida útil de l’aliment. Com que disminueix la concentració d’oxigen a l’interior, es crea un equilibri en l’atmosfera interna que redueix la velocitat de respiració del vegetal i la pèrdua d’humitat, fet que inhibeix el desenvolupament de microorganismes.

Es pot mantenir la cadena de fred // Veritat

Fins a l’hora de consumir-los, aquests productes s’han de conservar sempre entre 1 i 4 °C, sense trencar la cadena de fred. Es cullen a primera hora del matí i es mantenen a aquesta temperatura durant tot el procés de producció (rentat, tallat i envasat), durant el transport i també a l’establiment. No és estrany veure aquests productes exposats al carrer, en caixes de fruita o prestatgeries a temperatura ambient, però no hem de comprar mai aquests aliments en botigues que els ofereixen fora de les cambres de fred. Mantenir aquests productes a temperatura ambient suposa un risc per a la salut,  ja que aquestes condicions faciliten el creixement de fongs i bacteris. Un truc per a saber si el producte s’ha conservat a la temperatura correcta és observar si els envasos mostren signes de condensació d’aigua. Si és així, no s’ha respectat la cadena de fred.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions