No només els celíacs poden tenir problemes amb el gluten
La sensibilitat al gluten no celíaca (SGNC) es diagnostica a les persones que tenen símptomes com dolor abdominal, diarrea, restrenyiment o fins i tot dolor articular o cefalea, que milloren amb la retirada del gluten i reapareixen si s’ingereix una altra vegada. El diagnòstic és complex, perquè no hi ha indicadors concrets que es puguin mesurar, de manera que el primer que cal fer és descartar altres trastorns: a diferència de la malaltia celíaca, en aquesta patologia no hi ha dany de la mucosa intestinal, i al contrari que en l’al·lèrgia al blat, no apareixen els anticossos IgE (característics de les reaccions al·lèrgiques). La manera que té el gluten de produir els símptomes en la SGNC no és clara, i pot ser que no en sigui el responsable directe i que el desencadenant siguin altres compostos del blat.
L’únic tractament consisteix a seguir una dieta basada en aliments lliures de glútens, com ara fruita, verdura, llegums, fruita seca, llavors, oli d’oliva, peix, carn blanca, llet o ous. Si volem, podem substituir els cereals amb glútens (blat, sègol, ordi i civada) per arròs, blat de moro, fajol o pseudocereals (quinoa i amarant).