Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Així es cuina el futur de l’alimentació

Plats concebuts en impressores 3D, granges verticals, microencapsulacions amb nutrients decisius, fongs que curen el medi ambient… La R+D+I expressa en la indústria alimentària una de les manifestacions més solvents. De moment, alguns dels terminis d’implantació estan condicionats amb reclams de màrqueting precipitats. Donem una ullada al rebost i a la nevera del futur.

El planeta canvia a una velocitat supersònica. La investigació millora tots els àmbits de la nostra vida, inclosa la indústria alimentària, que ja es troba sumida en un gir més intens els pròxims 10 anys del que ho ha fet les últimes cinc dècades. Avui, les nostres decisions de compra es troben amb reptes globals com l’emergència climàtica, la superpoblació i l’esgotament dels recursos. Motius més que suficients perquè el sector estigui immers en una transformació dominada per quatre debats: el cultiu de productes vegetals de la manera més eficient, la producció d’aliments més respectuosos amb el medi ambient i el benestar animal, l’afavoriment de l’aqüicultura com a alternativa a la sobreexplotació dels mars i l’obtenció d’insectes per al consum humà.

Aquestes estratègies es veuran accelerades amb el nou programa de R+D+I de la Unió Europea anomenat Horitzó Europa 2021-2027, que vol impulsar la ciència oberta, la competitivitat industrial i la innovació, posant una atenció especial a aspectes de la nostra vida quotidiana com la salut, el medi ambient i l’alimentació. En definitiva, una evolució del menjar amb el suport de tecnologies com la impressió 3D, l’IoT (l’Internet de les coses, integració de tota mena d’objectes informàtics o electrònics a través de la xarxa gràcies a sensors) o el big data (el poder que atorguen les dades dels usuaris), que permeten transformar els nostres menús a un ritme de vertigen.

Les microcàpsules

Una de les revolucions procedeix de la microencapsulació, un conjunt de tècniques mitjançant el qual petites partícules, gotes de líquid o gasos donen lloc a microcàpsules o partícules agregades per a desenvolupar aliments més segurs, amb més extensió de la seva vida útil, més saludables i amb noves propietats. No és ciència-ficció: la microencapsulació permet mantenir l’estabilitat de nutrients com la vitamina C (una proteïna decisiva en la producció i la regeneració de pell, tendons, lligaments i vasos sanguinis) o els omega-3 (àcids grassos transcendents per a enfortir les neurones i mantenir el cor sa), o incorporar calci en begudes vegetals.

El futur no es pot concebre sense aquesta revolució. Així ho assegura Daniel Rivera, responsable de Tecnologies de Microencapsulació d’AINIA, un centre tecnològic de referència en R+D+I alimentària. “Aquesta tecnologia transcorre paral·lela al desenvolupament de nous materials que permetin complir amb més requeriments, suportar millor determinades condicions i alliberar-se en aspectes i límits concrets”, com ara augmentant la vida útil, prolongant la data de caducitat, i contribuint a un menor desaprofitament d’aliments, o permetent flexibilitzar condicions de conservació (per exemple, reduint la permanència en sistemes de refrigeració).

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pàg.. 1 de 4]
  • Ves a la pàgina següent La metagenòmica »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions