Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Sorpreses de l'horta i del mar

PREPARA EL REBOST PER A L'ARRIBADA DE LA PRIMAVERA. PRODUCTES FRESCOS I DE TEMPORADA PER A GAUDIR AL SOL

Sorpreses de l'horta i del mar

COGOMBRE: PER QUÈ S’HA DE MENJAR SENSE SAL NI VINAGRE

/imgs/20190301/GettyImages-923789096.jpg

És un dels aliments més lleugers i refrescants que hi ha: ens aporta a penes 12 calories per cada 100 grams i, en la seva majoria, està compost per aigua. És veritat que també conté nutrients importants com la fibra, el potassi o l’àcid fòlic, però és l’aigua, sobretot, la gran riquesa d’aquesta hortalissa. Representa ni més ni menys que el 97 % del seu pes! Gràcies a aquesta característica, el cogombre no només té la capacitat d’hidratar-nos; també és diürètic i és molt refrescant els dies de calor. A més, dona joc.

Es pot menjar sol, com a snack saludable, en vinagreta (especialment, els més petits) o es pot fer servir com a ingredient de diversos plats, des d’amanides i salses fredes (per exemple, la de iogurt) fins als clàssics d’Andalusia: el gaspatxo i el salmorejo. Tot i aquestes bondats, el cogombre és indigest per a algunes persones. Això es deu a la presència de substàncies amargues en la pell, que ens poden provocar la irritació de la paret intestinal. La manera més senzilla de reduir aquesta sensació desagradable és pelar-lo, encara que hi ha altres trucs, com ara ratllar la pell amb una forquilla i esperar que deixi anar els sucs amargs abans de rentar-lo i menjar-lo, o amanir-lo amb llimona i pebre en comptes de vinagre i sal.

Més enllà de l’opció que triem per a evitar-ne l’amargor, sempre és clau que triem exemplars tendres, al punt de maduració. Per a reconèixer-los, hem d’observar-ne l’aspecte. Han de tenir la pell de color verd fosc, sense taques ni defectes. La mida, mitjana (com més grans, més amargs solen ser); i la consistència, ferma. Si quan pressionem l’extrem de la tija notem que està tou al tacte, és preferible que no l’agafem.

LLAMPREA: DE PRIMER, VAMPIR DE MAR

/imgs/20190301/GettyImages-843318162.jpg

La llamprea és un aliment que no admet termes mitjans: o genera un rebuig enèrgic per part dels comensals o es considera una exquisidesa digna de complimentar emperadors, com passava amb els antics romans. En l’actualitat, moltes persones exalcen aquest peix primitiu a la categoria de menja i esperen amb paciència l’arribada d’aquests mesos per a gaudir del seu sabor i textura, que tendeix a ser gelatinosa.

La il·lusió per a assaborir-lo es produeix especialment a Galícia, on l’aspecte singular d’aquest animal (allargat i sense mandíbula, però amb moltes dents a l’interior d’una ventosa) no ha impedit que formi part del receptari tradicional. Més aviat tot el contrari. La llamprea a la bordelesa és un bon exemple d’aquesta gastronomia que, lluny d’ocultar l’aparença i el comportament d’aquest peix, l’enalteix… Literalment.

Per a guisar-lo, es netegen les vísceres i s’adoba amb una barreja d’all, julivert, pebre, llorer, vi blanc i la pròpia sang de l’animal, que constitueix l’ingredient distintiu d’aquesta recepta peculiar. I és que la llamprea es coneix com el vampir del mar, ja que fa servir la seva ventosa i les seves dents per a adherir-se a altres peixos i alimentar-se de la seva sang. Per aquest motiu hi ha opinions dividides sobre el seu consum, si bé els beneficis nutricionals són indiscutibles: com tot peix blau, ens aporta bones dosis d’omega 3, vitamines del grup B i una quantitat notable de vitamina A. Els seus partidaris no tenen dubtes: és la millor ofrena que dona el mar a la primavera.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions