La salud, también cuestión de olfato

La salud, también cuestión de olfato

Con el olfato comemos, amamos, despreciamos y, sobre todo, disfrutamos. Un olfato en plenas condiciones indica que se tiene un organismo saludable. Sin embargo, un total de 7,7 millones de españoles y 82 millones de europeos sufren alguna disfunción olfativa. El 19,4% tienen problemas para detectar olores, esto es, casi una de cada cinco sufren alguna disfunción olfativa total (anosmia) o parcial (hiposmia); el 56%, dificultades para reconocerlos, memorizarlos o rememorarlos; y el 50,7%, para identificarlos, según OLFACAT, el primer gran estudio europeo que ha encuestado a 10.000 personas sobre esta cuestión, publicado en “The British Medical Journal. Entre las conclusiones de esta investigación destacan algunas como que las mujeres tienen mejor olfato que los hombres; que este sentido puede entrenarse y enriquecerse hasta cerca de los 50 años; que mengua a partir de los 60 años, como la visión o el oído; y que es más rico en personas con un nivel educativo alto, ya que comprende el sentido puro -la capacidad de oler- y está ligado a otras funciones superiores como el lenguaje, la memoria y la percepción.

Este sentido que tan a menudo pasa desapercibido entre nosotros, es un sentido determinante para sobrevivir en el reino animal, donde las leonas cazan a sus presas a contraviento para que no las huelan, los perros olisquean las huellas olfativas, que tienen la misma validez que las digitales para acusar de un delito, y numerosas especies se escapan de sus depredadores gracias a su desarrollado olfato. También en la sociedad humana el ofalto alerta de graves peligros como una fuga de gas o el humo de un incendio; evita intoxicaciones alimentarias gracias al hedor que desprenden los alimentos en mal estado; o guía al médico en el diagnóstico de muchas enfermedades.

Tres culpables de la disfunción olfativa

Las tres causas principales de la pérdida total de este sentido son las viriasis o enfermedades como el resfriado común o la gripe, que afectan a las vías respiratorias altas; las rinitis alérgicas, la rinosinusitis crónica y la poliposis nasal; y los accidentes que provocan un traumatismo craneoencefálico, como los de tráfico.

Además de estas, se registran otras causas múltiples, como enfermedades de la mucosa nasal, tumores de cabeza, cuello y los cerebrales, la esquizofrenia y algunas enfermedades neurodegenerativas. De hecho, la pérdida del olfato es un síntoma inicial de Parkinson y, en el Alzheimer, se asocia a problemas de memoria. Por último, entre 2.000 y 4.000 españoles tienen anosmia congénita, es decir, no huelen nada desde el nacimiento por causas genéticas.

Olfato más gusto, igual a sabor

El sabor de los alimentos es una experiencia sensitiva que nace de una sencilla fórmula: olfato más gusto igual a sabor. El paladar humano percibe la consistencia de los alimentos (su suavidad o dureza), su tamaño, temperatura y cuatro gustos principales: dulce, salado, amargo y ácido. Al masticarlos, estos liberan sustancias volátiles que pasan hacia la campanilla y de ahí a la zona olfativa, de manera que el comensal es capaz de identificar cada alimento concreto, su sabor, ya sean fresas con nata fría o chocolate caliente.

Siempre que una persona resfriada afirma haber perdido el gusto y el olfato, en realidad no ha perdido el gusto -porque sigue notando si un alimento es dulce o salado- sino el sabor porque, al tener alterado el olfato, no puede identificarlo, es decir, saborearlo. Sin embargo, cabe preguntarse ¿es posible recuperar el olfato y, con ello, el sabor de las cosas?

Diagnóstico y recuperación del olfato

En la actualidad, una persona con una pérdida olfativa de más de dos semanas debería consultárselo a un médico. Aunque la formación de la comunidad médica es escasa al respecto, en los últimos años se han creado algunas unidades especializadas en Rinología y en olfato donde se puede diagnosticar el grado de afectación olfativa mediante una prueba llamada Barcelona Smell Test (BAST-24), un test validado para toda la población española, que analiza la respuesta sensitiva frente a una batería de 24 olores y cuatro gustos.

Sin embargo, no hay un tratamiento específico para la disfunción olfativa, sino que este consiste en identificar bien su causa y en tratarla. Algunas son reversibles de forma espontánea, como los resfriados y procesos víricos; otras son irreversibles, como las debidas a algunos accidentes de tráfico. Y, por último, hay otras que son reversibles pero se requiere entrenamiento para recuperar el olfato perdido.

El estudio OLFACAT ha demostrado que el nivel educativo, por lo tanto, el entrenamiento, es muy importante para mejorarlo, por lo que la rehabilitación olfativa podría ayudar a recuperarlo, aunque sea de manera parcial, aunque hay pocos estudios al respecto.