El pa, més clar
La nova norma de qualitat d’aquest aliment essencial és més estricta i exigeix que el pa integral estigui elaborat amb un 100% de farina integral. Si la farina integral només en representa una part, s’anomenarà “pa elaborat amb farina integral”, seguit del percentatge de la farina integral utilitzada: per exemple, “pa elaborat amb farina integral 60%”. Aquesta farina s’obté molent el gra sencer i inclou el segó i el germen, a més de l’endosperma (la part amb més nutrients de la llavor). Les entitats de referència, com l’OMS, recomanen la ingesta de cereals integrals enfront dels refinats perquè tenen un contingut més alt en nutrients, efectes positius sobre la microbiota intestinal i el control del pes i poden reduir el risc de diabetis de tipus 2, d’infart i de càncer de còlon.
Quin és el sucre dolent?
L’OMS estableix la recomanació de reduir el consum de sucres lliures per sota del 5% de la ingesta calòrica total (uns 25 g diaris, 6 terrossos). Aquests sucres són tots els simples (mono i disacàrids) afegits i els que hi ha presents de forma natural en la mel i els sucs. Els sucres simples de fruites, verdures i llet són intrínsecs, i no tenen efectes negatius sobre la salut: per a aquests no hi ha limitacions. L’etiquetatge nutricional indica la quantitat de sucres que té un producte determinat, però no es diferencien els lliures dels intrínsecs. Identificar els perjudicials no és gens fàcil: s’ha de revisar la llista d’ingredients que figura en l’envàs i conèixer els seus noms, com ara glucosa, sacarosa o fructosa.
Sembla carn… però no ho és.
Hi ha aliments vegetals (per exemple, a base de proteïna de pèsol) que imiten la carn fent servir la biotecnologia. És un mercat que cotitza en borsa però que preveu dificultats, ja que, tot i que són completament segurs, la UE es planteja prohibir-li fer servir noms com “hamburguesa”, propis de productes carnis.
Els perills dels ultraprocessats
A Espanya, el 31,7% de les calories mitjanes consumides en un dia s’obté dels ultraprocessats (brioixeria, begudes ensucrades, precuinats…), segons una recerca conjunta entre la Direcció General de Salut Pública de Madrid i la Universitat de São Paulo. Alguns estudis rigorosos publicats en revistes d’alt impacte com el British Medical Journal apunten que aquests productes es relacionen amb un increment del risc cardiovascular i de mortalitat.
El consum de begudes energètiques presenta efectes adversos sobre els sistemes cardiovascular i nerviós. Un estudi publicat recentment per l’Associació Estatunidenca del Cor relaciona la ingesta ràpida d’un litre amb un increment en el risc d’arrítmia i hipertensió arterial.