Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Torrons: triar bé no només depèn del paladar

Dur, tou, de xocolata cruixent o amb ametlles, de crema o nata I nous, amb licor... quan arriba nadal, aquests dolços tan nostres adornen la sobretaula de totes les llars, I les opcions per a gaudir-ne són tan nombroses com diferents són els nostres paladars. Malgrat això, tenen el mateix valor nutricional? Descobreix què contenen, quant ens podem estalviar I quins són els més recomanables per a no amargar-te les festes.

/imgs/20181201/GettyImages-71305942.jpg

Pels volts del 1585, el cuiner de Felip II, Francisco Martínez Montiño, explicava en el seu llibre Conduchos de Navidad que “en totes les cases de Xixona fa olor de mel”: llavors ja era el poble del torró. Aquesta llaminadura amb cor d’ametlla, sucre i mel ens va arribar des de la península aràbiga, on ja n’apareixien esments al segle XI; i va ser a la província d’Alacant, al segle XV, on naixeria en versió espanyola. Dades històriques confirmen la seva presència a la vila de Sexona (actual Xixona) al segle XVI.

Avui, uns quants segles més tard, no podem concebre un Nadal sense la companyia d’un dolç que mou a Espanya 258 milions d’euros i que exporta per valor d’uns altres 49, segons l’estudi Alimentació a Espanya 2017. Una dada curiosa: les cases sense nens són les que consumeixen més productes de Nadal, mentre que els que tenen menors de sis anys són els que menys en consumeixen. De mitjana, 0,8 quilos per persona a l’any, i això no seria excessiu si no estigués concentrat en un espai de temps molt reduït.

Pot ser que el primer lloc, en vendes, se l’emportin els torrons de xocolata (amb un 35 % de mercat). I pot ser que siguin legió les varietats creades per a satisfer tots els gustos imaginables: crema, nata i nous, cruixents, amb fruita seca, arròs inflat o amb licors, pralinés… Tanmateix, durant molt de temps l’elecció es va limitar a triar entre el dur i el tou. Els ingredients bàsics són quatre: ametlla torrada, mel, sucre i clara d’ou. La seva elaboració, segons explica Alexis Verdú, responsable de certificació del Consell Regulador de l’IGP de Xixona i Torró d’Alacant, “està en mans de mestres torroners acreditats i formats que controlen cada pas del procés, com el torrat de l’ametlla i el punt de cocció de les mels, perquè s’hi puguin incorporar les ametlles”.

La clara d’ou atorga suavitat i blancor a una barreja que, en aquest punt, dona lloc al torró dur o d’Alacant. Per a elaborar el tou calen dos passos més: triturar la barreja fins a obtenir-nne una massa homogènia, i passar-la a uns morters (boixets) per a obtenir una crema final amb la textura adequada. Abans de tallar-la, es deixa reposar en motlles de 24 a 48 hores, perquè es refredi i alliberi l’oli sobrant.

ANÀLISI

/imgs/20181201/GettyImages-642109753.jpg
Per a aquesta guia s’han analitzat 27 varietats de torrons elaborades per marques líders en el mercat: El Almendro (dur, tou i sense sucres afegits); Delaviuda (dur, tou, xocolata amb ametlles, tres xocolates, crema cremada i nata i nous); Vicens (dur, tou i de crema cremada); Suchard (clàssic i amb ametlles senceres); Nestlé (torró cruixent); Lacasa (praliné d etres xocolates i massapà de nata i nous); Sannia (sense sucres afegits dur i tou) i Eroski (dur, tou, xocolata cruixent, praliné de xocolata amb ametlles, praliné de tres xocolates, crema cremada i nata i nous).

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 5]
  • Ir a la página siguiente Cor d'ametlla »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte