Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra: dolços de Nadal : Massapans, mantecados' i polvorons, els bocins dolços de Nadal

Aquests capritxos de Nadal són rics en greixos i sucres, per la qual cosa és recomanable gaudir-ne amb moderació

/imgs/20151201/introportada.jpg

D’entre les postres tradicionals espanyoles presents a les llars quan arriba Nadal, hi ha dues a les quals costa molt resistir-se: els massapans i, sobretot, els mantecados. Qui no sucumbeix a la ideal combinació de textura, sabor i aroma d’un polvoró (que és un tipus de mantecado), tot i aparèixer davant nostre després d’haver acabat de dinar o per sopar? I és que aquests deliciosos aliments ens recorden la nostra infància, quan la màgia de Nadal és més intensa que mai.

Encara que es fan esforços per a promocionar els dolços de Nadal durant tot l’any, la veritat és que la gran majoria de la seva producció es consumeix per Nadal. No hi ha taula espanyola on no falti un mantecado per Nadal. A què es deu aquest èxit? Sens dubte, no podem atribuir-lo al màrqueting, sinó més aviat a la tradició i a l’exquisidesa del seu sabor, dos trets molt més poderosos que qualsevol esforç publicitari.

Mantecados‘, un origen curiós i un èxit internacional

Els mantecados tenen com a ingredients destacats el sagí (en castellà manteca, d’on ve el seu nom), la farina i el sucre. Es creu que la seva aparició la va propiciar l’excedent de cereals i de sagí de garrí. Sigui com sigui, ara com ara trobem substituts menys calòrics del sagí, com el greix lacti o fins i tot l’oli d’oliva (en aquest últim cas es coneixen com “polvorons vegetarians”).

Diverses localitats pugnen per atribuir-se la paternitat dels mantecados, però cap font discuteix que el seu origen se situa a Andalusia. El cor de la seva fabricació i industrialització és, encara, al municipi sevillà d’Estepa.

Una dada curiosa sobre els mantecados és que, si bé el seu origen es remunta al segle XVI, la seva comercialització no va arribar fins al segle XIX. Pel que sembla, Filomena Micaela Ruiz Téllez, de malnom “La Colchona”, va insistir al seu marit, que era transportista, perquè vengués els mantecados que ella elaborava als mercats per on ell s’aturava. Perquè no es fessin malbé durant el transport, aquesta dona tan enginyosa va pensar que l’ideal seria assecar-los. L’èxit de la idea de “La Colchona” va ser tan gran que, a Estepa, es van obrir en poc de temps més de deu petites fàbriques. El 2011, els mantecados d’Estepa es van convertir, gràcies al Reglament 1246/2011, en “Indicació geogràfica protegida”.

No tots els països entenen el mantecado com es fa aquí. A Cuba o a Filipines, per exemple, rep aquest nom un gelat cremós que es caracteritza per una barreja entre mantega i vainilla, encara que la seva inspiració prové de la versió espanyola del mantecado. Com a curiositat, és interessant saber que en el banquet que va seguir la ratificació de la declaració d’independència de Filipines, el 1898, es van servir mantecados. També trobem mantecados a Texas, que es coneixen com “pa de pólvores”.

Hi ha diversos tipus de mantecados. Els principals es troben recollits en la Resolució del 16 de novembre de 2009, de la Direcció general d’Indústria i Mercats Alimentaris, per la qual es concedeix la protecció nacional transitòria a la indicació geogràfica protegida «Mantecados de Estepa». Són els següents:

  • De canyella.
  • Casolà o artesà.
  • D’oli d’oliva verge extra (en comptes de sagí s’utilitza oli d’oliva verge extra).
  • D’ametlla.
  • De coco.
  • De cacau.
  • De llimona.
  • D’avellana.
  • De vainilla.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte