La seguretat alimentària dels germinats produïts a casa
Les llavors germinades (com els brots de soia, rave, alfals, sèsam, llenties, cigrons, blat o civada) es consideren aliments d’alt risc i han estat implicats en diverses intoxicacions alimentàries a la Unió Europea, inclosa la que es va conèixer erròniament com a “crisi del cogombre” a Alemanya i que va provocar nombroses morts per Escherichia coli (l’evidència apunta que els responsables van ser uns germinats). El risc que tenen rau en tres factors: no se sotmeten a cap tractament per a eliminar-ne els patògens, se solen consumir crus o amb un escalfament lleu i, a més, les condicions de temperatura i humitat que permeten la germinació són perfectes per a la multiplicació de bacteris. Si volem elaborar-los a casa, hem d’extremar les mesures higièniques. Entitats com el Servei Nacional de Salut del Regne Unit recomanen fer servir només llavors específiques per a germinat, rentar-se bé les mans abans de tocar-les i extremar la neteja de tots els equips que es facin servir. A més, si s’ofereixen a grups de risc com embarassades, nens, persones immunodeprimides o grans, no s’han de servir crus.