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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: La pasta fresca es más cara pero quedó mejor en la cata

En síntesis

  • Se han analizado diez muestras de pasta (cinco de raviolis y otras tantas de tortellinis) al huevo rellena de carne. Seis eran de pasta fresca (Gallo, Rana, Buitoni y El Pavo) y cuatro de pasta común (Knorr y Gallo).
  • Son calóricas (entre 300 y 400 calorías cada cien gramos) y su poder energético se ve aumentado al condimentarlas con salsas.
  • Las dos de Knorr superaban el máximo de glutamato, aditivo saborizante.
  • Las pastas frescas rellenas fueron mucho más caras, con más agua (30% frente al 10%, por eso una vez cocinadas cunden menos), tenían un 50% más de carne y carecían de glutamato salvo en ravioli Rana.
  • En la cata, las pastas frescas fueron mejor calificadas, destacando las dos de Buitoni, los raviolis Rana y los tortellinis Gallo.
  • La mejor relación calidad-precio de las pastas frescas es tortellinis Gallo, las menos grasas y calóricas, de entre las mejores en la cata y la más barata. En las convencionales ninguna merece esta distinción: dos flojearon en la cata y las otras dos están fuera de norma por un exceso de glutamato.

TABLA COMPARATIVA

Marca Gallo Gallo Knorr Knorr Gallo
Deno. de venta Ravioli seca Tortellini seca Tortellini seca Ravioli seca Tortellini fresca
Precio (euros / kilo) 4,64 5,40 6,18 6,21 7,00
Etiquetado Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Peso neto (g) 250 250 250 250 500
Humedad (%) 9,4 10,1 10,6 10,4 32,8
Proteína (%) 13,2 13,9 13,5 13,2 12,7
Grasa(%) 10,6 10,2 10,3 10,9 4,4
Hidratos de carbono (%) 63,9 63 62,7 62,5 48
Valor calórico (Kcal/100 g) 404 399 398 401 284
Sal (%) 1,5 1,6 1,3 1,5 0,8
Glutamato (ppm)1 944 786 10.408 10.384 No detec-
tado
Porcentaje de relleno (%) 31,8 27,1 26,4 29,6 30,1
Porcentaje de pasta (%) 68,2 72,9 73,6 70,4 69,9
Hidroxi-
prolina relleno (%) 2
0,29 0,37 0,33/TD> 0,27 0,17
Creati-
nina + creatina relleno (mg/g)3
0,8 1,1 0,8 0,7 2,3
Humedad pasta (%) 4 9,5 9,3 10,2 9,5 26,9
Fósforo pasta (mg/kg)5 3922 3942 4393 3714 3885
Proteína pasta (%) 6 12,2 12,6 12,4 11,8 13,7
Estado micro-
biológico
Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 4,7 5,2 6,4 5,6 6,4
Marca Rana Buitoni Buitoni Gallo El Pavo
Deno. de venta Ravioli fresca Ravioli fresca Tortellini fresca Ravioli fresca Tortellini fresca
Precio (euros / kilo) 9,76 10,13 10,87 7,10 7,16
Etiquetado Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Peso neto (g) 250 250 250 400 375
Humedad (%) 38,1 33,3 32 35,5 29,2
Proteína (%) 13,4 11,7 11,6 13,3 11,96
Grasa(%) 11 8,5 6,5 4,9 6,4
Hidratos de carbono (%) 34,6 44,6 47,8 44 50,3
Valor calórico (Kcal/100 g) 291 302 296 273 306
Sal (%) 1,7 1 0,9 1,1 1,2
Glutamato (ppm)1 515 No detec-
tado
No detec-
tado
No detec-
tado
No detec-
tado
Porcentaje de relleno (%) 42,2 38,6 30,8 37,1 30,1
Porcentaje de pasta (%) 57,8 61,4 69,2 62,9 69,9
Hidroxi-
prolina relleno (%) 2
0,26 0,17 0,09 0,21 0,19
Creati-
nina + creatina relleno (mg/g)3
2,1 1,1 0,8 2,1 1,5
Humedad pasta (%) 4 30,2 27,7 27,3 28,4 26,9
Fósforo pasta (mg/kg)5 3900 3179 2974 3851 3313
Proteína pasta (%) 6 15 12,7 13,1 14,7 13,1
Estado micro-
biológico
Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 6,5 7,5 6,7 5,4 5,6

(1) Glutamato (ppm): aditivo potenciador del sabor. La cantidad máxima permitida en los alimentos es de 10.000 ppm. Ambas pastas secas de Knorr incumplen la norma al superar este límite máximo.

(2) Hidroxiprolina (%): indicador de calidad de la carne (relleno). Aminoácido derivado cárnico muy abundante en tejidos conjuntivo. A mayor contenido en hidroxiprolina menor calidad del relleno de la carne.

(3) Creatina + creatinina (mg/g): refleja la cantidad de carne utilizada en el rellenos de las pastas. A mayor cantidad de ambas sustancias más carne utilizan.

(4) Humedad en pasta (%): según la norma la humedad en la pasta seca debe ser inferior a un 12,5% y en la fresca entre un 22 y un 30%.

(5) Fósforo en pasta (ppm): indicador de la cantidad de huevo utilizado en la pasta. A mayor cantidad de fósforo mayor cantidad de huevo.

(6) Proteína en pasta (%): refleja la cantidad de proteína presente en la pasta sobre sustancia seca. Según la norma, ésta debe superar el 12,5% del producto total.

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