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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Diferencias en tamaño, sabor y precio

En síntesis

  • Se han analizado siete muestras de langostinos congelados en envases de 800 gramos (seis muestras) y de 400 gramos (una muestra).
  • Los más baratos, por debajo de 2.500 pesetas el kilo, son Delfín, Elmar y Compesca; y los más caros, Pescanova, a 3.575 pesetas el kilo.
  • Los langostinos destacan por su bajo aporte calórico, su contenido proteico, la positiva relación de grasas poliinsaturadas sobre saturadas y el interesante aporte de minerales.
  • Su inconveniente: tienen mucho colesterol: 200 miligramos por cada 100 gramos, proporción que dobla sobradamente a la de embutidos y carnes.
  • Todos se encontraban en buen estado sanitario y la diferencia entre peso real y declarado respeta la tolerancia admitida por la norma.
  • Hay diferencias importantes en el calibre de las piezas (en un kilo entraban desde 48 unidades en Pescanova, los más grandes, hasta 69 unidades en Elmar).
  • Todos recurren sólo a aditivos autorizados y en cantidades admitidas.
  • En la cata (los langostinos se cocieron en agua salada) destacaron Antártida, Barandica y Krustasur.
  • En el otro extremo, obtuvieron un suspenso (por poco o mal sabor y apariencia poco atractiva) Compesca y Delfín.
  • Krustasur (a 3.113 pesetas el kilo, precio medio-alto) es la mejor relación calidad-precio.

TABLA COMPARATIVA

KRUSTASUR ANTARTIDA BARANDICA PESCANOVA
Denominacion Langostinos ultracongelados Langostino entero congelado Langostinos congelados Langostinos
Precio (pts/kg) 3.113 3.225 2.656 3.575
Peso neto (g)
Declarado 800 400 800 800
Real 811 376 793 798
Calibre Grande-mediano 1 2 Mediano
Unidades/envase 33-40/41-48 16-21 41-50 33-48
Unidades/kg 48 51 61 49
Glaseado (%) (1) 6,5 4,4 17,9 4,4
Aditivos
Sulfurosototal (ppm) 130 108 111 48
Acido borico Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Aminas biogenas (ppm) (2) mernor que 20 mernor que 20 mernor que 20 mernor que 20
Histamina(ppm) mernor que 10 mernor que 10 mernor que 10 mernor que 10
Microbiologia Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 10) 7,3 7,6 7,4 6,2
ELMAR COMPESCA DELFIN
Denominacion Langostinosal natural Langostinos congelados Langostino Austral
Precio (pts/kg) 2.356 2.438 2.320
Peso neto (g)
Declarado 800 800 800
Real 799 799 792
Calibre 3 3 M
Unidades/envase 45-60 45-65 40-56
Unidades/kg 69 64 64
Glaseado (%) (1) 7,0 1,1 10,8
Aditivos
Sulfurosototal (ppm) 63 45 73
Acido borico Ausencia Ausencia Ausencia
Aminas biogenas (ppm) (2) mernor que 20 mernor que 20 mernor que 20
Histamina(ppm) mernor que 10 mernor que 10 mernor que 10
Microbiologia Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 10) 6,0 4,4 3,5

Observaciones Características

(1) Porcentaje de glaseado: capa de hielo que algunos alimentos congelados incorporan en su superficie, y que en cierta medida les protege de las quemaduras por frmo que provocarian desecacion superficial

(2) 2 Aminas bisgenas: sustancias derivadas de la degradacisn bacteriana de aminoacidos, que pueden considerarse indicadores de pirdida de frescura en algunos pescados y mariscos. A este grupo pertenece la histamina.

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