Guia de seguretat alimentària a casa
La seguretat alimentària és un factor clau perquè els nutrients puguin exercir les funcions correctes en el cos. Els aliments que es consumeixen diàriament superen controls de qualitat estrictes que en garanteixen la innocuïtat. El desenvolupament de la tecnologia alimentària les últimes dècades ha estat exponencial i, gràcies a això, els aliments són garantia de qualitat i seguretat. Malgrat això, el risc zero no existeix.
Els canvis de tendències del consumidor i de l’estil de vida de la societat actual són factors de risc que afavoreixen les temudes toxiinfeccions alimentàries. Els patògens són encara, a dia d’avui, el principal problema de ciència de l’alimentació. El consum massiu d’aliments, productes amb un procés complex d’elaboració, o una mala conservació i manipulació a casa, són els principals factors que potencien les infeccions alimentàries. En aquest sentit, si bé no tot és a l’abast del consumidor en qüestió de prevenció, sí que ens podem responsabilitzar de la manipulació i la conservació quan l’aliment ja el tenim a casa.
- Llet i derivats. Una vegada obert l’envàs, la llet i els seus derivats s’han de conservar sempre en refrigeració.
- Carn i peix. S’ha d’evitar consumir-los crus o molt poc cuinats i conservar-los sempre en refrigeració. La carn picada s’ha de consumir el mateix dia que es piqui. Pel que fa al peix, per comprovar que sigui fresc ha de tenir una olor agradable, suau, amb un color uniforme, els ulls esfèrics i brillants, la pell tibant, les escates adherides i el cos rígid i elàstic. El peix s’ha d’eviscerar tan ràpid com sigui possible, ja que és una gran font de patògens.
- Olis. No s’han de barrejar els olis de diferents tipus (oliva i gira-sol, entre d’altres) en l’elaboració dels aliments. Tampoc no s’hauria de reutilitzar més de tres vegades, quatre com a màxim, i s’ha de rebutjar després al contenidor específic per a reciclar-lo. L’oli s’ha de conservar en un recipient ben tapat i a temperatura ambient.
- Farina, pa i pastes. La farina s’ha d’emmagatzemar en llocs frescos i secs. És un aliment que difícilment es pot contaminar, sempre que es conservi de forma adequada. El pa i els aliments de pastisseria (croissants, ensaïmades, brioixos, magdalenes) s’han de manipular amb les mans netes, ja que després aquests aliments ni es renten ni es cuinen. No hem d’utilitzar paper usat o paper de diaris o revistes per a embolicar el pa, sinó paper destinat per fer-ho.
- Fruites i hortalisses. Els vegetals que es consumeixen crus s’han de rentar. En aquest sentit, es recomana submergir-los en desinfectant apte per a aliments durant uns pocs minuts (de tres a cinc). Les fruites s’han de rentar sempre, tant si es consumeixen amb pell o sense pell. S’han de netejar amb un raig d’aigua i fregar-les amb la mà, sense allargar el temps de la rentada, ja que les vitamines hidrosolubles es poden perdre. Els sucs de fruita naturals s’han de preparar abans de consumir-los.
- Aigua i gel. L’aigua ha de ser sempre potable per a elaborar menjars, rentar aliments o utensilis. El gel s’ha d’elaborar amb aigua potable i, si el piquem o el trossegem, no l’hem de tocar mai amb les mans.
- Cal preparar-la amb la mínima antelació, ja que és un aliment molt susceptible a la contaminació.
- L’hem de conservar sempre en refrigeració a un mínim de 8ºC.
- No l’hem de conservar durant més de 24 hores.
- Si s’afegeix a altres aliments com a amaniment, és preferible que estiguin freds ja que, en cas contrari, augmenta la temperatura de la maionesa i pot afavorir el creixement de microorganismes.
- S’ha d’elaborar amb ous frescos i intactes, amb bon aspecte extern i sense trencaments en la closca.
- La temperatura de cocció ha de ser d’uns 70ºC durant un mínim de dos minuts.
- Hem d’evitar consumir-la crua o molt poc feta.
- S’ha de prendre just després d’elaborar-la; en cas contrari, cal mantenir-la sempre en refrigeració.
- S’han de conservar a la nevera si no es consumeixen.
- Els ingredients crus han d’estar ben desinfectats abans, ja que si els barregem amb els altres aliments pot suposar un risc de contaminació patògena.
- Si l’amanida està condimentada, s’ha de mantenir a la nevera igualment. És preferible que la condimentació sigui amb ingredients de baixa acidesa, com la llimona, el vinagre o el iogurt.
- Hem d’evitar la conservació d’amanides condimentades amb salses a base d’ou o llet.
- Hem de conservar la nata sempre al frigorífic fins al seu consum.
- En el cas de la nata a granel, no hem de barrejar la de diferents dies i hem d’extremar les condicions higièniques de tots els utensilis utilitzats.
- La crema s’ha d’elaborar amb ovoproductes pasteuritzats o s’han d’aplicar temperatures de 75ºC durant almenys dos minuts.
- En cas d’elaborar-les a casa, hem de deixar refredar la crema en un temps inferior a les dues hores i col.locar-la en recipients petits i tapats hermèticament.