Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Bi onenetako bat, lagin denetan merkeena

"Cava" esaten zaio hartziduraz ekoitzitako ardo apardun kalitatezkoari, botilan ondu bada Sant Sadurní d`Anoia gune nagusi duen Cava Eskualdean (bertan, cava guztiaren %95 ekoizten da) tradiziozkoa den metodoari jarraiki. Hona beste hainbat ekoizpen-eskualde: Aragoi, Nafarroa, Errioxa, Euskal Herria, Valentzia eta Extremadura.

Hondar-azukreen kopuruen arabera, cavak hurrengo eran sailkatzen dira: Brut Nature (azukre erantsirik gabea), Extra Brut (6 gramo azukreraino, litroko), Brut (15 gramoraino), Extra Sec (12 eta 20 gramo bitartean), Sec (17 eta 35 gramo bitartean), Semi-sec (33 eta 50 gramo bitartean) eta Dolç (litroko, 50 gramotik gora).

Sumarroca da denetan "Erreserba Handi" bakarra: ardoa botilan 30 hilabete baino gehiago egon da. Gainerako zazpiek 9 hilabete eman dituzte, gutxienez. "Cava" jatorrizko izendapeneko Araudia eta etiketari buruzko araua zorrotz betetzen dituzte zortzi laginek.

Ez da egin azterketa mikrobiologikoa, produktu honen pH faktorea oso azidoa denez (2,8 eta 3,3 bitartekoa) eta likidoak alkohol ugari daukanez, gure osasunarentzat kaltegarri diren mikroorganismoen garapena erabat galarazita gertatzen da.

Azterketa fisiko-kimikoek frogatzen duten legez, cava hauek guztiak oso berdintsuak dira eta araua zorrotz betetzen dute, salbuespen bakar batez: Royal Carlton laginaren alkohol-gradua %13koa da eta cavari onartzen zaion gehienekoa %12,8koa da.

Dastaketan hoberenak Lavit eta Bach izan ziren, 6,3na punturekin. Royal Carlton denetan txarrena izan zen (4,9 punturekin), kolorez hitsa eta zaporez garratz-mikatza izateaz gainera, burbuila urriegi zuelako. Kalitatea eta prezioaren arteko erlazioa Bach laginak eskaini zuen: merkeena bera izaki (4,16 euro kostatzen da litroko), dastaketan bi onenetako bat izan zen.

Azterketak dioena

"Cava" jatorri-izendapenaren arautegiaren arabera, lantze-prozesua burutu ondoren hainbat ezaugarri analitiko erakutsi behar dituzte ardo hauek: alkohol-gradua (bolumenaren %10,8 eta %12,8 bitartekoa), guztirako azidotasuna (litroko, gutxienez 5,5 gramo azido tartariko), estraktu lehor ez erreduzitzailea (litroko, 13 gramo eta 22 gramo bitartekoa), azidotasun lurrunkorra (gehienez, litroko 0,65 gramo azido azetiko), sulfurosoa (litroko, gehienez 160 miligramo), errautsak (litroko 0,70 gramo eta 2 gramo bitartean), pH-a (2,8 eta 3,3 artekoa) eta gainpresioa (gutxienekoa: 3,5 bare, 20º C-tan). Cava guztiek agertu zituzten balio horiek, Royal Carlton laginak izan ezik: bolumenaren %13 alkohol dauka, legez onartzen den gehiena %12,8 delarik. Alkohol-gradu apalenekoa Sumarroca izan zen (%11,5).

Irizpide fisiko-kimikoak kontuan izanda laginak alderatzen baditugu, cava batetik bestera aldaketa txikiak aurkitzen dira. Lavit izan zen hondar-azukre gehien zeukana (2,24 gramo litroko) eta mikaztasun apalenekoa; zerrendaren beste muturrean Sumarroca agertu zen, azukre gutxien zeukalako (0,79 gramo litroko).

Errauts gehien zituena Torre de Oria lagina izan zen: 1,30 gramo litroko; errauts-eduki apalenekoa, aldiz, Freixenet (0,97 gramo litroko).

Cavaren pH faktorea azidoa da, denetan garaiena Sumarroca laginarena (3,2) eta apalena (hots, azidoena) Royal Carlton, Freixenet eta Bach (3,07) laginenak izanik.

Guztirako azidotasunean (hau da, azido tartarikoaren edukia, litroko) Royal Carlton laginak zeukan gehien (7,5 gramo litroko) eta Sumarroca laginak gutxien (5,6 gramo litroko). Azidotasun lurrunkorrik handiena (horrela neurtzen dira azido organiko lurrunkorrak) Lavit eta Mediterránea (0,22 gramo litroko) laginek erakutsi zuten, eta apalena Royal Carlton (0,10 gramo litroko) laginak.

Amaitzeko, anhidrido sulfurosoa kontserbatzailea da eta, hortaz, botilari kortxoa ipinita, lepoaldean geratzen den aire-tarte horrek likidoa hondatzea galarazten du. Royal Carlton izan zen sulfuro gehienekoa (118 miligramo litroko) eta Sumarroca beste muturrean azaldu zen (48 miligramo litroko).

Dastaketan, alde nabarmenak

Cava hartu ohi duten 30 kontsumitzaileri dastarazi zizkien CONSUMER-ek zortzi laginak. Lehentasun-azterketan gehien gustatu zena Lavit izan zen, ondotik Bach zetorkiola. Royal Carlton izan zen, askozaz ere, zaletasun gutxien bildu zituena. Mediterránea (Codorníu), Freixenet, Sumarroca eta Raimat laginak tarteko tokietan agertu ziren. Osoko balorazioan -9 puntuko eskala hedonikoaren arabera- kalifikazioek gorabehera handiak erakutsi zituzten: Bach eta Lavit laginek 6,3na puntu eraman zituzten, ondoren Raimat eta Mediterránea (Codorníu) zetozkiela, 6,2na punturekin. Royal Carlton denetan okerrena izan zen (4,9 puntu), Torre Oria eta Freixenet (5,6 puntu) laginen atzetik.

Itxuran, zaporean eta hondar-zaporean alde adierazgarriak nabarmendu ziren, baina usainean eta eferbeszentzian ez zen beste horrenbeste gertatu. Lavit laginak puntuazio onenak erdietsi zituen usain, zapore eta hondar-zaporean; Bach cavaren itxura eta eferbeszentzia bikainak izan ziren. Royal Carlton laginari kalifikazio txarrenak eman zitzaizkion, azterturiko parametro guzti-guztietan.

Lavit eta Bach laginek parametro denetan lehen tokiak bete zituztelarik, urre kolorea eta zapore distiratsua azpimarratzekoa izaki, eta Bach laginaren eferbeszentzia nabarmentzeko modukoa iruditu zitzaien epai mahaikideei. Codorníu laginaren zaporea goretsi zuten baina "garraztasun-mikaztasun" handiagatik kritikak jaso zituen. Raimat markakoaren eferbeszentzia goresteko modukoa bada ere, kolore hits zurbila ez zitzaien gustatu dastatzaileei. Freixenet cavaren urre kolore distiratsuak zorionak merezi izan zituen. Torre de Oria eta Sumarroca laginek kritikak nozitu zituzten bere zaporeagatik eta Sumarroca-k, horrez gainera, burbuila urriegi zuelako. Royal Carlton, denetan txarrena, aurkako kritika ugariren jasotzaile izan zen: kolore zurbil-hitsagatik, zapore mikatz-garratzagatik eta burbuila urriegi edukitzeagatik

Nola lantzen da "Brut Nature" motako cava?

"Metodo tradizionalaren" arabera, prozesu hori funtsezkoa baita cavaren ezaugarri organoleptikoak erdietsiko badira. Hona faseak, banaka-banaka: Mahatsa biltzea. Mahatsa bere heldutasun-une egokienean biltzen da, fruituan azukre eta azidoak proportzio ezin hobean daudenean. Fruta jasotakoan upeldegira eramango da berehala, mahatsa berotzeari, metatzearren muztiorik galtzeari eta behar baino lehenago hartzidurak gertatzeari saihets egiteko.

Zanpatzea. Upeldegian mahatsa presio apalean zanpatuko da, poliki-poliki. Horrela muztioa erdietsiko da: fase honetan uher agertzen da, belar edota lohiak dituelarik.

Lohiak garbitzea. Muztioari lohiak (basak, lurra, hostoak) kenduko zaizkio: likidoan iraungo balute ardoak zapore mikatzak eta kiratsak har litzake eta.

Hartzidura. Legamien eragintza biologikoari esker, ardoaren lurrin-konposatu eta alkohol bihurtuko dira muztioko azukreak, andela handietan egingo den hartzidura-prozesuan, 20º C-ko tenperaturara inoiz iritsi gabe. Honela lortzen den oinarrizko ardoa gerora argitu eta iragaziko dute.

Tirajea Oinarrizko ardoz eta tiraje-likorez (ardo, azukre eta legamiez osaturikoa) beteko dira botilak. Ondoren, hermetikoki itxi eta horizontalki atonduko dira ilunpe fresko eta isiletan. Botila barruan legamiak bigarren hartzidura eragingo du, azukrea alkohol eta karbono dioxido (gasa) bihurtuz. Azukreak agortzean amaituko da hartzidura: hilabete eta hiru hilabete bitarte beharko du horretarako. Hartzidura eta ontze aldia 9 hilabetez luzatzen dira, bederen.

Klarifikazioa. Botilaren lepora bilduko dira bigarren hartziduran zehar ardoan dauden hondakinak. Botilak plano inklinatuan kokatu eta egunero-egunero biraren zortzirena eragingo zaie, geroz eta inklinatuago ezarriz.

Hondakinak garbitzea. Botilaren lepoa une batez soluzio jelatzaile batean murgiltzearen eraginez, bertako likidoa izotz bihurtzen da. Botila irekitzean, izotz totxo hori irtengo da bertara bildutako zikintasun guztiekin. Geratu den hutsune hori, Brut Nature baldin bada, antzeko ardo batez beteko da botila, azukrerik erantsi gabe.

Kortxoa eta etiketa ezartzea. Kortxo naturala erabiltzen da likidoa ukituko duen alderdian, eta kortxozko aglomeratua gainontzekoan; alanbrezko muturreko batekin erantsiko zaio beirari. Azkenean, botilari etiketa ipiniz, prozesua bukatu da.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak