És peix, però molt arrebossat
El peix arrebossat resulta tot un clàssic entre els ultracongelats. Els més veterans són els filets o els palets de lluç, però avui dia podem trobar moltes més opcions, amb diferents formats i diferents peixos. Per a triar bé, el primer que hauríem de considerar és el tipus de peix que s’ha fet servir:
- Peix blanc. Es caracteritza pel seu baix contingut de greix (no supera el 3%). També té un sabor suau, per la qual cosa acostuma a ser millor acceptat per persones a les quals no els agrada molt el peix. En aquesta mena de productes se sol utilitzar el lluç, encara que també hi ha altres opcions, com el bacallà (Filetes de Bacalao Findus) o l’abadejo d’Alaska (Fish and Chips Findus).
- Peix blau. El contingut gras és major (entorn del 8%) i el sabor més intens. Podem trobar productes elaborats a base de diferents espècies, com el salmó (Peskitos Pescanova) o els aladrocs (Delfín).
En general, el tipus de peix es mostra en la part frontal de l’envàs. Ocorre així en tots els productes, excepte en el de Fish & Chips Findus, en el qual s’indica “Filets de peix arrebossat”. En la llista d’ingredients s’especifica que està elaborat amb abadejo d’Alaska, una espècie menys valorada comercialment que el lluç o el bacallà.
Per a realitzar aquesta guia es van seleccionar 10 productes ultracongelats amb base de peix arrebossat. En tots els casos es va analitzar principalment:
- Puntuació Nutri-Score. La valoració amb l’algorisme actualitzat en 2024 ve determinada per la quantitat de proteïnes i de sal.
- Informació comercial. Analitzem si aporta informació de valor o si aquesta pot resultar confusa o portar a engany al consumidor.
- Ingredients. Per a conèixer la qualitat comercial del producte, especialment pel que fa a la quantitat i el tipus de peix.
- Preus. Recollits al setembre de 2025. No va ser un criteri per a avaluar la qualitat, però la relació qualitat-preu s’ha tingut en compte en el rànquing.
- Etiquetatge. Es va analitzar si compleix la legislació vigent.
Quant de peix contenen?
En la majoria dels productes la quantitat de peix ronda el 50%-55%. Destaquen les Varitas de Merluza Findus, que tenen el contingut més alt (60%) i, en l’altre extrem, els Palitos de Merluza Pescanova (35%) i Peskitos de Salmón Pescanova (38%). Aquests dos productes semblen ser els únics destinats específicament al públic infantil, si s’ha de jutjar pel seu disseny: en l’envàs de tots dos s’inclouen dibuixos infantils i en Peskitos les peces tenen forma de peix. Aquests últims, a més, contenen carabassa rostida com a tercer ingredient. Tenint en compte el seu color i la seva textura, es podria pensar que estan dissenyats perquè sembli que el producte conté més peix del que realment porta.
Què més inclouen?
A més del peix, aquests productes estan constituïts per l’arrebossat. Generalment aquesta cobertura està composta per una mescla de farina, aigua i oli (normalment gira-sol o nabina). La cobertura no conté ous, detall que pot resultar-nos estrany, ja que és un ingredient fonamental quan arrebossem a casa. Per sorprenent que resulti, no es fa servir per diverses raons: és més car, no queda bé quan es congela, és delicat des del punt de vista microbiològic i també és un al·lergogen de declaració obligatòria.
També contenen altres ingredients que compleixen funcions tecnològiques, com la sal i les espècies, que milloren o potencien el sabor; la cúrcuma, la riboflavina, l’extracte de remolatxa o els sucres, que els donen color; o el midó, la goma guar, el carbonat de sodi o els llevats, que milloren la seva textura.
Aquests productes presenten alguns avantatges, que podem resumir en una paraula: comoditat. Estalvien temps i esforç a l’hora de comprar-los i preparar-los. A més, es poden emmagatzemar durant mesos, per la qual cosa serveixen com a recurs del qual podem tirar en qualsevol moment. Però també tenen desavantatges enfront del peix fresc arrebossat: les seves característiques organolèptiques són menys valorades (sabor, aroma, textura i aspecte) i resulten menys interessants des del punt de vista nutricional: en general, contenen menys proporció de peix i ingredients poc interessants.
A més, poden ser més cars. Per a fer-nos una idea podem fixar-nos en els tres productes amb major preu, que costen una mitjana de 1,6 euros/100 g. En el mercat, 100 grams de lluç fresc costen entorn de 1,2 euros. A més, aquests productes ultracongelados només contenen uns 55 g de peix, mentre que 100 g de lluç arrebossat a casa tindrien uns 85 g de peix i 15 g d’arrebossat.
També s’aprecien fàcilment les diferències en els aladrocs. En fresc, 100 g d’aladrocs costen al voltant de 0,80 euros, és a dir, sortirien més econòmics que el producte de Delfín, que costa 1,05 euros i només 50 g de peix.
Quant hi ha d'arrebossat?
La quantitat d’arrebossat només es mostra en dos dels productes: Boquerones Delfín (amb un 50% de tempura) i Merluza Empanada de Cocinar-te (amb un 45% de empanat). En la resta no s’especifica, tot i que hauria de fer-se si ens atenim a la legislació (Reg. 1169/2011), que obliga a mostrar la quantitat d’un ingredient o una categoria d’ingredients quan figuri en la denominació de l’aliment o quan es destaqui en l’etiquetatge.
En alguns es destaca expressament l’arrebosso, com en la Merluza Empanada de Cocinar-te, els Filetes de Bacalao Findus, les Varitas de Merluza Findus o els Palitos de Merluza Pescanova, mentre que en la resta de casos forma part de la denominació del producte.
Les proteïnes i la quantitat del peix
El peix és un aliment principalment proteic, per la qual cosa la quantitat de proteïnes és significativa. En la majoria dels casos ronda el 10%, encara que hi ha excepcions, com els Palitos de Merluza Pescanova, amb tan sols un 6,8%, o les Varitas Pescanova i els Filetes de Bacalao Findus, que són els que més aporten, amb un 13% i un 12%, respectivament.
El contingut de proteïnes no sempre guarda relació amb la quantitat de peix. Per exemple, Peskitos Pescanova porta tan sols un 38% de peix, però una quantitat bastant elevada de proteïnes (9,4%), similar a la d’altres productes amb un 55% de peix. Això s’explica perquè en Peskitos s’utilitza proteïna de pèsol.
- Quantitat de peix. És l’aspecte més important. Pot haver-hi diferències notables. Convé prestar especial atenció als quals estan dirigits al públic infantil, perquè solen contenir menys pescat.
- Tipus de peix. El blanc té menys grasses i un sabor més suau que el peix blau.
- Tipus d’oli. Normalment és de gira-sol o de nabina. Aquest últim és més interessant des del punt de vista nutricional.
- Quantitat de sal. Com menys, millor. És preferible que no superi el 1,25%.
- Preu. Pot haver-hi importants diferències. Convé valorar-ho tenint en compte el tipus de peix i la quantitat en la qual es troba.
Més greixos de l'esperat
En aquests productes podem trobar dues fonts de greixos. Una és la que aporta el propi peix. Per això, els productes elaborats amb peix blau contenen més quantitat de greixos: Delfín, amb aladrocs (16% de greixos) i Peskitos, amb salmó (13,3%). Una altra font de greixos és l’oli. Això explica que la quantitat d’aquest nutrient sigui tan important en la resta dels productes, malgrat estar elaborats amb peix blanc, que no conté més d’un 3% de greixos. Per a fer-nos una idea, el contingut mitjà de greixos és del 8%, amb valors que van des del 13% de Fish & Chips de Findus fins al 6,6% de les Varitas Eroski o el 4,1% dels Palitos de Merluza Pescanova. A partir de tots aquets valoris podríem deduir que la quantitat d’oli afegit estaria entre el 5%-10%.
Però no tots els greixos són iguals. Per exemple, en Delfín, procedeixen dels aladrocs, així que es tracta de greix de peix blau, que resulta interessant pel seu contingut en àcids grassos insaturats, sobretot, omega 3. Però en els productes elaborats a partir de peix blanc, la major part d’aquests greixos procedeixen de l’oli de nabina o de gira-sol. El primer conté un bon perfil d’àcids grassos, fins i tot pitjor que l’oli de peix. L’oli de gira-sol té poc interès nutricional.
Els hidrats i la sal
En aquests productes la quantitat d’hidrats de carboni també és significativa, amb xifres que ronden el 20%. Això s’explica, sobretot, per la farina de l’arrebosso. Per això, si el producte conté una quantitat elevada d’hidrats, pot ser senyal que té molt arrebossat i poc peix, com succeeix en els Palitos de Merluza Pescanova, amb els valors més alts d’hidrats de carboni (30,4%) i el menor contingut de peix (35%).
D’altra banda, en alguns productes la quantitat de sal és excessiva, és a dir, supera l’1%. Concretament en els Palitos de Merluza Pescanova (1,1%) i en Delfín (1,3%). En la resta, la mitjana se situa en el 0,8%.
Calories i Nutri-Score
L’aportació calòrica està directament relacionada amb el contingut de greixos: els més calòrics són els més grassos (Peskitos, 257 kcal; Delfín, 248 kcal, i Fish & Chips, 238 kcal) i viceversa (Eroski, 180 kcal; Palitos Pescanova, 190 kcal, i Varitas Pescanova, 195 kcal). Per a fer-nos una idea, 100 g de salmó a la planxa aporten unes 180 kcal i 100 g de lluç a la planxa, unes 90 kcal.
Pel que fa a Nutri-Score, la majoria dels productes obté una B, però hi ha excepcions. Tres d’ells puntuen amb una C (Peskitos, Merluza Empanada Pescanova i Palitos Pescanova), un obté una A (Varitas Pescanova) i un altre una D (Delfín). Les diferències estan determinades principalment per la quantitat de sal i per la quantitat de proteïnes.
Relació qualitat-preu
Existeixen importants diferències, que van dels 0,94 euros de Cocinar-te o els 0,95 euros d’Eroski fins als 1,87 euros de Fish & Chips Findus. És a dir, el més car costa el doble que els més econòmics, encara que conté quantitats similars de peix (55%-56%). Això ens porta a pensar que les diferències de preu no semblen estar justificades per la composició, atès que no estan relacionades amb el tipus de peix ni amb la seva quantitat.
En la majoria dels productes la proporció de peix es troba entre el 50%-60%, una quantitat menor que la que generalment té l’arrebossat a casa, que podem estimar entorn d’un 85%. Aquest últim, a més, resulta més interessant des del punt de vista nutricional: normalment en l’arrebossat domèstic utilitzem l’oli per a fregir-los i afegim ou. I, encara que sempre és important llegir l’etiquetatge, en aquest cas ho és encara més. Com hem analitzat, algun producte inclou ingredients com a carabassa o proteïna de pèsol. Encara que són saludables, el consumidor ha de saber que en comptes de peix està adquirint aquests ingredients.
Si tenim en compte la quantitat de peix, el producte més recomanable serien les Varitas de Merluza Findus, amb un 60%. A més, presenta altres aspectes interessants en comparació amb altres productes: no té massa sal (0,86%) i conté oli de nabina.
Si considerem el contingut de peix, la composició nutricional, la relació qualitat-preu o l’etiquetatge, els productes més recomanables serien, per aquest ordre: la Merluza Empanada Cocinar-te, les Varitas de Merluza Eroski i les Varitas de Merluza Findus.
Finalment, cal destacar que els productes que semblen destinats a nens (Peskitos i Palitos de Merluza Pescanova) són els que contenen menys pescat (38% i 35%, respectivament).