El greix en l’etiquetatge

El greix en l’etiquetatge

És un dels nutrients més menystinguts i, per això, molts fabricants destaquen la seva absència o reducció. Són millors aquests productes que els que porten més greix? Analitzem quatre d’ells.

Alguns estudis científics desenvolupats a partir de la dècada dels cinquanta van contribuir a estendre la creença que el greix era el gran enemic de la salut cardiovascular. A més, el greix és el macronutrient que més calories aporta (9 kcal per gram per les 4 kcal que obtenim de les proteïnes i els hidrats de carboni, sucres inclosos), per la qual cosa es va establir també una relació directa entre el consum de greixos i un major risc de sobrepès i obesitat. No obstant això, aquesta afirmació ha estat completament desacreditada per la ciència, ja que no tenia en compte ni el tipus de greix, ni la matriu alimentària en la qual es troba aquest (és a dir, la estructura de l’aliment al complet), ni l’efecte d’altres nutrients com els sucres lliures.

No obstant això, la idea que els greixos són un nutrient que cal evitar va ser totalment assimilada per la població. La indústria alimentària segueix fent ús d’ella en incloure en els seus productes reclams relatius a l’absència o la reducció de greix. Però aquests missatges ens asseguren que l’aliment és una bona opció nutricional? Analitzem quatre productes que porten diferents afirmacions sobre el seu contingut en greix per a conèixer el seu significat i saber si són millors que els convencionals.

Fabada Litoral

Un percentatge assenyala quanta grassa s’ha reduït

Quan ens trobem que la reducció de greix s’indica amb un percentatge, significa que aquest producte conté aquesta xifra menor de greix en comparació amb altres productes similars del mercat. És el mateix que posar “contingut reduït de greix” i per a fer aquesta declaració s’exigeix que aquesta reducció sigui de, almenys, un 30% respecte a altres productes similars. Si comprem aquesta favada amb la versió original de la mateixa marca, la reducció de greix és d’un 53%. Això s’aconsegueix en baixar la proporció de cansalada viada fumada de la recepta a un 2,8%, ja que en l’original suposa el 5%.

D’on ve el greix?

En aquesta favada ens trobem amb 4,1 g de greix per cada 100 g (12,3 g per ració de 300 g), dels quals 2,1 g (6,4 g per ració) corresponen a greixos saturats. Els greixos procedeixen fonamentalment de les carns processades –xoriço extra, botifarra curada i cansalada viada fumada– que suposen prop del 15% del producte. Curiosament, malgrat tenir menor quantitat d’aquests aliments, la versió amb el contingut reduït en greix és un 22% més cara que l’original.

Crema bombón Clesa

S’indica la quantitat de greix

En aquest cas, el percentatge que apareix en l’envàs ens indica la quantitat concreta de greix que conté aquest producte: un 0,7% mg (matèria grassa). Crida l’atenció la presentació d’aquesta dada, ja que la tipografia del zero és molt més gran que la del set. Aquestes postres làcties compleixen les condicions per a declarar “baix contingut en greix”, però prefereixen, pel que sembla, presentar la informació d’aquesta manera tan cridanera.

L’origen del seu greix

El greix d’aquest producte procedeix de la llet parcialment desnatada (0,6%), que és l’ingredient principal del producte, i del cacau desgreixat i la llet desnatada en pols (0,1%). Igual que hem vist en el cas de la favada, aquest producte és més car que la seva versió original, que conté 3 g de greix/100 g, però no incorpora sucres afegits, en tant que aquest sí.

Burgo de Arias

0% de matèria grassa

Aquest reclam és equivalent a dir “sense greix”. Per a poder fer aquesta declaració, l’aliment ha de contenir un màxim de 0,5 g de greix per cada 100 g. Aquest formatge el compleix, ja que entre els seus ingredients l’únic que pot aportar greix és la llet i és desnatada que, al seu torn, només pot tenir com a màxim 0,5 g de greix per cada 100 ml. La versió original porta 14 g de greix per cada100 g,i 10 g d’ells corresponen a greixos saturats. Aquesta versió no conté greixos saturats.

El greix i el colesterol

En el revers de l’envàs apareix la frase: “Un menor consum de greixos saturats contribueix a mantenir nivells normals de colesterol sanguini”. Aquesta declaració pot fer-se en els aliments sòlids si la suma de greixos saturats i trans no és superior a 1,5 g/100 g i, en qualsevol cas, si aquesta suma no aporta més del 10% del valor energètic. Són condicions que aquest formatge compleix, ja que no conté greix de cap mena. La versió sense greix és un 11% més cara que la versió original, que té la mateixa quantitat de nutrients interessants, com a proteïnes, calci o fòsfor, que la versió sense greix.

Pechuga de pavo El Pozo

Baix en greix

Un aliment pot portar aquest esment si conté com a màxim 3 g de greix per cada 100 g, cosa que es compleix en aquest derivat carni, que conté 1 g de greix. Aquesta petita quantitat de greix procedeix de la carn de gall d’indi, que de manera natural conté poc greix: al voltant de 2,5 g per cada 100 g. El valor de greix és especialment baix perquè la carn suposa només el 65% del producte. Més del 30% restant és aigua i conté també una quantitat significativa de sal: 1,8 g per cada 100 g. Per sobre del llindar de 1,25 g/100 g es considera molta sal.