No són nutritives. Fals
Les conserves vegetals conserven la majoria dels seus nutrients perquè per a la seva elaboració es fan servir procediments molt avançats de pasteurització i envasament. Encara que l’esterilització pot reduir algunes vitamines sensibles a la calor, com la vitamina C i algunes del grup B, altres nutrients com la fibra, els minerals, les proteïnes i alguns antioxidants es mantenen. Al seu torn, la calor pot fer que alguns nutrients siguin més fàcils d’absorbir. És el cas del licopè, un antioxidant que augmenta la seva biodisponibilitat si se sotmet a altes temperatures, o el calci, que s’absorbeix millor en reduir la quantitat d’oxalat, un antinutrient present en alguns vegetals. Si les comparem amb les verdures fresques, les conserves poden ser una mica més nutritives perquè es processen poc després de la collita (moltes fàbriques estan situades prop de les zones de cultiu), mentre que les fresques perden nutrients si passen molt temps emmagatzemades.
Totes contenen additius. Fals
Tots els additius que s’utilitzen en els aliments són segurs, però no totes les conserves els inclouen en la seva composició. Moltes no necessiten afegir conservants per a preservar l’aliment, perquè es sotmeten a un procés d’esterilització que elimina gairebé el 100% dels microorganismes. Així mateix, en estar hermèticament tancades, s’impedeix l’entrada d’oxigen, la qual cosa elimina qualsevol tipus de contaminació. Algunes conserves vegetals, no obstant això, sí que poden portar àcid ascòrbic o cítric, que fa de conservant natural o de potenciador del sabor, sobretot, en el cas dels adobats.
El líquid es pot consumir. Cert
Aquest fluid està normalment compost per aigua, sal i algun antioxidant, com a àcid cítric, perquè no es marceixin les verdures. És totalment segur i es pot aprofitar en sopes i guisats, sobretot el que acompanya a llegums cuits com a cigrons i mongetes. Aquest líquid, que es denomina aquafaba, és ric en midó i proteïnes i s’utilitza en algunes receptes com a substitut de l’ou.
Contenen massa sodi. Fals
La majoria de les conserves vegetals no contenen massa sodi. Per a assegurar-nos, només cal mirar l’etiqueta del producte: si la conserva passa de 1,25 g de sal per cada 100 g d’aliment es considera que la quantitat és elevada. A les persones que han de portar una dieta baixa en sodi, es recomana retirar el líquid de les conserves, que porta la major part de la sal, i aclarir les verdures sota l’aixeta per a reduir encara més la ingesta del sodi.
Estalvien temps i diners. Cert
Menjar verdures diàriament protegeix la nostra salut, però amb el ritme de vida actual rentar i preparar el producte fresc pot ser complicat per a algunes persones. Les conserves vegetals són versàtils, ja que amb elles es pot preparar una gran varietat de plats, i ofereixen comoditat: no hi ha necessitat de rentar, pelar o tallar els ingredients. Tot això ajuda a moltes persones a menjar de manera saludable.
Poden provocar botulisme. Fals
El botulisme es produeix pel bacteri Clostridium botulinum i, encara que no és una intoxicació freqüent (es donen uns 10 casos cada any a Espanya), pot resultar bastant greu. De les poques intoxicacions que tenen lloc al nostre país, la majoria són a causa del consum de conserves casolanes en les quals no s’ha estat acurat durant l’elaboració. Això, tanmateix, és gairebé impossible que ocorri en les conserves industrials i que han estat sotmeses al procés d’esterilització rigorós i tancat hermètic. Una altra cosa diferent és que alguna llauna no s’hagi segellat bé o que s’hagi trencat: quan les llaunes estan bombades es recomana tirar-les, ja que és un senyal que dins s’estan produint gasos i creixement bacterià.
Són millors les envasades en vidre. Fals
L’elecció entre vidre i llauna depèn de les nostres necessitats, ja que cada envàs té els seus avantatges i inconvenients. El pot de vidre ens permet veure l’estat del producte abans de comprar-lo, no altera el sabor de les verdures i és reutilitzable. Tanmateix, el vidre és més car, i això es trasllada al preu de la conserva, i es pot trencar. Les llaunes, al seu torn, són més duradores i fàcils de transportar i preserven millor els nutrients sensibles a la llum solar. En contra seva, no podem veure l’aliment en el seu interior per a comprovar el seu estat i no ens serveixen per a guardar les sobres.
Cal anar amb compte amb les sobres. Cert
Si la conserva és en llauna, no cal ficar-la oberta en la nevera, ja que el recobriment plàstic de l’envàs pot començar a degradar-se i aportar sabor al vegetal. Es recomana ficar les sobres en un taper o en un recipient hermètic, on les verdures poden durar fins a una setmana. Si venen en pot, cal col·locar-ho tombat perquè el líquid restant cobreixi tot l’aliment i així no s’oxidi el vegetal.
Les hortalisses en conserva “al natural” són aquelles que estan cuinades, esterilitzades i conservades en aigua i sal. Constitueixen una opció molt encertada i poden formar part de la nostra dieta habitual, en cas de no tenir temps per a preparar aliments frescos. Per exemple, podem donar l’últim toc en afegir-li un ofegat d’all i ceba amb oli d’oliva. En pocs minuts, tindrem una guarnició o un plat principal ràpid i equilibrat. En aquesta mena de preparacions, convé no abusar dels ingredients d’origen animal –pernil serrà, salsitxes, carn picada, costella…– per a no enriquir la dieta en proteïnes i greixos saturats.