Pescado, pero muy rebozado

Pescado, pero muy rebozado

El pescado rebozado resulta todo un clásico entre los ultracongelados. Los más veteranos son los filetes o los palitos de merluza, pero hoy en día podemos encontrar muchas más opciones, con distintos formatos y diferentes pescados. Para elegir bien, lo primero que deberíamos considerar es el tipo de pescado:

• Pescado blanco. Se caracteriza por su bajo contenido de grasa (no supera el 3%). También tiene un sabor suave, por lo que suele ser mejor aceptado por personas a las que no les gusta mucho el pescado. En este tipo de productos se suele utilizar la merluza, aunque también hay otras opciones, como el bacalao (Filetes de Bacalao Findus) o el abadejo de Alaska (Fish and Chips Findus).
• Pescado azul. El contenido graso es mayor (en torno al 8%) y el sabor más intenso. Podemos encontrar productos elaborados a base de diferentes especies, como salmón (Peskitos Pescanova) o boquerones (Delfín).

Por lo general, el tipo de pescado se muestra en la parte frontal del envase. Ocurre así en todos los productos, salvo en Fish & Chips Findus, en el que se indica “Filetes de pescado rebozado”. En la lista de ingredientes se especifica que está elaborado con abadejo de Alaska, una especie menos valorada comercialmente que la merluza o el bacalao.

¿Cuánto pescado contienen?

En la mayoría de los productos la cantidad de pescado ronda el 50%-55%. Destacan las Varitas de merluza Findus, que tienen el contenido más alto (60%) y, en el otro extremo, los Palitos de merluza Pescanova (35%) y Peskitos de salmón Pescanova (38%). Estos dos productos parecen ser los únicos destinados específicamente al público infantil, a juzgar por su diseño: en el envase de ambos se incluyen dibujos infantiles y en Peskitos las piezas tienen forma de pez. Estos últimos, además, contienen calabaza asada como tercer ingrediente. Teniendo en cuenta su color y su textura, se podría pensar que esta se utiliza para que parezca que el producto contiene más pescado del que realmente lleva.

¿Qué más llevan?

Además del pescado, estos productos están constituidos por el rebozo. Generalmente esta cobertura está compuesta por una mezcla de harina, agua y aceite (normalmente girasol o nabina). La cobertura no contiene huevo, algo que puede resultarnos extraño, ya que es un ingrediente fundamental cuando rebozamos en casa. Sin embargo, no se utiliza por varias razones: es más caro, no queda bien cuando se congela, es delicado desde el punto de vista microbiológico y también es un alérgeno de declaración obligatoria.

También contienen otros ingredientes que cumplen funciones tecnológicas, como la sal y las especias, que mejoran o potencian el sabor; la cúrcuma, la riboflavina, el extracto de remolacha o los azúcares, que les dan color; o el almidón, la goma guar, el carbonato de sodio o las levaduras, que mejoran su textura.

¿Cuánto hay de rebozado?

La cantidad de rebozo solo se muestra en dos productos: Boquerones Delfín (con un 50% de tempura) y Merluza empanada Cocinarte (con un 45% de empanado). En el resto no se especifica, a pesar de que debería hacerse, si nos atenemos a la legislación (Reg. 1169/2011), que obliga a mostrar la cantidad de un ingrediente o una categoría de ingredientes cuando figure en la denominación del alimento o cuando se destaque en el etiquetado.

En algunos se destaca expresamente el rebozo, como en la Merluza empanada Pescanova, los Filetes de bacalao Findus, las Varitas de merluza Findus o los Palitos de merluza Pescanova, mientras que en el resto, forma parte de la denominación del producto.

Las proteínas y la cantidad del pescado

El pescado es un alimento principalmente proteico, por lo que la cantidad de proteínas es significativa. En la mayoría de los casos ronda el 10%, aunque hay excepciones, como los Palitos de merluza Pescanova, con tan solo un 6,8%, o las Varitas Pescanova y los Filetes de bacalao Findus, que son los que más aportan, con un 13% y un 12%, respectivamente.

El contenido de proteínas no siempre guarda relación con la cantidad de pescado. Por ejemplo, Peskitos Pescanova lleva tan solo un 38% de pescado, pero una cantidad bastante elevada de proteínas (9,4%), similar a la de otros productos con un 55% de pescado. Esto se explica porque en Peskitos se utiliza proteína de guisante.

Más grasas de lo esperado

En estos productos podemos encontrar dos fuentes de grasas. Una es la que aporta el propio pescado. Por eso, los productos elaborados con pescado azul contienen más cantidad de grasas: Delfín, con boquerones (16% de grasas) y Peskitos, con salmón (13,3%). Otra fuente de grasas es el aceite. Esto explica que la cantidad de este nutriente sea tan importante en el resto de los productos, a pesar de estar elaborados con pescado blanco, que no contiene más de un 3% de grasas. Para hacernos una idea, el contenido promedio de grasas es del 8%, con valores que van desde el 13% de Fish & Chips de Findus hasta el 6,6% de las Varitas Eroski o el 4,1% de los Palitos de merluza Pescanova. A partir de todos estos valores podríamos deducir que la cantidad de aceite añadido estaría entre el 5%-10%.

Pero no todas las grasas son iguales. Por ejemplo, en Delfín, proceden de los boquerones, así que se trata de grasa de pescado azul, que resulta interesante por su contenido en ácidos grasos insaturados, sobre todo, omega 3. Pero en los productos elaborados a partir de pescado blanco, la mayor parte de esas grasas proceden del aceite de nabina o de girasol. El primero contiene un buen perfil de ácidos grasos, aunque peor que el aceite de pescado. El aceite de girasol tiene poco interés nutricional.

Los hidratos y la sal

En estos productos la cantidad de hidratos de carbono también es significativa, con cifras que rondan el 20%. Esto se explica, sobre todo, por la harina del rebozo. Por eso, si el producto contiene una cantidad elevada de hidratos, puede ser señal de que tiene mucho rebozo y poco pescado, como sucede en los Palitos de merluza Pescanova, con los valores más altos de hidratos de carbono (30,4%) y el menor contenido de pescado (35%).

Por otro lado, en algunos productos la cantidad de sal es excesiva, es decir, supera el 1%. Concretamente en los Palitos de merluza Pescanova (1,1%) y en Delfín (1,3%). En el resto, la media se sitúa en el 0,8%.

Calorías y Nutri-Score

El aporte calórico está directamente relacionado con el contenido de grasas: los más calóricos son los más grasos (Peskitos, 257 kcal; Delfín, 248 kcal, y Fish & Chips, 238 kcal) y viceversa (Eroski, 180 kcal; Palitos Pescanova, 190 kcal, y Varitas Pescanova, 195 kcal). Para hacernos una idea, 100 g de salmón a la plancha aportan unas 180 kcal y 100 g de merluza a la plancha, unas 90 kcal.

En cuanto a Nutri-Score, la mayoría de los productos obtiene una B, pero hay excepciones. Tres de ellos puntúan con una C (Peskitos, Merluza empanada Pescanova y Palitos Pescanova), uno obtiene una A (Varitas Pescanova) y otro una D (Delfín). Las diferencias están determinadas principalmente por la cantidad de sal y por la cantidad de proteínas.

Relación calidad-precio

Existen importantes diferencias, que van desde los 0,94 euros de Cocinarte o los 0,95 euros de Eroski hasta los 1,87 euros de Fish & Chips Findus. Es decir, el más caro cuesta el doble que los más económicos, aunque contiene cantidades similares de pescado (55%-56%). Esto nos lleva a pensar que las diferencias de precio no parecen estar justificadas por la composición, dado que no están relacionadas con el tipo de pescado ni con su cantidad.