Canelons

Canelons. No tot són carns i violes

Fins a 40. Aquesta és la xifra d'ingredients que alguns canelons precuinats poden contenir. Entre aquesta munió de noms i percentatges, no és fàcil saber quina és la millor elecció. Et donem les pistes.
1 Octubre de 2025

Canelons. No tot són carns i violes

Els canelons llestos per a consumir són ja un clàssic entre els plats precuinats. Cada cop més sovint optem per aquesta mena de menjar degut a la falta de temps, la comoditat que suposa i l’oferta creixent. Això fa que sigui més important que mai conèixer les seves característiques amb detall. Els canelons són un bon exemple d’això perquè existeixen importants diferències entre uns i altres.

De què estan fets?

Per a conèixer les característiques dels canelons és fonamental llegir la llista de ingredients. Però no sempre resulta senzill, perquè en molts casos és llarga. Hi ha productes, com Maheso o Casa Mas, que superen els 40 ingredients, fet que complica encara més la tasca.

Els canelons estan elaborats a partir de diversos elements, com pasta o beixamel, que consten al seu torn de diversos ingredients. En una beixamel, per exemple, podem trobar llet, farina, oli, ceba… Per mirar d’aclarir-nos, convé tenir present que, a grans trets, els canelons estan elaborats a partir de quatre elements bàsics: pasta, farcit, salsa beixamel i formatge.

Anàlisi

Per a realitzar aquesta guia es van seleccionar sis canelons de carn elaborats per marques líders. En tots els casos es va analitzar principalment:

  • Puntuació Nutri-Score. La valoració amb l’algorisme actualitzat en 2024 ve determinada per la quantitat de sal i de greixos saturats.
  • Informació comercial. Analitzem si aporta informació de valor o si aquesta pot resultar confusa o portar a engany al consumidor.
  • Ingredients. Per a conèixer la qualitat comercial del producte, especialment pel que fa a la quantitat i el tipus de carn.
  • Preus. Recollits al juliol de 2025. No va ser un criteri per a avaluar la qualitat, però la relació qualitat-preu s’ha tingut en compte en el rànquing.
  • Etiquetatge. Es va analitzar si compleix la legislació vigent.

Beixamel, el compost principal

És l’element principal en els canelons de Maheso (suposa un 58% sobre el total) i Casa Mas (es mostra en primer lloc en la llista d’ingredients). A més, els fabricants han d’indicar els ingredients amb els quals s’elabora (tots ho fan). És de suposar que en la majoria de la resta dels productes la beixamel també és l’element principal perquè, encara que no se cita expressament ni s’indica la seva quantitat, contenen com a primer ingredient algun dels què s’utilitzen en l’elaboració d’aquesta salsa: llet (Price), llet desnatada en pols parcialment reconstituïda (La Cocinera) o aigua, utilitzada per a reconstituir llet en pols (Eroski). Carretilla és l’únic producte que no té la beixamel com a element principal. En aquest cas, només suposa un 35% del total.

També cal parar esment a la matèria grassa que es fa servir per elaborar la beixamel. En tots els casos es tracta d’oli de gira-sol. L’excepció és Maheso, que utilitza oli de nabina. Tots dos tenen sabor neutre i un cost relativament baix, però aquest últim presenta una composició nutricional més interessant que l’oli de gira-sol.

El sabor i el valor del farciment

El farciment és la part més important dels canelons, perquè és el que aporta més sabor i valor comercial i gastronòmic. Però normalment no tenim manera de conèixer la seva proporció. Aquesta dada només l’indica Casa Mas, amb un farciment que suposa un 28%. El que sí que podem conèixer és la quantitat de carn, perquè com aquest ingredient es destaca en l’envàs, ha d’indicar-se en l’etiqueta la proporció en la qual es troba.

  • Quantitat de carn. El producte que conté major quantitat és Casa Mas (19%), amb un 8% de porcí, un 8% de pollastre i un 3% de boví. El segueixen Carretilla (15%), Eroski (13,4%) i La Cocinera (11,9%). En últim lloc es troba Price amb un 5%. Maheso expressa els percentatges de carn sobre la base del farciment, en lloc de fer-ho sobretot el producte. Això s’indica en l’etiqueta, però resulta difícil de veure. Així doncs, els percentatges de carn sobre el total són un 4,1% de gallina i un 3,6% de porc. En total conté un 7,7% de carn.
  • Tipus de carn. Tots els productes contenen carn de porc, en alguns casos de manera exclusiva (Carretilla, La Cocinera i Price) i en uns altres, combinada amb altres tipus de carn: Casa Mas (juntament amb pollastre i boví), Eroski (juntament amb pollastre) i Maheso (amb més gallina que porc).

La carn més valorada és la de boví, però també és la més cara. Per això, gairebé no s’utilitza. En l’extrem oposat es troba la d’ocell, que és la més barata, però aporta poc sabor i és més seca. La de porc proporciona sabor i suculència pel seu contingut en greix i el seu preu es troba en un terme mitjà. Per això és la que més s’utilitza.

Congelats, refrigerats o a temperatura ambient?

Sovint les nostres eleccions estan molt condicionades pels nostres gustos i necessitats. Potser això és el primer que hauríem de tenir en compte a l’hora de triar canelons precuinats, atès que podem trobar diferents opcions segons l’ús que anem a fer:

  • Ultracongelats. És el format més habitual. Durant la seva elaboració se sotmeten a un procés d’ultracongelació, que consisteix a reduir la temperatura en pocs minuts fins a aconseguir -40o C. Així es poden conservar durant mesos en el congelador, a -18o C, gairebé com el primer dia. L’inconvenient és que requereixen major temps de preparació: més de nou minuts en el microones o uns 35 minuts en el forn. En aquest grup es troben La Cocinera, Maheso, Price i Eroski.
  • Refrigerats. El producte es conserva a temperatures de refrigeració (entre 0o C i 4o C) durant diverses setmanes gràcies al fred i al fet que està envasat en una atmosfera protectora, és a dir, una mescla de gasos innocus (diòxid de carboni i nitrogen) que dificulten el creixement de microorganismes. És el format que més es pot semblar a una elaboració casolana. A més, es prepara en poc temps (quatre minuts en el microones), però ha d’estar en el frigorífic i és el que té una vida útil més curta (unes setmanes). En aquest grup s’inclou Casa Mas.
  • A temperatura ambient. Es poden emmagatzemar durant mesos sense necessitat de fred gràcies a que s’aplica un tractament d’esterilització durant la seva elaboració. D’altra banda, el temps de preparació també és curt (tres minuts en el microones). En aquest grup s’inclou Carretilla.

Sembla carn, però no ho és

En alguns productes s’inclouen ingredients que tenen aspecte i textura de carn, però que tenen diferent composició, per això són menys valuosos nutricionalment i més barats:

  • Carn separada mecànicament (CSM). S’obté mitjançant mètodes mecànics a partir de la carn que queda adherida als ossos, principalment de pollastre i porc. Les seves característiques i la seva composició són diferents i menys interessants que els de la carn: té menys proteïnes i més grassa. S’utilitza en els canelons de Maheso (amb un 3,6% de CSM de pollastre i porc) i Price (amb un 6% de CSM de pollastre i un 0,2% de CSM de porc).
  • Altres ingredients d’origen animal. Fetge de porc, cansalada de porc o greix de porc són alguns dels ingredients que fa servir Maheso.
  • Proteïna de soia texturada. Un ingredient vegetal obtingut a partir de farina de soia, que es processa mitjançant extrusió i assecat per a obtenir una textura semblant a la de la carn. La trobem en els canelons d’Eroski.

Altres ingredients

A més de la beixamel i el farciment, en els canelons també hi ha altres compostos que poden marcar diferències.

  • Pasta. A Casa Mas i La Cocinera s’utilitza pasta fresca a l’ou, més valorada que la convencional pel seu sabor i textura.
  • Formatge. A excepció de Carretilla, la resta dels productes posen formatge sobre els canelons. En alguns casos es tracta de formatge convencional (Eroski) o formatge fos (Price), mentre que en uns altres s’utilitzen varietats més específiques: Casa Mas (mozzarella i emmental), La Cocinera (emmental) i Maheso (amb un 2% d’emmental).
  • Salsa del farciment. En alguns productes la carn del farciment està acompanyada per tomàquet. S’utilitza tomàquet concentrat en el cas de Carretilla i Eroski, mentre que La Cocinera conté un 1,2% de concentrat de tomàquet i un 13,2% de tomàquet normal. La resta dels productes analitzats substitueixen el tomàquet per altres salses, principalment beixamel, com és el cas de Casa Mas.

Quins nutrients aporten?

Si observem la informació nutricional, el més destacat en aquests productes són les proteïnes. El gruix dels productes analitzats conté una quantitat molt semblant de proteïnes (6,2%-6,7%), malgrat tenir diferents quantitats de carn (entre el 5% i el 15%). Això ens recorda que les proteïnes no procedeixen únicament de la carn, sinó també d’altres ingredients proteics, com la llet, el formatge o les proteïnes vegetals.

Destaca Casa Mas, que presenta el valor més alt de proteïnes (9%), degut probablement al fet que és també la que té més carn (19%). Això significa que en una ració de canelons (225 g) ingerim entorn de 15 g de proteïnes, excepte si són els de Casa Mas, que ens aporten 20 g.

També cal fer esment a la quantitat de greixos, que van des del 4,5% d’Eroski fins al 8,6% de Maheso. En aquest últim cas destaca a més la quantitat de greixos saturats: 4,5%, mentre que en la resta ronda el 2. Això es deu probablement al seu contingut en formatge i greix de porc. Com a conseqüència d’aquest detall, amb una ració de Maheso (225 g) ingerim gairebé 20 g de greixos i la meitat són saturades.

La sal i les calories

És important parar esment a la sal, perquè alguns productes poden contenir quantitats significatives. Es considera que un aliment conté massa sal quan supera el 1,25%. En aquest cas tots es troben entre 0,73% de Maheso i 0,93% de Carretilla. L’excepció és Casa Mas, amb un 1,1%. Això significa que en una ració d’aquest producte ingerim 2,5 g de sal. Una quantitat important, tenint en compte que es recomana no consumir més de 5 g diaris.

Si ens fixem en l’aportació de calories per cada 100 grams de producte veurem que està comprès entre les 151 kcal de Casa Mas i les 121 kcal de Carretilla, que és el menys calòric perquè és l’únic que no inclou formatge. Això significa que una ració (225 g) aporta entre 340 kcal (Casa Mas) i 272 kcal (Carretilla). Per a fer-nos una idea, aquesta quantitat de calories és similar a la que aporten dues llesques de pa amb alvocat o un plat d’arròs amb pollastre.

Recomanacions de compra
  1. Format. Podem trobar-los a temperatura ambient, refrigerats o congelats. Això influeix sobre les característiques organolèptiques i determina el temps de durada i preparació. El refrigerat s’assembla més a la preparació casolana i s’escalfa en poc temps, però és el que té una vida útil més curta.
  2. Quantitat de carn. Com més, millor. Acostuma a ser de porc, però la més valorada és la de boví.
  3. Altres ingredients. Alguns productes contenen carn separada mecànicament i altres ingredients que tenen aspecte i textura de carn, però poc interès comercial, gastronòmic i nutricional, com el greix de porc o el fetge. Convé optar pels que contenen només carn.
  4. Quantitat de sal. Com menys, millor. En l’etiqueta es mostra la quantitat per cada 100 g, però normalment mengem uns 225 g en una sola ingesta, així que el consum de sal pot ser considerable.
  5. Preu. Convé valorar-ho tenint en compte la quantitat i el tipus de carn, la presència d’altres ingredients de valor (pasta fresca, tipus de formatge…) i l’absència d’ingredients de poc interès, com la carn separada mecànicament.

Tots amb una C en Nutri-Score

Existeixen diferències en la composició nutricional d’alguns productes, però en general no són massa sensibles. Per això tots obtenen la mateixa nota final en el sistema Nutri-Score si el calculem amb l’algorisme actualitzat de 2024. Aquesta nota és una C i s’obté, sobretot, per les quantitats significatives de sal i greixos saturats.

Relació qualitat-preu

Si ens fixem en els preus per cada 100 g de producte, la majoria està per sobre d’un euro. Hi ha casos amb preus molt semblants, com Maheso i La Cocinera, amb 1,08 euros i 1,07 euros, respectivament. Eroski i Price són els més econòmics, amb uns preus de 0,54 euros i 0,33 euros, respectivament. És probable que en alguns casos els preus estiguin directament relacionats amb la quantitat de carn que contenen; per exemple, Casa Mas és el més car i el que més carn ofereix (19%), mentre Price és el més barat i el que menys quantitat conté d’aquest ingredient (5%). Però hi ha altres productes en els quals aquesta premissa no es compleix. Eroski és el tercer que més carn conté i el segon més barat.

Conclusions

En el moment de la compra és difícil fer-se una idea de les característiques que té cadascun d’aquests productes perquè contenen un elevat nombre d’ingredients. Una de les pistes que millor ens poden orientar és el farcit i més concretament el tipus i la quantitat de carn, així com l’ús d’altres ingredients nobles o valorats comercialment, com la pasta fresca, el tomàquet o la llet, i l’absència d’uns altres de baix valor comercial, com la carn separada mecànicament, el sèrum lacti o el concentrat de tomàquet. També el format és important, perquè condiciona la temperatura d’emmagatzematge i el temps de durada i preparació. I cal no oblidar altres aspectes, com la composició nutricional i el preu.

Considerant tot això, el millor producte seria Casa Mas, entre altres coses perquè és el que més carn conté (part d’ella de boví), està elaborat amb pasta fresca a l’ou i és un producte fresc (refrigerat). Però també té alguns inconvenients: és el que té més sal i el més car.

Si a més dels ingredients, la composició i el format considerem el preu, és a dir, si tenim en compte la relació qualitat-preu, la millor elecció seria Eroski.