Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: AL PUNT

ELS DIES D'ESTIU ENS PORTEN EL GUST DE LA FRUITA I DEL FUM DE LES BRASES. OBRE EL REBOST A NOUS PRODUCTES DE LA TERRA.

AL PUNT DE SAL. Un conservant alimentari poderós, un mitjà de pagament en l'antiguitat, la unió entre molècules de sodi i clor o una experiència gastronòmica incomparable. Tot això (i més) és la sal, un mineral que ens acompanya des de fa segles, que té nombrosos usos i del qual en trobem tota mena de versions: des de les més modestes i funcionals fins a les més exòtiques i sibarites.

/imgs/20190601/GettyImages-823581056.jpg

La sal es troba present en gairebé totes les cuines, realça el sabor dels plats i conquista els comensals. Però deixar llibertat total a aquest sabor pot suposar un problema per a la salut. Aquest mineral augmenta la tensió arterial i pot contribuir a les malalties cardiovasculars, per això hem de ser moderats en el seu ús. Segons l’Organització Mundial de la Salut, no hem d’excedir els 5 grams diaris i, tanmateix, en prenem el doble. Si volem mantenir uns valors de consum saludables, és imprescindible vigilar la dieta en conjunt, i no només el paquet de sal que tenim al rebost.

CONEIX-NE L’ORIGEN

Encara que el més comú és tenir a casa sal grossa i sal fina, n’hi ha moltes més varietats:

  • Sal marina. Procedeix de l’evaporació de l’aigua del mar.
  • Sal de font. Sorgeix en fonts salines.
  • Sal gemma. S’obté de jaciments salins.
  • Flor de sal. Es forma o aflora en la superfície de l’aigua, per acció del vent i del sol. Es recull a mà quan les condicions climàtiques són favorables i està especialment valorada per la seva delicadesa.

MÉS QUE UNA MODA

En alguns casos, la sal és ja un producte gurmet amb moltes opcions:

Per la textura

  • Líquida, amb dispensador en esprai. Ideal per a aliments en cru i en fred, des d’amanides fins a carpaccios. Uns 5 ¬ / 30 cl.
  • En escates. Molt utilitzada amb peces nobles de carn. Té una textura molt característica, és baixa en sodi i versàtil, i es pot fer servir en maceracions i cocteleria. Aprox. 2,50 ¬ / 125 g.

Pel color

La coloració rosa, negra, blanca o grisa es deu a la presència d’altres minerals.

  • La sal rosa conté ferro.
  • La sal negra és així per la presència de potassi i sofre.

Per la procedència

  • Himàlaia. Presumeix de ser la sal més pura que existeix, i conté fins a 84 minerals. Tot i que se li atribueixen beneficis innombrables per a la salut, la veritat és que químicament és similar a la sal comuna. Al voltant de 4 ¬ / kg.
  • Oshima (Japó). S’obté per evaporació d’aigua col·locada sobre uns atuells, fet que li dona un to lleugerament ocre. Aquest mètode sofisticat i la seva escassetat fan que el preu sigui molt elevat, uns 100 ¬ / kg.
  • La Camarga (França). Grans de flor de sal de tan sols un mil·límetre de gruix, que suren en l’aigua dels cristalitzadors i que, per la seva fragilitat, són recollits a mà. Té una aroma tènue a violeta. Aprox. 2,50 ¬ / 125 g.

Altres sals procedeixen d’Espanya i tenen característiques notables:

  • La sal d’Añana (Àlaba) prové de les fonts d’un antic mar de fa més de 200 milions d’anys. De gran puresa. Des d’uns 4 ¬ / kg.
  • Sal des Trenc (Mallorca). Es barreja a mà amb herbes mediterrànies, espècies, roses o olives negres. Ideal amb plats de peix i verdures. Uns 49 ¬ / kg.
  • Sal artesana d’Andalusia, procedent d’una quinzena de salines en un mar d’oliveres. Des de 22 ¬ / kg.
  • Salines d’Or (Navarra), una de les poques amb aigua de font. Al voltant de 7,50 ¬ / kg. A més, moltes es combinen amb altres aliments i espècies, des de safrà i pebre roig fins a cendra vegetal, flors com l’hibisc o roses, pebre, curri o herbes provençals.

PER A GAUDIR-NE, INFORMA-TE’N

  • Millor amb iode. Tria sempre sal iodada. Aquest compost és indispensable per a un bon funcionament de la glàndula tiroides i no sempre és senzill obtenir-lo a través dels aliments. Amb 600 µg de iodur per cada 100 g, és la nostra font principal d’aquest mineral.
  • La sal que s’amaga La major part de la que consumim no és la que es fa servir per a cuinar, sinó la que hi ha incorporada en molts aliments. En alguns casos, la seva presència és bastant òbvia, però en d’altres no ho és tant. Així, a més dels formatges, el pernil, els embotits o les olives, hem d’incloure en la llista de sospitosos el menjar ultraprocessat (des de pizzes fins a sopes), les salses d’acompanyament, els snacks, les galetes (encara que siguin dolces) i alguns pans, com el de motlle. No ho sap tothom, però la mostassa té més sal que el pernil serrà, i els cogombrets en vinagre més que el formatge curat de cabra.
  • La fórmula del sodi. Encara que és obligatori indicar la quantitat de sal en l’etiqueta, els aliments que en contenen de manera natural (i no com a ingredient afegit), poden expressar el contingut de sodi com si fossin equivalents, però no ho són. Si vols saber quanta sal té un producte, multiplica per 2,5 els grams de sodi. Per exemple, si aporta 0,30 g de sodi, significa que hi ha 0,75 g de sal.

Quanta sal hi ha al meu menjar?*

  • Poca, si té 0,25 g de sal (o menys) per cada 100 g.
  • Molta, si té 1,25 g de sal (o més) per cada 100 g**.
  • Etiqueta “Baix en sal” si té 0,3 g de sal (o menys) per cada 100 g.
  • Etiqueta “Molt baix en sal” si té 0,1 g de sal (o menys) per cada 100 g.

*Indicadors establerts pel Ministeri de Sanitat. **Alguns organismes ho rebaixen a 1,15 g.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions