Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

: Chocolates: a receita, mesura e moito cacao

A CANTIDADE DE CHOCOLATES QUE PODEMOS ATOPAR NO SUPERMERCADO É ABAFADORA. ENTRE ELES PODEN EXISTIR NOTABLES DIFERENZAS, ASÍ QUE CONVÉN COÑECER A PROPORCIÓN DE CACAO E O CONTIDO DE AZUCRES ENGADIDOS PARA PODER FACER UNHA ELECCIÓN ADECUADA (SEN ABUSAR).

É raro atopar a alguén a quen non lle guste o chocolate. De feito, poderíase dicir que cada vez gusta máis, a xulgar polo aumento das vendas que se produciu en España durante os últimos anos. Para que nos fagamos unha idea, durante 2018 cada persoa consumiu 1,26 quilogramos de chocolate en barra, segundo o Informe de consumo alimentario elaborado polo Ministerio de Agricultura (cifra na que se inclúen tamén os turróns de chocolate). Malia a súa popularidade, o chocolate segue sendo un gran descoñecido en moitos aspectos. Aínda que a maioría das persoas sabe que este alimento se elabora con produtos do cacao e azucre (ou edulcorantes), moitas descoñecen as diferentes categorías comerciais que existen e as súas características, o que pode dificultar moito o momento da compra, sobre todo se temos en conta que algúns dos reclamos que figuran no envase poden resultar confusos. Para poder elixir de forma consciente é necesario observar detidamente algúns aspectos clave que deben figurar na etiquetaxe: o tipo ou a categoría comercial de chocolate, que normalmente se especifica no reverso do envase; a listaxe de ingredientes; a proporción de cacao, que debe especificarse xunto cos devanditos ingredientes, e a información nutricional, para coñecer sobre todo a proporción de azucres que contén o produto.

Que di a lexislación

Probablemente as categorías de chocolate máis coñecidas popularmente son: chocolate negro, chocolate con leite, chocolate branco e chocolate á cunca. Con todo, isto non coincide plenamente coas clasificacións comerciais recoñecidas pola lexislación. Estas veñen definidas polos ingredientes que se utilizan na elaboración e pola proporción de cada un deles no produto final e, máis concretamente, pola cantidade de: cacao total, manteiga de cacao, extracto seco magro de cacao, leite e materia graxa procedente do leite. Así, a lexislación europea define as seguintes categorías:

  • Chocolate: esta denominación comercial só pode utilizarse para aqueles elaborados a partir de produtos de cacao e azucres que conteñen un mínimo de 35 % de cacao (disto, un mínimo do 18 % debe ser manteiga de cacao e un 14 % materia seca e desgraxada de cacao). Ademais, poden engadirse froitos secos, como améndoas e abelás (non máis do 60 % do produto final) e leite (non máis do 5 % en materia seca). Dentro desta categoría englóbase a maioría dos produtos analizados: Nestlé negro, Valor negro 70 % sin azúcares, Lindt con leche 0 % azúcares, Eroski negro sin azúcares, Tierra Madre 70 %, Lacasa 85 %, Valor puro, Valor 92 %, Lindt 99 %, Suchard bio puro, Nestlé L’atelier 75 %, Nestlé negro repostería, Blanxart 76 % Brasil, Eroski Seleqtia 85 %, Eroski Basic negro, Eroski 72 % con pepitas de cacao e Eroski chocolate negro postres.
  • Chocolate con leite: obtense a partir de produtos de cacao, azucres e produtos lácteos. Debe conter un mínimo de materia seca total de cacao (25 %), de extracto seco do leite ou de derivados lácteos, como manteiga ou nata (14 %), de materia seca e desgraxada de cacao (2,5 %), de materia graxa láctea (3,5 %) e de materia graxa total (manteiga de cacao e materia graxa láctea) (25 %). Dentro desta categoría inclúense: Nestlé con leche, Milka con leche, Milka Oreo, Lacasa Bombón Sport, Lindt con leche sin azúcares añadidos, Eroski Basic con leche y Eroski con leche y almendras.
  • Chocolate familiar con leite: é similar ao anterior, coa diferenza de que debe ter máis cantidade de leite (polo menos un 20 %) e pode conter menos cantidade de cacao (un mínimo do 20 %). É dicir, trátase dunha categoría comercial inferior.
  • Chocolate branco. Nos últimos anos estendeuse a idea de que este produto non é chocolate. Pero, en realidade a lexislación si que o recolle como tal. A principal diferenza cos outros é que este non contén pasta de cacao, xa que se elabora a partir de manteiga de cacao (mínimo 20 %), leite ou produtos lácteos (mínimo 14 %, con polo menos 3,5 % de graxa láctea) e azucres. Dentro desta categoría atópase Milkybar de Nestlé.
  • Chocolate recheo: refírese ao produto formado por algún tipo de chocolate recheo con outros ingredientes que non sexan produtos de panadaría, pastelaría, bolacharía ou bolaría nin xeado. Neste grupo atópase o chocolate Lindt con cerezas y chile.
  • Chocolate á cunca: é similar ao chocolate, coa diferenza de que neste caso pode conter fariña ou amidón de trigo, arroz ou millo (como máximo un 8 %).
  • Chocolate familiar á cunca: igual que a anterior, pero neste produto, o contido de cacao pode ser menor (un mínimo do 30 %, con polo menos un 18 % de manteiga de cacao e un 12 % de materia seca e desgraxada de cacao) e o contido de fariña pode ser maior (como máximo un 18 % de fariña ou amidón). É dicir, é dunha categoría comercial inferior á anterior. Pertence a este grupo o Chocolate Valor a la taza. As categorías anteriores son as que especifica a lexislación europea, pero existen, ademais, normas e recomendacións internacionais que veñen recollidas no Codex Alimentarius. Este compendio de normas, desenvolvido pola Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO), establece algunhas categorías adicionais a respecto do chocolate e que aplican a todos os países:
  • Chocolate de cobertura: debería conter, en extracto seco, non menos do 35 % de extracto seco total de cacao, do cal non menos do 31 % será manteiga de cacao e o 2,5 %, polo menos, extracto seco magro de cacao. É dicir, a proporción mínima de produtos do cacao é similar á do chocolate, pero a cantidade de manteiga pode ser maior. Pertence a esta categoría o chocolate Valor postres puro.
  • Chocolate de cobertura con leite: debe conter non menos do 25 % de extracto seco de cacao (incluído un mínimo do 2,5 % de extracto magro de cacao) e non menos do 14 % de extracto seco de leite (incluído un mínimo do 3,5 % de graxa de leite) e un total de graxa non inferior ao 31 %.

ANÁLISE

Para realizar esta guía analizáronse 27 chocolates elaborados por marcas líderes no mercado: por unha banda os dirixidos ao público infantil, entre os que se atopan chocolate con leite (Nestlé con leche, Milka con leche, Milka Oreo, Lacasa Bombón Sport, Eroski Basic con leche e Eroski Basic con leche y almendras) e chocolate branco (Nestlé Milkybar). Por outra banda, os dirixidos ao público adulto, entre os que se atopan o chocolate (Nestlé negro, Tierra Madre 70 %, Lacasa negro 85 %, Valor puro, Valor 92 %, Lindt 99 %, Suchard Bio puro, Nestlé L’atelier Raw 75 %, Blanxart 76 % Brasil, Eroski Basic negro, Eroski Seleqtia 85 %, Eroski 72 % con pepitas de cacao e Lindt Creation cereza y chile), chocolate sen azucres engadidos (Valor 70 % cacao, Lindt con leche e Eroski negro) e chocolate de uso culinario (Nestlé negro postres, Valor postres puro, Valor chocolate a la taza e Eroski negro postres).

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións