Aigua, civada i molt més
Fa ja uns quants anys que les begudes vegetals formen part de l’oferta habitual de qualsevol supermercat. Primer es va popularitzar la de soia i a poc a poc van anar arribant altres opcions, com la de civada. Encara que aquests productes semblen molt senzills, algunes marques tenen particularitats que cal conèixer per a triar millor, en funció de les nostres necessitats.
Com s’elaboren?
Podríem pensar que aquestes begudes s’elaboren simplement triturant flocs de civada en aigua, tal com faríem a casa. Però, si es fes d’aquesta manera, el producte seria més espès i menys homogeni. Per això, en les elaboracions comercials es mol la civada i es barreja amb aigua en proporcions concretes, i després s’afegeixen o activen enzims per a trencar el midó de la civada en sucres com poden ser maltosa i glucosa. Així s’aconsegueix que el producte sigui menys espès, que el seu sabor resulti més dolç i es millora la digestibilitat del midó. Finalment, es filtren i, en la majoria de les marques analitzades, s’afegeixen altres ingredients, com ara estabilitzants, olis, sal, fibres vegetals, vitamines, minerals…
Per a realitzar aquesta guia es van seleccionar 10 begudes de civada, elaborades per marques líders en el mercat, en les quals es va analitzar:
- Puntuació Nutri-Score. La valoració amb l’algorisme actualitzat en 2024 ve determinada per la quantitat de sucres i l’aportació energètica.
- Informació comercial. Analitzem si aporta informació de valor o si aquesta pot resultar confusa o portar a engany al consumidor.
- Ingredients. Per a conèixer la qualitat comercial, especialment la quantitat de civada i la presència d’altres ingredients.
- Preus. Recollits al gener de 2026. No va ser un criteri per a avaluar la qualitat, però la relació qualitat-preu s’ha tingut en compte en el rànquing.
- Etiquetatge. Es va analitzar si compleix la legislació vigent.
Més de dos ingredients
Aquests productes estan elaborats bàsicament a partir d’aigua i civada. És el que succeeix en Vegetánea, Veritas i Eroski. Però en el cas de la resta de marques s’afegeixen uns altres ingredients. Els que més percentatge de civada contenen són Ecocesta (16%), Eroski (15%) i Vegetánea (15%). En l’altre extrem es troben Oatly (10%), ViveSoy sense sucre (9%) i Santal (8%). És a dir, el producte amb més civada porta el doble que el que n’inclou menys. Això significa que un got de beguda de civada pot contenir des d’unes quatre fins a unes vuit cullerades de civada, segons la marca.
A més d’aigua i civada, en la formulació de quatre d’aquestes begudes s’inclou algun tipus d’oli vegetal. El més comú és el de gira-sol (Alpro, ViveSoy i Ecocesta). Yosoy, al seu torn, utilitza el de nabina, un oli que és preferible a l’anterior donat el seu perfil alt en àcids grassos mono-insaturats i baix en saturats. En aquests productes, l’oli s’utilitza per a millorar la textura: la beguda té més cos i és més fàcil aconseguir que formi escuma. Per això s’utilitza en la versió barista de Yosoy, en l’envàs de la qual es mostren instruccions per a fer que escumegi.
En totes les begudes analitzades excepte en tres (Vegetánea, Veritas i Eroski) s’afegeix sal per a potenciar el sabor. En qualsevol cas, s’utilitza en quantitats molt petites i, per tant, amb poca incidència potencial sobre la salut. El producte amb més sal és Santal, amb un 0,16% (es considera que un producte té massa sal a partir d’un 1,25%).
Quan parlem d’aquestes begudes és inevitable fer comparacions amb la llet, perquè moltes vegades es consumeixen igual: amb l’esmorzar, amb un cafè… Però són productes molt diferents. La composició qualitativa de greixos i proteïnes té ben poc a veure. La beguda vegetal és més lleugera i aporta menys energia, però també menys nutrients.
Estan enriquides?
Les begudes de civada acostumen a fer-se servir com a substitutes de la llet. Per això, algunes incorporen nutrients com el calci o la vitamina B12, que està pràcticament absent en aliments d’origen vegetal. Això pot ajudar a evitar dèficits nutricionals en persones que no consumeixen aliments d’origen animal. Tres de les begudes estan enriquides: ViveSoy, Alpro i Santal. Tenen en comú el calci i la vitamina D, però en cadascuna s’utilitzen altres nutrients. En el cas d’Alpro s’afegeixen iode i vitamines B2 i B9; en el de ViveSoy, vitamina B12, i en el de Santal, fòsfor i vitamines A, B1, B3, B6, B9, E i C.
Tenen sucre?
Cap de les begudes conté sucres afegits, encara que la gran majoria sí que té sucres que procedeixen de la civada. Aquests s’obtenen a partir de la hidròlisis del midó, que forma sucres que aporten un gust dolç. En el procés d’elaboració, en triturar la civada, aquests sucres es troben en forma lliure, que són els que convé evitar o reduir en la mesura que sigui possible i la seva quantitat depèn del procés d’elaboració, per això hi ha diferències notables entre alguns productes: els que més contenen (Vegetánea, Veritas, ViveSoy i Eroski) es troben entre el 6,6% i el 5%. Els que menys són Alpro (3,1%) i Santal (1,7%), fet que està relacionat directament amb la quantitat de civada. L’excepció és ViveSoy sense sucre, que fent honor al seu nom no conté sucres. Això es pot aconseguir evitant la hidròlisi del midó duta a terme per enzims.
En alguns productes s’afegeixen fibres vegetals perquè siguin més estables i fins i tot per a aportar un sabor més dolç, com en el cas d’Alpro, que conté fibra de xicoira.
Proteïnes i greixos
La proporció de proteïnes es troba entre el 1,6% de Veritas i el 0,6% de Santal. És a dir, una quantitat bastant escassa i menys completa que la de la llet o la beguda de soia, perquè aporta menys quantitat de lisina, un aminoàcid essencial que el cos necessita per a formar proteïnes de manera eficient.
Pel que fa al greix, la seva aportació ronda el 0,7%. El contingut és superior en les marques que contenen oli: Yosoy (3,2%), Alpro (1,5%), ViveSoy sense sucre (1,2%) i Ecocesta (1%). Cal tenir en compte que quan prenem aquestes begudes acostumem a veure un got gran (250 ml), així que algunes poden aportar una quantitat considerable de greixos, com Yosoy (8 g), amb un contingut equivalent a gairebé dues cullerades petites. Li segueixen de lluny Alpro (3,75 g), ViveSoy sense sucre (3 g) i Ecocesta (2,5 g). En la resta de casos, la quantitat de greixos per got es troba entorn de 1,75 g. Cal tenir en compte que aquests greixos procedeixen gairebé sempre d’olis que no són molt interessants des del punt de vista nutricional, com el de gira-sol, i que compleixen principalment una funció tecnològica: millorar la textura.
- Civada. Quanta més, millor. Encara que això pot suposar un major contingut en sucres lliures, així que convé consultar la informació nutricional.
- Sucres. La majoria conté sucres lliures procedents de la hidròlisi del midó. És millor triar les que menys aportin, intentant prioritzar les que més civada tinguin.
- Oli. Si preferim una beguda més cremosa, podem triar les que tenen oli, optant per les de millor perfil nutricional, com el de nabina com al alternativa al de gira-sol. Però convé fixar-se en la quantitat, perquè pot ser alta: fins a 7,5 g per got. Si prioritzem la salut, és més interessant optar per les que no contenen oli.
- Vitamines i minerals. Les enriquides poden ser interessants si se segueixen dietes vegetarianes o veganes, a causa de la seva aportació en calci i vitamines D i B12.
- Preu. Convé comparar, perquè pot haver-hi diferències importants sense que els ingredients canviïn molt.
Calories i Nutri-Score
Com la quantitat de nutrients és ben minsa, l’aportació calòrica també ho és. En tots els casos es troba per sota de les 65 kcal/100 ml. Destaquen Yosoy (62 kcal) i Ecocesta (51 kcal), pel seu contingut relativament alt en greixos, i Vegetánea (51 kcal), per la quantitat de sucres. Si ens fixem en l’aportació calòrica per ració (un got de 250 m
l), Yosoy aporta 155 kcal, seguida de Vegetánea i Ecocesta, amb 127,5 kcal cadascuna. Aquestes xifres són similars a l’aportació calòrica d’un got de llet sencera (162 kcal) o semidesnatada (113 kcal).
Pel que fa a la puntuació Nutri‐Score, la majoria obté una C o una D, principalment perquè contenen sucres lliures i la seva aportació de proteïnes i fibra és reduït.
Relació qualitat-preu
El preu de la majoria d’aquestes begudes es mou dins la forquilla que va dels 1,85 euros als 1,95. No obstant això, hi ha productes més cars, com Alpro (1,99 euros) i Oatly (2,55 euros), i altres més econòmics: Eroski (0,95 euros), Santal (1,39 euros) i Vegetánea (1,6 euros). Així, el més car (Oatly) costa gairebé tres vegades més que el més barat (Eroski), una diferència que no sembla estar justificada per la seva composició, atès que tots dos estan elaborats pràcticament amb els mateixos ingredients. De fet, Eroski conté més civada (15% comparat amb el 10% del seu competidor). Possiblement s’explica perquè Oatly és un producte importat des de Suècia i, a més, conté civada de producció ecològica, la qual cosa encareix el producte. Aquest segell i la presència d’oli podrien explicar els preus més alts amb respecte la resta de les begudes de civada.
Podríem dir que existeixen dues grans opcions entre aquesta mena de productes:
- Els que estan elaborats solament a partir de civada i aigua, com Vegetánea, Veritas i Eroski. Aquí podríem incloure també Oatly, que a més conté sal.
- Els que incorporen altres ingredients addicionals. Entre ells destaquen sobretot l’oli (Yosoy, Alpro, ViveSoy sense sucre, Ecocesta) i els micronutrients, és a dir, vitamines i minerals (Alpro, Santal i els productes de ViveSoy).
L’elecció dependrà dels nostres gustos i necessitats. Si volem una cosa senzilla i més semblant a la composició d’una beguda domèstica, podem optar pels productes del primer grup, elaborats només amb aigua i civada. En aquest cas la millor elecció seria Eroski.
Si volem que la beguda tingui una millor textura i fins i tot que pugui formar escuma, seria preferible optar per les que incorporen oli. En aquest cas la millor opció seria ViveSoy sense sucre, que a més no conté sucres, detall que també és beneficiós. Aquest producte seria també la millor elecció si busquem una beguda que estigui enriquida amb vitamines i minerals.
Si tenim en compte tots els aspectes valorats, la millor elecció seria Eroski, seguida de ViveSoy sense sucre i Vegetánea.