Comença la temporada de figues, una fruita delicada amb molt per oferir
Després de les figaflors de la primavera arriben les figues de la tardor. Un sabor suau i dolç que ens aporta molta energia per iniciar el nou curs.
Anatomia d’una figa
- Preu
8-10 €/kg - Aprofitament
95% - Què ens aporta
Aigua, fibra i minerals
Energia per rebre la tardor
Setembre fa olor de figuera. Un passeig cap al tard, un arbre ple de fruits madurs, un berenar davant del mar… Aquesta fruita fa centenars d’anys que forma part del paisatge mediterrani. És més, s’han trobat dibuixos de la recol·lecció a l’Antic Egipte i va ser un arbre molt apreciat a l’Antiga Grècia. Les figueres es consagraven a Dionís i quan es fundava una ciutat, se’n plantava una entre l’àgora i el fòrum, lloc on es reunien els ancians. Ja llavors era un aliment molt popular entre atletes i guerrers, a qui aportava molta energia. Actualment segueix formant part de la nostra gastronomia, tot i que és difícil trobar-la fora de la seva temporada.
Les figues són perfectes per a aquestes dates d’inici de curs, en què necessitem molta energia. I aquesta fruita ens l’aporta gràcies al fet que és rica en hidrats de carboni, com ara glucosa, fructosa i sacarosa. A més, les figues estan compostes en un 80% per aigua i tenen una quantitat important de fibra –2,5 g/100 g–, cosa que millora el trànsit intestinal. Part d’aquesta fibra es troba a la pell, que és completament comestible, sobretot quan la figa està madura i la pell és suau i agradable al paladar. Les figues contenen, a més, àcids orgànics i minerals com el potassi, essencial per a la funció muscular i el metabolisme dels hidrats.
Figaflors i figues són totes infructescències de la figuera. Una infructescència no és el mateix que un fruit, sinó que n’és un conjunt. Cadascun dels filaments que veiem quan obrim una figa per la meitat és un fruit i el conjunt, conforma la infructescència. Algunes varietats d’aquest arbre, anomenades bíferes, tenen dues floracions. La figaflor és el fruit de la primera, més gran i allargada, i es recol·lecta al mes de juny. La polpa és d’un to vermellós, més fibrosa que la de la figa, i amb un sabor menys dolç i un lleuger toc àcid. Les figues, per la seva banda, es recullen cap a finals d’agost i principis de setembre, i són més petites i dolces, degut a una concentració més gran de sucres. La varietat de figuera també definirà el color de les figues, així com el sabor i la dolçor. La polpa és més suau i sucosa que la de les figaflors. N’hi ha de blancs, morats i també ratllats, més allargats, més petits i més àcids, segons la varietat.
Comença la temporada de figues
Una fruita per tot el dia
La figa és un aliment molt versàtil que serveix com a ingredient en multitud de plats. Aquí tens cinc opcions per afegir-la al teu menú diari:
- Esmorzar
Un bol variat. Barreja-la amb iogurt, quefir o farinetes de civada, fruits secs o llavors. Pots combinar-les amb altres fruites per contrastar-ne la dolçor. - De primer
Sobre burrata i amaniment agredolç. Obre una burrata en una safata i col·loca algunes figues tallades per sobre. Aboca un amaniment amb vinagre de Mòdena, mitja culleradeta de sucre bru, pebre negre, sal, oli d’oliva verge extra, unes gotes de salsa picant, menta i alfàbrega. - Com a plat principal
En guisats de carn. Afegeix figues a grills l’última mitja hora de cocció d’un guisat de vedella, porc, pollastre o xai per aportar dolçor i consistència a la salsa. - Per berenar
Una torrada amb mató. Barreja un parell de cullerades de mató amb ratlladura de llimona i de taronja. Estén el resultat sobre una torrada, posa una figa a rodanxes i acaba amb unes nous torrades. - Per sopar
Una amanida senzilla. Prepara una amanida barrejant ruca, formatge blau picó, pernil de gla, figues a grills, espàrrecs de marge tallats a trossos petits i saltats, oli d’oliva verge extra, vinagre de Mòdena i sal.
El matrimoni perfecte
El sabor dolç i suau de les figues combina molt bé amb altres ingredients. Pren nota:
- Figa + pernil. Prepara un aperitiu embolicant cambres de figa fresca en làmines de pernil. Pots posar-hi una mica de mel i unes nous torrades.
- Figa + carn de caça. Cuina un guisat clàssic de carn al vi negre afegint-hi una quantitat generosa de figues, funciona especialment bé amb la carn de caça.
- Figa + ruca + formatge blau. El formatge blau i la ruca tenen amargs que contrasten molt bé amb la dolçor de la figa, utilitza aquesta combinació en amanides o torrades.
I amb salsa
Prepara una salsa de figues fresques per a carns o formatges. Trosseja 10-12 figues i col·loca’ls en un cassó. Escalfa a foc mig-baix i afegeix-hi dues cullerades d’aigua i una branca de romaní. Deixa que es cuini durant 20 minuts. Afegeix-hi una cullerada de suc de llimona o de vinagre de vi i cuina-ho 10 minuts més. Deixa refredar i guarda en un pot hermètic fins a set dies a la nevera.
I les figues seques?
Les seques són figues a les que se’ls ha retirat pràcticament el 100% de el seu contingut en aigua, cosa que permet que puguin conservar-se durant mesos. La millor manera de mantenir-los és guardar-los en un recipient hermètic a un lloc fresc, sec i fosc. Es tracta d’un producte molt interessant per a esportistes, com a aliment per portar a excursions o viatges, ja que la seva aportació calòrica és quatre vegades més gran que la d’una figa fresca. A l’hora de cuinar són ideals per utilitzar en guisats.
Escull figues que no tinguin cops ni que estiguin extremadament madures. Han d’estar toves, però millor que no es vencin quan les grapeges. Un cop a casa, l’ideal és col·locar-los en un recipient ample, sense amuntegar-los, ja que són força delicats. Han de guardar-se a la nevera, però no a les zones més fredes. És millor rentar-les abans de consumir-les i duren uns tres o quatre dies des de la compra.
Quina és la millor farina per fer pa casolà?
Com més gran és la força de la farina, és a dir, la quantitat de proteïnes, més gran és l’esponjositat del pa.
Cada tipus de farina de blat es classifica segons la seva força, que és l’energia que suporta la massa abans de trencar-se quan es fa pasta i que depèn directament de la quantitat de proteïna. Les proteïnes són molècules amb forma espiral. El que aconseguim quan barregem la farina amb l’aigua i comencem a amassar és que la força que apliquem desplegui les proteïnes i les alineï, establint unions entre elles que formen una xarxa de gluten –substància que es troba de forma natural al blat–,atrapant així l’aigua i el midó. Quan el pa fermenta es formen bombolles de gas, que queden retingudes a la xarxa i li donen esponjositat. Si escollim una farina de poca força, amb menys proteïna, la xarxa no retindrà bé l’aigua i el gas i el pa no pujarà. L’ideal és utilitzar una farina de força, que és la que té entre un 12,5% i un 14,5% de proteïnes, mentre que la de menor força és perfecta per a aliments que no necessiten pastat, com pa de pessic o magdalenes.
Quant es triga en adquirir hàbits saludables?
Encara que abans es pensava que n’hi havia prou amb 21 dies, una nova investigació allarga aquest termini.
Si ens hem proposat adoptar alguns hàbits saludables de cara al nou curs, ens pot costar una mica més del que pensàvem. Això és el que revela una metaanàlisi publicada a Healthcare que ha estudiat més de 2.600 persones i que trenca amb la idea que 21 dies és el temps necessari perquè un nou hàbit s’assenti. Aquest mite parteix del llibre Psycho-Cybernetics, publicat el 1960 i, malgrat la seva gran popularitat, no té base científica. El procés perquè un hàbit s’estableixi depèn de múltiples factors, com les circumstàncies de cada persona o les característiques del propi hàbit.
Aquesta investigació indica que es triga generalment entre dos i cinc mesos per fixar els costums relacionats amb la salut, encara que aquest període d’adaptació pot durar fins a un any. Es poden augmentar les probabilitats que el nou hàbit s’assenti associant-lo amb altres que ja tinguem a la nostra vida diària. L’èxit pot ser més gran si rutines com l’exercici físic es fan al matí.
Què és el te de bombolles?
El te de bombolles o Bubble Tea, també conegut com a te Boba, és una beguda que s’elabora amb te i una base de boletes que li donen el nom. El seu origen se situa a Taiwan als anys vuitanta. A aquest te se li poden afegir llet, sucs de fruites, xarops o begudes vegetals. Les perles sòlides i gomoses de la mida d’una bala que s’acumulen al fons s’elaboren generalment amb tapioca (midó de iuca), encara que també es poden fer amb gelatina, a la qual s’afegeixen tot tipus d’ingredients per donar-los sabor, sempre amb una base dolça. A més, destaquen pel seu color fosc, que s’aconsegueix cuinant les perles amb xarop de sucre bru o afegint-hi cacau als seus ingredients. La qualitat nutricional depèn dels ingredients, però com en la majoria dels casos per elaborar les bombolles s’empra una base dolça i s’hi afegeixen sucs de fruites o xarops, és menys recomanable que el te convencional sense sucre.
Els bolets es poden congelar?
Sí, i és una bona manera d’aprofitar els bolets i els xampinyons més enllà de la temporada. Per congelar-los en cru s’han de rentar sota l’aixeta amb un raig lleuger d’aigua corrent, assecar amb paper de cuina i eliminar qualsevol part danyada. És important que en congelar-los no es quedin enganxats entre si. Per evitar-ho, s’han d’estendre en una font o plat gran i ficar al congelador durant unes dues hores. Passat aquest temps, podem treure’ls i passar-los a un envàs amb tapa, on aguantaran al congelador fins a sis mesos. També els podem congelar ja cuinats, com passa amb qualsevol altra recepta, sempre en envasos de la mida de la ració que consumirem d’una vegada. En aquest cas, si els hem cuinat en un guisat amb greix mantindran les seves propietats fins a tres mesos.
L’aigua ionitzada alcalina és millor per a la salut?
Mentre que l’aigua convencional té un pH al voltant de 7, que és el que coneixem com a pH neutre, el de l’aigua alcalina se situa entre 8 i 9. S’ha estès per xarxes socials la idea que aquest tipus d’aigua és més eficaç per hidratar-se, millora el nivell d’energia, redueix la pèrdua òssia o millora la digestió. Tot i la seva fama, no hi ha evidència científica que acrediti aquests suposats beneficis.
Són saludables les fruites liofilitzades?
La liofilització és una forma de deshidratació que consisteix a congelar l’aliment i eliminar-ne l’aigua mitjançant una reducció de la pressió, fent que l’aigua passi de gel a vapor. Tot i que és una tecnologia més cara que la deshidratació convencional, en no aplicar calor es perden menys nutrients. Aquestes fruites són una opció saludable i fàcil de conservar.
Com es guarden els fruits secs?
La principal amenaça en la conservació dels fruits secs és que els seus greixos tendeixen a posar-se rancis. Per alentir aquest procés es recomana mantenir-los allunyats de la llum en un lloc fresc. A més, també convé allunyar-los de l’oxigen, per això el millor és comprar-los envasats al buit i, un cop oberts, mantenir-los en un envàs tancat. Si volem que ens durin més, un truc és congelar-los al buit en petites racions.