La xocolata i el cacau són el mateix. Fals
El cacau és el fruit del Theobroma cacau i un dels ingredients de la xocolata. Aquest últim producte s’obté en barrejar el greix i la pols de cacau amb altres ingredients, com ara sucre i llet. Per tal què coincideixi amb la definició legal, és a dir, per poder anomenar-se “xocolata”, ha de tenir almenys un 35% de matèria seca de cacau (components del gra després d’eliminar la humitat), de la qual almenys el 18% ha de ser mantega de cacau.
El processat no afecta en els seus nutrients. Fals
El cacau, com la majoria d’aliments d’origen vegetal, aporta flavonoides, uns compostos amb propietats antioxidants. Durant el processament per a l’elaboració de la xocolata, els grans de cacau es fermenten, assequen, torren i molen, cosa que pot reduir el contingut dels antioxidants i d’altres compostos beneficiosos, com ara vitamines i minerals.
Conté cafeïna. Cert
La xocolata conté petites quantitats de cafeïna, segons el percentatge de cacau. La xocolata amb un 90% de cacau pot tenir fins a 35 mg de cafeïna per presa (25-28 g), per la qual cosa una ració de tres preses conté uns 105 mg. Una xocolata amb el 75%-80% de cacau aporta uns 20-30 mg per unça, uns 75 mg per ració, semblant a un cafè exprés (60-80 mg).
És ric en ferro. Cert
Una presa de xocolata amb alt percentatge de cacau (85%) pot assolir els 3 mg de ferro (12 mg/100 g). Per fer-nos una idea, unes llenties aporten 6,2 mg/100 g de ferro i unes escopinyes, 28 mg/100 g. Tot i tenir una important quantitat de ferro, aquest és del tipus no hemo, és a dir, una forma de ferro que es troba als aliments d’origen vegetal i que el nostre organisme no pot absorbir bé. També cal tenir en compte que 100 g de xocolata aporten uns 6 g de greixos, dels quals més de la meitat són saturats, i uns 4 g de sucre, cosa que l’hauria de convertir en un producte de consum ocasional per molt que contingui ferro.
Crea addició. Fals
No hi ha evidència científica que confirmi que la xocolata creu addicció, encara que per a algunes persones sigui gairebé una necessitat. La raó pot estar en les substàncies bioactives –com la cafeïna, la tiramina i la feniletilamina– que són presents al cacau. Tot i això, aquestes substàncies es troben en quantitats mínimes, per la qual cosa no es pot confirmar que intervinguin en l’ànsia per la xocolata.
Causa o agreuja l’acne. Fals
El mite més estès és que menjar xocolata provoca l’aparició de grans. No obstant això, no hi ha una vinculació directa entre el seu consum i els problemes a la pell. Sí que hi ha una relació entre el consum d’aliments rics en sucres amb la inflamació, i l’acne és un procés inflamatori. Per això, en persones que ja pateixen acne, prendre greixos, sucres i hidrats de carboni en general –i algunes xocolates tenen aquesta composició– sí que pot empitjorar aquest problema.
Produeix restrenyiment. Fals
Tot i que moltes persones afirmen que solen restrènyer-se després del consum de xocolata, no hi ha evidència que ho demostri. Algunes investigacions han provat que en persones que pateixen de síndrome de còlon irritable es pot produir un alentiment del trànsit intestinal. La ingesta de xocolata en grans quantitats sí que pot causar indigestió, però si es consumeix amb moderació no ha de provocar cap símptoma d’aquest tipus.
La negre com a tal no existeix. Cert
No hi ha una normativa que defineixi el que és la “xocolata negra”. Aquest terme és utilitzat pels fabricants com a reclam, ja que el consumidor ho assimila immediatament com una xocolata més saludable. El que cal és llegir l’etiqueta per conèixer el percentatge de cacau que porta el producte. Com més cacau porti (a partir d’un 75%) més contingut de substàncies interessants tindrà, sobretot, els polifenols, els compostos amb funció antioxidant.
La blanca no porta pasta de cacau. Cert
Segons la normativa, la xocolata blanca és tot aquell producte que conté com a mínim un 20% de mantega de cacau (la part greixosa del gra) i res de pasta de cacau (que és la que aporta el color fosc). A la composició de la xocolata blanca, a més de la mantega de cacau, s’afegeix generalment sucre, llet en pols i emulsionants. De totes les xocolates és la menys recomanable.
Canvia de color si no es conserva bé. Cert
Amb els canvis bruscos de temperatura, el greix que conté la xocolata en la composició o la que s’afegeix a través d’altres ingredients perd consistència i es torna més lleugera, cosa que fa que se separi de la resta dels components. Com a conseqüència, es creen unes petites esquerdes que es cristal·litzen i prenen una tonalitat blanquinosa, Això canvia la textura i el sabor de la xocolata, encara que el seu consum continua sent segur. Per evitar-ho es recomana no ficar la rajola a la nevera, sinó mantenir la xocolata a una temperatura entre 14 ° C i 18 ° C, en un lloc fosc i fresc.
Sovint, quan comprem xocolata, ens podem acabar enduent a casa un producte que realment no ho sigui. Els succedanis de xocolata tenen una aparença, textura i sabor similar, però no compleixen els requisits legals per ser considerats com a tals. En aquests productes es substitueix la mantega de cacau, totalment o parcialment, per un altre tipus de greix vegetal. Els succedanis són utilitzats per abaratir el cost final i, sobretot, es troben a les cobertures i farcits de rebosteria.