Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Salchichas cocidas : Salchichas cocidas: o mellor ‘bocadillo de salchicha’, o de máis carne

As salchichas tipo frankfurt adóitanse mirar con desconfianza. É importante saber que non todas son iguais. A continuación, mostramos algunhas claves para coñecer este produto.

As salchichas cocidas atópanse entre os alimentos que máis receos causan. Adóitanse ver como un produto que se elabora con ingredientes de mala calidade e moi pouco fiables, debido en parte aos embustes que circulan ao seu redor. Ademais, é habitual xeneralizar e non facer distincións entre elas, malia que pode haber importantes diferenzas. En definitiva, atopámonos ante un produto sobre o que existe bastante descoñecemento e moita desinformación, así que convén aclarar algúns aspectos fundamentais para coñecer as súas características.

Sen ingredientes ‘sospeitosos’

Os mitos e embustes arredor deste produto son numerosos. Dise, por exemplo, que na súa elaboración se utilizan aves enteiras, incluídas as plumas, o pico… Pois ben, non é certo. Esas partes dos animais non son comestibles e non se poden empregar como ingrediente na elaboración de ningún alimento. Tamén adoitan difundirse imaxes sensacionalistas para mostrar o proceso de produción e denunciar que este tipo de salchichas se elaboran a partir dunha especie de masa rosácea con aspecto de goma de mascar que xera moita desconfianza. Aínda que a imaxe poida resultar chocante, é unha realidade que as salchichas cocidas se elaboran con esa masa, pero iso non debe ser motivo de preocupación. Trátase simplemente da mestura que se forma cando picamos carne de forma moi fina. Se na casa fixésemos o mesmo cun batedor, a carne tamén tomaría ese aspecto.

Como se fan? 

O proceso de elaboración das salchichas cocidas é sinxelo. Normalmente están compostas por tres ingredientes básicos: carne, graxa (ou ben, carne con moita graxa) e auga. Pícanse moi finamente para que así se poida formar a masa que acabamos de mencionar. Non é máis que unha emulsión cárnica, é dicir, unha mestura homoxénea entre as proteínas e o resto dos ingredientes. Para facilitar a súa formación e facer que sexa estable, é necesario engadir outras substancias, como sal e estabilizantes.

Entre estes últimos atópanse substancias como os fosfatos e os hidrocoloides, que se caracterizan pola súa capacidade para reter auga, o que favorece a formación da emulsión e da estrutura final da salchicha: amidón (por exemplo, en forma de fécula de pataca, como ocorre en El Pozo Frankfurt), coláxeno (normalmente en forma de coiro de porco, como en Eroski Frankfurt), fibras vexetais (como en Campofrío Pavo), proteínas (por exemplo de soia, como en Argal; ou de leite, como en Campofrío Doble de leche), ou ben, polisacáridos obtidos a partir de diversas fontes, como plantas ou microorganismos; por exemplo, a goma de guar (E 412) ou o xantano (E 415), como en Campofrío Doble de leche. Todos estes compostos son seguros. As diferenzas entre eles só teñen que ver coas características técnicas que lle proporcionan ao produto: textura, retención de auga…

Todo isto pode soar estraño, pero é algo parecido ao que facemos na casa cando elaboramos unhas albóndegas: a partir de carne picada conseguimos unha mestura homoxénea grazas a que utilizamos ingredientes como sal, pan relado (amidón) e ovo (cuxas proteínas, como a lecitina, teñen propiedades emulxentes). Nas salchichas utilízanse ademais outros compostos para facer posible a súa conservación, como antioxidantes, que evitan, por exemplo, que o produto se poña rancio, e conservantes, normalmente nitritos, que impiden o desenvolvemento de bacterias patóxenas.

Para rematar, tamén se engaden substancias para proporcionar aroma e sabor, como aroma de fume e diferentes especias, segundo a receita desexada. Unha vez obtida a masa con todos os ingredientes, embútese para darlles forma ás salchichas e introdúcese nun forno onde se coce á temperatura e humidade desexadas. Así as proteínas coagulan e a salchicha adquire a súa consistencia característica. Finalmente envásanse e pasteurízanse para eliminar a posible presenza de patóxenos.

Análise

Para realizar esta guía de compra seleccionáronse salchichas cocidas elaboradas por marcas líderes no mercado, nas que se analizou, principalmente:

  • Puntuación Nutri-Score. A valoración vén moi determinada pola cantidade de graxa, de graxas saturadas e de sal.
  • A información comercial. Analizamos se proporciona información de valor ou se esta pode resultar confusa ou levar a engano ao consumidor.
  • Os ingredientes. Analizamos a cantidade de carne para coñecer a calidade comercial do produto.
  • Prezo. Non foi un criterio para avaliar a calidade do produto, pero a calidade/prezo tívose en conta para as posicións do ránking.
  • O etiquetado. Analizouse se cumpre coa lexislación vixente.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións