Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Saltxitxa egosiak : Saltxitxa egosiak: onena, haragi gehien duena

Frankfurt erako saltxitxek ez dute konfiantza handirik ematen. garrantzitsua da jakitea denak ez direla berdinak. Gida honetan, zenbait gako emango ditugu produktu mota horren berri izateko.

Saltxitxa egosiek errezelo handia eragiten dute kontsumitzaileen artean. Kalitate txarreko produktu gisa ikusten ditu jendeak, eta ez da fidatzen horiekin, hein handian okerreko hainbat kontu esaten delako horien inguruan. Gainera, ohikoa izaten da orokortzea eta bereizketarik ez egitea batzuen eta besteen artean, nahiz eta alde handiak eduki ditzaketen. Azken batean, ezagutza gutxi eta desinformazio handia dago produktu horien inguruan, eta komeni da funtsezko alderdi batzuk argitu eta zer-nolako ezaugarriak dituzten jakitea.

Osagai ‘susmagarririk’ gabe

Mito eta gezur asko zabaldu da produktu horien inguruan. Esaten da, adibidez, hegaztiak osorik erabiltzen direla elaborazio prozesuan, lumak eta mokoa ere bai. Baina ez da egia. Animalien zati horiek ez dira jaten eta ez litezke osagai gisa erabili elikagaiak egiteko. Irudi sentsazionalista batzuk ere zabaldu izan dira ekoizpen prozesua nolakoa den azaltzeko eta saltxitxa horiek txikle erako ore arrosa batekin egiten direla salatzeko. Irudia harrigarria gerta daitekeen arren, egia da saltxitxak ore horrekin egiten direla, baina ez dago kezkatzeko arrazoirik. Haragia fin-fin xehatzen denean, horrelakoxe itxura izaten du nahasturak. Etxean gauza bera egingo bagenu irabiagailuarekin, haragiak itxura hori bera edukiko luke.

Nola egiten dituzte? 

Saltxitxa egosiak egiteko prozesua oso erraza da. Gehienek oinarrizko hiru osagai izaten dituzte: haragia, gantza (edo, bestela, oso haragi gantzatsua) eta ura. Fin-fin xehatzen dituzte eta lehen aipatu dugun ore hori osatzen dute. Haragi emultsio bat baino ez da, hau da, proteinak eta gainerako osagaiak biltzen dituen nahastura homogeneoa. Orea errazago eratu dadin eta egonkorra izan dadin, beharrezkoa izaten da beste substantzia batzuk eranstea, adibidez gatza eta egonkortzaileak.

Azken horien artean daude, besteak beste, fosfatoak eta hidrokoloideak, zeinak gai diren ura atxikitzeko eta saltxitxak behar duen emultsioa eta azken egitura eratzeko: almidoia (adibidez, patata fekula darabil El Pozo Frankfurtek), kolagenoa (gehienean txerri azal gisa, adibidez El Pozo Frankfurtek), zuntz begetalak (Campofrío Indioilarra delakoak), proteinak (adibidez sojarenak, Argalek; edo esnearenak Campofrío Esne bikoitzekoak), edo polisakaridoak, zenbait iturritatik lortuak, landare edo mikroorganismoetatik adibidez; guar goma izan daiteke (E 412) edo xantana goma (E 415), Campofrío Esne bikoitzekoan ageri dena, esaterako. Konposatu horiek guztiak seguruak dira. Horien arteko desberdintasunak ezaugarri teknikoei lotuta daude, bakoitzak era batekoak ematen dizkio-eta produktuari: testura, ura atxikitzeko gaitasuna…

Agian harrigarria irudituko zaio norbaiti, baina etxean antzera egiten dugu haragi bola batzuk prestatzean: haragi xehatutik abiatuta, nahastura homogeneo bat lortzen dugu zenbait osagairi esker, adibidez gatzari, ogi birrinari (almidoia) eta arrautzari esker (haren proteinek, lezitinak bezala, propietate emultsionatzaileak dituzte).

Saltxitxetan, gainera, bestelako konposatu batzuk ere erabiltzen dira hobeto kontserbatu daitezen, adibidez herdoilaren aurkakoak, zeinak saihestu egiten duten, besteak beste, produktua mintzea, eta kontserbatzaileak ere erabiltzen dira, normalean nitritoak, ez dadin agertu bakterio patogenorik. Azkenik, lurrina eta zaporea emateko substantziak ere eransten zaizkie, adibidez ke lurrina eta zenbait espezia, errezetaren arabera. Osagai guztiak nahasi eta orea lortzen denean, hestebete bat balitz bezala betetzen da eta saltxitxa itxura ematen zaio, eta egosi egiten da nahi den tenperatura eta hezetasuna emanez. Horrela koagulatu edo mamitu egiten dira proteinak eta eman nahi zaion trinkotasuna lortzen du. Azkenik ontziratu egiten dira eta pasteurizatu, egon litezkeen patogenoak desagerrarazteko.

Analisia

Erosketa gida hau egiteko, saltxitxa egosiak hautatu ditugu, merkatuan puntapuntakoak diren marketakoak, eta alderdi hauek aztertu ditugu:

  • Nutri-Scorek emandako puntuazioa. Gantzaren, gantz saturatuen eta gatzaren kopuruak asko baldintzatzen du azken emaitza.
  • Informazio komertziala. Aztertu egin dugu informazio baliagarririk ematen duten edo nahasgarria edo engainagarria izan daitekeen kontsumitzaileentzat.
  • Osagaiak. Produktuak nolako kalitatea duen jakiteko, zenbat haragi duen aztertu dugu.
  • Prezioa. Ez da irizpide gisa erabili produktuaren kalitatea neurtzeko, baina kalitate-prezioak kontuan hartu dira sailkapenean.
  • Etiketa. Legea betetzen duen aztertu dugu.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak