Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Margarinas : De que están feitas?

Todas teñen un aspecto moi parecido e, ao mesmo tempo, notables diferenzas. Así que é importante mirar a etiqueta e aprender a descifrala.

De que están feitas?

Os termos empregados nestes produtos poden ser confusos. Coloquialmente adoitamos chamarlles “graxas” ás de orixe animal, como as de porco ou cordeiro, e “aceites” ás de orixe vexetal, como o de oliva ou o xirasol. Non obstante, desde o punto de vista técnico e legal, estas denominacións non dependen da súa orixe, senón das súas características, que están determinadas pola súa composición. Así, as “graxas” son as que son sólidas a temperatura ambiente, xa sexan de orixe animal, como a de pato ou vexetais, como o coco, unha característica que se debe a que conteñen unha elevada proporción de ácidos graxos saturados. Por outra banda, os “aceites” son aqueles que teñen unha consistencia líquida a temperatura ambiente, o que se debe a unha elevada proporción de ácidos graxos insaturados.

Para facelo máis complicado, tamén se utilizan “graxas” para referirse a todos os lípidos (xa sexan “graxas”, “aceites” ou outros, como “esterois”), como ocorre na información nutricional da etiqueta. Polo tanto, debemos fixarnos no contexto no que se usan para comprender o seu significado.

ACEITES. Normalmente úsanse na produción de margarinas porque, en xeral, teñen mellores propiedades nutricionais e unha mellor imaxe que as graxas. Os que están presentes nos produtos analizados para esta guía son os seguintes:

  • Oliva. É o máis popular na nosa contorna. Como sabemos, obtense a partir do prensado de olivas e considérase saudable. É un dos que están presentes en Puleva, que contén aceite de oliva virxe extra (6 %). Esta cantidade non é significativa: nunha porción de 10 g hai 0,6 g de aceite de oliva, o que equivale case a unha sexta parte dunha culleriña, é dicir, unhas gotas.
  • Colza. Obtense a partir da semente da planta Brassica napus (canola). En España goza de moi mala reputación debido á gravísima crise alimentaria que se orixinou a principios dos anos oitenta como consecuencia do consumo de aceite de colza adulterado. Por iso adoita comercializarse con outros nomes, como aceite de nabiña. Non obstante, na súa versión comestible é completamente seguro e incluso saudable. Está presente en Flora Original, Flora Esencia, Flora Proactiv (4 %), Tulipán sin aceite de palma (38 %) e Delínea, aínda que só aparece co nome “colza” neste último.
  • Xirasol. Este aceite, obtido a partir de sementes de xirasol, é o máis empregado neste tipo de produtos, polo que forma parte da composición de Artua, Tulipán Original (80 %), Ligeresa, Flora Original, Flora Esencia, Flora Proactiv (13 %), Roda (44 %), Puleva e Tulipán sin aceite de palma. Noutras palabras, atópase en todos os produtos analizados, excepto en Delínea.
  • Millo. Obtense a partir do xerme dese cereal. É o compoñente principal da margarina Artua (28 %).
  • Liño. Obtense a partir de sementes de liño. É popular polo seu alto contido en omega 3, o que fai que este aceite se considere saudable. Está presente na composición de Flora Original, Flora Esencia, Flora Proactiv (6 %), Puleva e Tulipán sin aceite de palma.

GRAXAS. Se só se utilizasen aceites para facer margarina, a súa consistencia sería líquida a temperatura ambiente, en lugar de sólida e maleable. Para acadar a súa característica textura engádense graxas, que na gran maioría dos casos son de orixe vexetal, xa que as graxas animais non gozan de boa reputación e percíbense como menos saudables que as primeiras. Os que están presentes nos produtos analizados son:

  • Palma e palmiste. O primeiro obtense da polpa do froito da palmeira Elaeis guineensis L, mentres que o segundo faise coa súa semente. A graxa de palma é a máis común nos produtos analizados, probablemente debido a que é a máis accesible e máis barata. Está presente en todos, agás en Flora Esencia, Puleva e Tulipán sin aceite de palma, que precisamente resaltan a súa ausencia. A graxa de palmiste só está presente en Delínea. Hai moitos medos ao redor destas graxas, ata o punto de que foron totalmente demonizadas. Aínda que poida sorprender, na actualidade non está claro que sexan tan malas como moita xente pensa, pero iso non significa que sexan as máis recomendables. O principal problema non adoita ser a graxa en si, senón o produto ao que acompaña: galletas, bolería…
  • Coco. É a graxa do froito do coco (Coco nucifera L). Está presente en Flora Esencia, Roda, Puleva e Tulipán sin aceite de palma. Este tipo de graxa xera moitas dúbidas entre os consumidores. A verdade é que non é tan mala como ás veces se pensa, pero tampouco das mellores. O que nos di a ciencia é que substituír esta graxa por outras con ácidos graxos insaturados, como o aceite de oliva, podería reducir o risco cardiovascular.
  • Karité. Obtense a partir das sementes contidas nos froitos de dúas especies de árbores: Vitellaria paradoxa e Vitelllaria nilótica, cultívanse en varios países do centro e oeste de África. Está presente en Flora Esencia, Puleva e Tulipán sin aceite de palma. Polo momento hai poucos estudos sobre este e outros tipos de graxas máis exóticos na nosa contorna. Como sucede coa graxa de coco: nin é tan malo como ás veces se di, nin fai milagres. É mellor substituíla por outras graxas saudables.

Recomendacións de compra

  1. Observar a designación do produto para coñecer o tipo de materia graxa e a súa proporción en graxa.
  2. Os aceites e as graxas que o compoñen e a proporción na que se atopan, se se indica (non é obrigatorio). Entre os primeiros, son preferibles o aceite de oliva, a colza e o liño. Entre estes últimos, a de coco e a de karité.
  3. A proporción de graxa saturada e, se se indica, a de graxas monoinsaturadas e poliinsaturadas. É preferible optar por produtos que conteñan baixas proporcións das primeiras e altas destas últimas.
  4. Consumo. A margarina é un produto que non debemos empregar para o consumo diario, senón para o consumo ocasional. Para o día a día temos ao alcance unha opción indiscutiblemente máis saudable: o aceite de oliva.

O contido en graxa determina o tipo de produto

  • Margarina. Maior ou igual ao 80 % e inferior ao 90 %.
  • Margarina tres cuartos. Mínimo do 60 % e máximo do 62 %.
  • Semimargarina. Mínimo do 39 % e máximo do 41 %.
  • Materia graxa para untar X%. Inferior ao 39 % / Superior ao 41 % e inferior ao 60 % / Superior ao 62 % e inferior ao 80 %.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións