Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

: Marmeladas ou confeituras?

Elabóranse basicamente a partir de froita e azucre, pero non todas son iguais. Máis aló da marca, convén coñecer certos detalles para unha elección axeitada. Neste caso, de marmeladas e confeituras de amorodo.

Marmeladas ou confeituras?

Moitas persoas utilizan os termos “marmelada” e “confeitura” indistintamente, porque pensan que son sinónimos e se refiren ao mesmo produto. Outras son conscientes de que esas denominacións fan referencia a distintos produtos, pero cren erroneamente que as diferenzas entre eles radican na cantidade de froita que conteñen.

En realidade, a marmelada e a confeitura non se diferencian estritamente na cantidade de froita, senón noutras características, como a forma na que se atopa a froita de partida e o modo de elaboración. Segundo a lexislación, a marmelada elabórase a partir da cocción de froitas enteiras, en anacos ou trituradas ás que se incorporan azucres ata conseguir un produto semilíquido ou espeso.

A confeitura, pola súa banda, é unha mestura de polpa (é dicir, o que queda da froita unha vez retirada a pel e as sementes) ou puré de froitas, con azucres e auga que ten unha consistencia xelificada. Aínda que a característica que establece realmente a diferenza entre un produto e outro é o contido en materia seca soluble, que no caso das marmeladas debe estar comprendida entre 40 e 59,9 graos Brix (parámetro que mide o nivel de doce) e, no caso das confeituras, debe ser de 60 graos Brix ou máis. A materia seca soluble está constituída principalmente por azucre, así que podemos dicir que a diferenza entre un produto e outro se atopa basicamente na proporción desta substancia, que é maior na confeitura (aproximadamente un 60 %) que na marmelada (aproximadamente 40-59,9 %)

Á hora de consumilas, isto tradúcese sobre todo en que a marmelada ten unha consistencia espesa, a miúdo con anacos, e unha proporción menor de azucre, mentres que a confeitura é de consistencia máis homoxénea, cunha textura máis xelatinosa e una maior concentración de azucre. Para saber o que estamos a comprar, é necesario observar a etiqueta e, máis concretamente, a parte posterior: aí adoita indicarse a denominación legal de venda. Entre os produtos analizados nesta guía hai cinco marmeladas (Helios, Eroski Basic, Bebé, Hero e La Vieja fábrica) e tres confeituras (Helios, Hero e Bonne Maman).

A categoría: extra ou normal? 

O tipo de produto, marmelada ou confeitura, non está relacionado directamente coa cantidade de froita que contén, como dicimos. Ese aspecto vén determinado pola categoría comercial, extra ou normal, que define ademais outras características relacionadas con esa materia prima:

  • Marmelada extra. Debe elaborarse polo menos con 500 gramos de froita por cada 1.000 g de produto. É dicir, un 50 % do produto debe corresponder á froita.
  • Marmelada. A cantidade de froita é menor que no caso anterior; concretamente esíxese un mínimo de 300 gramos por cada 1.000 g de produto, é dicir, un 30 %. Ademais, algúns criterios son menos esixentes. Por exemplo, na marmelada tolérase a presenza de dous pedúnculos por cada 100 gramos de produto (é o nome que recibe o rabo do amorodo), mentres que na marmelada extra só se permite a presenza dun. Ocorre o mesmo coa cor e o sabor, aínda que os criterios que establece a lexislación son un tanto subxectivos: a marmelada extra debe ter a súa cor e sabor “típicos”, mentres que a marmelada pode ter unha cor e sabor “aceptables”.
  • Confeitura extra. A cantidade de polpa de froita empregada na elaboración deste produto non pode ser inferior a 450 gramos por cada 1.000 g, é dicir, o 45 %. Ademais, debe tratarse de polpa non concentrada, o que significa que debe manter o seu contido de auga orixinal.
  • Confeitura. Pódese empregar tanto polpa como puré de froita, nunha cantidade de, polo menos, 350 g por cada 1.000 de produto, é dicir, un 35 %.

Para coñecer a categoría comercial, debemos fixarnos de novo na denominación legal de venda que figura na etiqueta. Así poderemos ver que, entre os produtos analizados para a elaboración desta guía, todas as confeituras son de categoría extra, e o mesmo ocorre coas marmeladas, fóra de La Vieja fábrica.

Un tarro de marmelada, a exame

  • Froita: 54,5%
  • Azucres: 44,5%
  • Outros (ácido cítrico, pectina…): 1%

Nunha ración duns 25 gramos de marmelada (a cantidade que pomos nunha torrada) hai aproximadamente:

  • 14 gramos de froita, equivalente a medio amorodo (duns 30 g)
  • 11 g de azucres, equivalente a unhas 2,5 culleradas de azucre (de 4,5 g)

Nun envase de 350 gramos de marmelada hai aproximadamente:

  • 193 gramos de froita, equivalente a 6 amorodos duns 30 g
  • 158 g de azucres, equivalente a unhas 35 culleradas de azucre de 4,5 g

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións