Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Ketchup : Demasiado azucre... 

É, sen dúbida, unha das salsas máis populares na nosa contorna. moitas persoas considérano un ingrediente case imprescindible cando se trata de consumir certos alimentos, como hamburguesas, bocadillos de salchicha ou patacas fritas. Asomémonos ao interior dese envase.

Demasiado azucre... 

Un dos motivos polos que o ketchup está mal visto é porque se percibe como un produto cunha elevada cantidade de azucre. Pero de canto estamos falando? Entre as marcas analizadas poderiamos establecer tres grupos:

  • Salsas convencionais, como Prima Original, Hellmann’s, Heinz ou Eroski, que conteñen entre un 19 % (Prima Original e Prima barbacoa) e un 23,2 % (Heinz) de azucre.
  • Salsas que conteñen unha cantidade menor, como as versións con menos azucres de Heinz, Hellmann’s e Eroski, con cifras arredor do 11 %.
  • Salsas sen azucres engadidos, neste caso Prima Cero, que contén un 3,5 % de azucres procedentes do tomate.

Cando consultamos a etiqueta non temos forma de coñecer que cantidade de azucres proceden do tomate de forma natural e que proporción foi engadida polo fabricante. Esta última é a que deberiamos tratar de evitar na medida de o posible, debido ás implicacións que o seu consumo excesivo e habitual teñen sobre a saúde (caries, obesidade, diabetes tipo 2…).

Na información nutricional non se fai distinción entre un tipo de azucre e outro. Con todo, podemos facer unha estimación sabendo que un ketchup sen azucres engadidos, como Prima Cero, contén un 3,5 % de azucres procedentes do tomate. Por exemplo, Prima Original proporciona un 17 % de azucres totais, así que restando ese 3,5 % podemos estimar que a cantidade de azucres engadidos está arredor do 13,5 %, é dicir, unhas tres culleradas de sobremesa por cada 100 gramos, o cal non é nada desdeñable.

A etiqueta de Eroski menos azúcares non significa que teña pouca cantidade (de feito, contén un 1,3 %). O que quere dicir esa declaración é que o seu contido é polo menos un 25 % inferior comparado cun produto de referencia, neste caso o ketchup Eroski (cun 1,8 %).

No ketchup utilízase azucre como ingrediente para proporcionar sabor doce, pero tamén para aumentar a consistencia do produto. Por iso é habitual que as variedades con menos cantidade de azucres engadidos ou que non os conteñen, conten con máis cantidade de tomate (como ocorre en Eroski menos azúcares) e ingredientes que melloran a textura, por exemplo, fibra ou xelificantes de orixe vexetal (como en Prima Cero).

… e moito sal

O outro ingrediente que lle dá mala fama ao ketchup é o sal. Non é para menos, porque nalgúns casos a cantidade é considerable (estímase que a cantidade é excesiva por encima do 1,25 %). Entre os produtos analizados, a maioría anda no 2 %, con algunhas excepcións, entre as que destacan Orlando e Prima Cero, cun 3,1 % e 2,7 %, respectivamente. No lado oposto, Heinz menos azúcares, cun 0,9 % (na parte frontal do envase indica que contén un 50 % menos de azucres e de sal que a versión Heinz Original). Estas elevadas cantidades de azucre e sal son as que explican as malas puntuacións que obteñen estes produtos no sistema Nutri-Score, comprendidas entre a C e a D. A diferenza entre unha e outra puntuación está determinada principalmente pola cantidade de azucres, o que explica que os produtos con menos azucres teñan unha C e o resto unha D. Polo demais, trátase dun produto que non proporciona moita enerxía e que non contén graxas, proteínas nin fibra.

Cantidade de tomate fresco

OS QUE MÁIS

  • Eroski menos azúcares: 204 g
  • Eroski: 195 g
  • Hellmann’s menos azúcares: 176 g
  • Prima Cero: 176 g

OS QUE MENOS

  • Heinz bocabajo: 148 g
  • Hellmann’s: 150 g
  • Orlando: 155 g

Cantidade de tomate que se emprega para elaborar 100 g de produto.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións