Gazpatxoa. Trago osasungarri bat udan freskatzeko
Uda garaiko beroa heltzen denerako, aukeran izaten ditugu elikagai freskagarriak, besteak beste meloia, sandia, entsaladak eta, jakina, gazpatxoa, hainbat lekutan garrantzi handia duen platera. Duela urte asko hasi ziren ontziratuta saltzen, eta ordutik, egoera aldatu egin da; gaur egun ezaugarri hobeak dituzten produktuak ditugu, eta, batez ere, aukera handiagoa.
Hasiera batean, pentsa genezake ontziratutako gazpatxo guztiak gutxi gorabehera berdinak direla, errezeta nahiko sinplea dutelako eta lehen begiratuan antzekoak diruditelako. Baina ez da hala. Erosteko garaian, elementu asko hartu behar dira kontuan, aukera kontzienteagoa egiteko eta gure gustuetara egokitzeko.
Zer da gazpatxoa?
Ez dago legedi espezifikorik gazpatxoarentzat, eta legezko definiziorik ere ez du. Horrek esan nahi du osagaiak eta ezaugarriak ez daudela zehaztuta. Produktu horiek “gazpatxoa” izenarekin saltzen dira, erabilerak finkatu duen izena delako, hau da, aski ezaguna delako eta akatsik gabe identifikatzeko aukera ematen duelako. Oro har, esan genezake prestakin likido bat dela, dentsitate handiagokoa edo txikiagokoa, barazki birrinduekin egina. Osagai nagusia tomatea da, normalean piperrarekin edo baratxuriarekin batera, eta, batzuetan, luzokerra edo tipula ere izaten dute, baita olioa, ozpina eta gatza ere, eta, aukeran, ura edo ogi birrindua.
Erosketa gida hau egiteko, hamar gazpatxo hautatu ditugu, merkatuan punta-puntakoak diren marketakoak, eta alderdi hauek aztertu ditugu:
- Nutri-Scorek emandako puntuazioa. Nagusiki barazki kantitateak baldintzatzen du balorazioa.
- Osagaiak. Bereziki, zenbat barazki daukaten jakiteko, zer-nolako olioa eta zenbat duten eta urik badarabilten ikusteko.
- Informazio komertziala. Aztertu egin dugu informazio baliagarririk ematen duten edo nahasgarria edo engainagarria izan daitekeen kontsumitzaileentzat.
- Prezioak. 2024ko maiatzean bilduak. Ez da irizpide gisa erabili kalitatea neurtzeko, baina kalitate-prezioak kontuan hartu dira sailkapenean.
- Etiketa. Legea betetzen duen aztertu dugu.
Zenbat barazki daukate?
Aztertu ditugun guztiek hiru osagai dituzte elkarrekin: tomatea, piperra eta baratxuria. Luzokerra ere denek daukate, Alvalle leunak izan ezik. Alderik handiena tipulan dago, erdiek bakarrik darabilte eta: Molinera, Alvalle originala, Alvalle leuna, García Millán eta Eroski Seleqtia.
Gehienek adierazi egiten dute zenbat barazki daukaten, nahitaez egin beharrekoa delako alderdi hori ontzian nabarmenduta ageri denean. Hauek dira barazki kopuru handienak dituztenak: Eroski Seleqtia (%95,7), Santa Teresa (%95,4) eta Alvalle originala (%94). Ondoren, Biosabor (%88), Veritas (%86,2) eta Sabores de La Esteban (%85,8). Azkenik, Alvalle leuna dago, barazki gutxien duena (%74).
Produktu batzuetan, gainera, zenbait barazkiren proportzioak ere adierazten dira, ontzian nabarmenduta ageri direlako hain zuzen. Tomatearen proportzioa, adibidez, honako hauetan adierazten da: Sabores de La Esteban (%78), Biosabor (%74,3) eta Eroski Seleqtia (%66). Beste produktu batzuek, aldiz, ez dute esaten osotara zenbat barazki daukaten. García Millán, Molinera eta Majao etxeek, hain zuzen. Azken bi horiek ez dute legedia betetzen, etiketan nabarmendu egiten baitute barazkiak darabiltzatela. García Millán etxekoari dagokionez, gauza ez dago hain argi, araudiari buruz egiten dugun interpretazioaren araberakoa delako: barazkiak gazpatxoaren izenari lotuta daudela edo hura definitzeko funtsezkoak direla uste badugu, orduan proportzioa adierazi egin beharko litzateke; aldiz, hori interpretatzen ez badugu, ez litzateke beharrezkoa izango.
Nolanahi ere, elementu garrantzitsua da produktuaren ezaugarriak ezagutzeko eta antzeko beste batzuekin alderatu ahal izateko. Molinerak eta Majaok, gainera, osagai jakin batzuen proportzioa ere adierazi beharko lukete, ontziko irudiekin nabarmentzen baitira: tomatea eta piperra, lehenbizikoan, eta tomatea, luzokerra, piperra eta baratxuria, bigarrenean. Eta gauza bera esan daiteke Alvalle originalari eta Alvalle leunari buruz ere, horiek ere nabarmendu egiten baitute osagai bakoitza, baina ez dute esaten zenbat duten bakoitzetik. Veritas etxekoaren ontziak ere zenbait barazkiren irudiak erakusten ditu, baina “aurkezpen iradokizuna” esaldiarekin batera doa. Beraz, ez luke legedia urratuko, nahiz eta estrategia horrek nahasmendua eragin dezakeen.
Freskotasunaren garrantzia.
Marka gehienek diote barazki freskoak erabili dituztela, Biosabor, Majao eta Sabores de la Esteban etxekoek izan ezik. Hala, argitu egiten dute ez dutela barazki izozturik erabili, eta horrek eragin kaltegarria izan dezakeela produktuaren zaporean eta lurrinean. Horrek ez du esan nahi gainerakoek barazki izoztuak erabili dituztela.
Halaber, “fresko” hitza ageri da gazpatxo batzuen izenaren ondoan, hala nola, Sabores de La Esteban, García Millán edo Eroski Seleqtia produktuetan. Alderdi hori ez dago legedian zehaztuta, eta beraz, ez dago oso argi zer esan nahi duen. Pentsa genezake esnean bezala erabiltzen dela, pasteurizatua izendatzeko, edo, bestela, uler genezake produktua egin berria dela. Nolanahi ere, horrek lagundu egin dezake argitzen zer-nolako tratamendua eman dieten.
Gazpatxoaren osaera desberdina izan daiteke produktu bat edo bestea hautatzen den, baina, oro har, hainbat elementu dituzte elkarrekin: barazki ugari dute, batez ere tomatea eta piperra; oliba olio birjina estra darabilte eta, oro har, nutrizioaren ikuspegitik ez dute osagai desegokirik. Beraz, elikagai osasungarria dela esan dezakegu, baina hori bai, gatza zaindu behar da, asko izaten duelako, baita olio kantitatea ere, batzuetan handia izan daiteke eta.
Kontserbatzeko tratamenduak.
Gazpatxoen artean aurkitzen dugun alderik garrantzitsuena prozesatzean jaso duten tratamenduan dago, horrek baldintzatu egiten baitu haien zaporea, lurrina, iraupena eta kontserbatzeko modua. Horregatik dira batzuk hotzean edukitzekoak eta besteak ez. Kasu batzuetan zaila da jakitea zer-nolako tratamendua duten, etiketan ez delako beti adierazten, baina kontserbazio moduak, bizitza erabilgarriak eta behin irekita ondoren daukan iraupenak arrasto batzuk eman ditzakete.
- Tratamendu termiko gogorra. Desagerrarazi egiten ditu egon daitezkeen bakterio patogenoak, eta, horri esker, hilabeteetan irauten du eta produktua giroko tenperaturan biltegiratzen da. Molinera, Veritas eta Biosabor etxekoek dute halako tratamenduren bat. Arazoa da ezaugarri organoleptikoei eragiten diela, eta, beraz, zaporea eta lurrina ez dira izaten oso freskoak, eta, oro har, tomate saltsa baten antz handiagoa izan dezakete gazpatxo batena baino.
- Tratamendu termino arina. Aurreko kasuan baino tenperatura apalagoak ematen dizkiete edo denbora laburragoan, eta, horri esker, barazkien zaporea eta lurrina hobeto mantentzen dira. Horiek, ordea, hotzean kontserbatu behar dira, eta bizitza erabilgarria laburragoa izaten da, zenbait astetakoa. Halakoak dira Sabores de La Esteban eta Santa Teresa etxeetakoak.
- Presio hidrostatiko handiko tratamenduak (HPP). Dagoeneko ontziratuta dagoen produktua uretan murgildu eta presio oso handiak ematen dizkiete, eta horrekin, bakterioak ezabatzea lortzen da. Pasteurizazio baten baliokidea da; beraz, produktua hotzean gorde behar da. Berorik ez zaionez ematen, lurrinak eta zaporeak ez dute eraginik jasaten. Aztertu ditugunek ez dute tratamendu hori aipatzen etiketan; beraz, litekeena da erabili ez izana.
- Tratamendurik gabeak. Ez da inolako tratamendurik ematen, eta, horrela, lurrina eta zaporea aldatu gabe mantentzen dira. Higiene neurriak zorroztuz eta hotzean edukiz lortzen da kontserbatzea. Oso gutxi irauten du, egun batzuk baino ez. Badirudi Eroski Seleqtia etxekoa dagoela multzo horretan, “produktu ez-pasteurizatua” jartzen du-eta etiketan.
- Atmosfera babestua. Gas kaltegabe batzuekin ontziratzen da, eta horiek lagundu egiten dute produktua ez hondatzen. Biosabor eta Majao etxekoak daude talde horretan. Kontserbatzeko metodo hori osagarria da aurrekoekin.
Olioa: mota eta kopurua.
Aztertu ditugun ia produktu guztietan oliba olio birjina estra bakarrik erabiltzen da. Baina badira bi salbuespen. Majao etxekoa da lehena, zeinak oleiko ugariko ekilore olioa ere baduen, hau da, oliba olioaren antzeko profila duen olio bat, hark bezala azido oleiko asko du-eta (%80 inguru).
Molinera da bigarren salbuespena, zeinak informazio nahasgarria ematen duen: ontzian nabarmentzen du oliba olio birjina estrarekin egina dagoela, baina osagaien zerrendan “oliba olioa” ageri da. Oliba olioa beste “abizenik” gabe azaltzen denean, esan nahi du oliba olio birjinaren eta olio finduaren nahasketa dela.
Olio kantitatea bi mutur hauen artean dabil: %1,2 dauka Molinerak eta %3,7 Biosabor etxekoak. Salbuespen bat nabarmentzen da gainerakoen gainetik: Sabores de La Esteban delakoak %8 dauka oliba olio birjina estra. Horrexegatik dauka, neurri batean, barazki gutxiago. Majao etxekoak ez du adierazten zenbat olio duen, eta, beraz, ez dezakegu alderatu.
Esan ohi da ez dela berdina fruta jatea eta zukua edatea; beraz, pertsona askok zalantza dute barazkiekin eta gazpatxoarekin ere berdin gertatzen ote den. Baina ez da parekatzeko modukoa. Fruta zukuen arazoa da azukre libre asko izaten dutela, frutaren zelulen barnean zeudenak askatu egiten baitira zukua egiteko prozesuan. Zukua edaten dugunean, gure organismoak xurgatu eta metabolizatu egiten ditu azukreak oso azkar, eta epe luzera ondorio kaltegarriak izan ditzake osasunerako. Baina hori ez da gertatzen barazkien eta gazpatxoaren kasuan, askoz azukre gutxiago baitute (7 gramo inguru 250 ml-ko edalontzi batean, eta laranja zuku batek 30 g izan ditzake). Zukuarekin gertatzen den beste gauza bat da, irensteko mastekatu beharrik ez dagoenez, frutak baino gutxiago asetzen duela, eta, beraz, gehiago hartzeko arriskua egon daiteke. Gazpatxoarekin ere gauza bera gertatzen dela esan daiteke, barazki osoek baino gutxiago asetzen baitu. Eta gauza bera esan dezakegu zuntzari buruz ere. Gazpatxoa egiteko, barazkiak birrindu eta ondoren bahetu egiten dira, azalak eta haziak kentzeko. Beraz, azken produktuak zuntz gutxiago izaten du.
Bestelako gehigarri batzuk.
Beste osagai hauek ere erabili ohi dira: ozpina, aztertu ditugun gazpatxo guztietan erabiltzen dena; ura; ogi birrindua, loditzeko izaten dena; eta limoi zukua, antioxidatzaile gisa. Ura erabiltzea gustu kontua da: zaporea leuntzen du eta produktua likidoagoa egiten du, ez hain trinkoa. Baina barazki gutxiago erabiltzea ere badakar; beraz, fabrikatzaileak aurreztu egiten du. Askok uste dute urik ez erabiltzea onuragarria eta aipagarria dela, Santa Teresa gazpatxoaren ontzian ikus daitekeenez, non nabarmendu egiten den alderdi hori. Horrek azaltzen du, gainera, produktu horrek zergatik duen barazki proportzio handienetakoa Alvalle originala eta Eroski Seleqtia etxekoekin batera, horiek ere ez baitute urik. Alvalle leuna dago beste muturrean, %74 dituena barazkiak, ura erantsi diote eta.
Ogi birrina duten produktu bakarrak Molinera eta Biosabor dira. Ogia erabiltzea ere gustu kontua da: erraztu egiten du produktuari egonkortasuna ematea, atzeratu egiten du osagaiak bereiztea eta testurari eragiten dio, trinkoagoa eta homogeneoagoa izan dadin. Baina, bestalde, eragozpen bat da gari irina kontsumitu ezin duten pertsonentzat, gariaren proteinekiko alergia dutenentzat eta glutenarekin lotutako nahasmenduak dituztenentzat. Azkenik, limoi zukua honako produktu hauetan erabiltzen da: Eroski Seleqtia, Alvalle originala eta García Millán; azido zitrikoa, berriz, Molinera etxekoan. Bi osagai horiek produktua babesteko erabiltzen dira, antioxidatzaile gisa balio baitute, ez daitezen ilundu eta ez dadin sortu usain eta zapore anomalorik.
Hidratoak, proteinak, gantzak eta gatza.
Nutrizio informazioaren balio gehienak nahiko apalak dira, eta hori logikoa da, kontuan hartuta produktu horiek barazki proportzio handiak dituztela. Adibidez, karbohidratoen proportzioa ez da %4tik gorakoa, eta proteinak ez dira %1era ere iristen gehienetan.
Arreta merezi duten alderdietako bat gantzak dira, produktu batzuetan kopuru aipagarriak izan baitaitezke: Sabores de La Esteban etxekoan, adibidez, %7,2 ditu eta. Horrek esan nahi du 250 ml-ko edalontzi batek 18 gramo gantz dituela, hau da, zopako koilarakada bat baino gehixeago.
Baina, zalantzarik gabe, gehien zaindu beharko genukeen elementua gatza da, kantitate esanguratsuetan aurki daitekeena: Sabores de La Esteban etxekoak, adibidez, %1 dauka. Horrek esan nahi du 250 ml-ko edalontzi batek 2,5 gramo gatz dituela. Eta antzeko zerbait aurkituko dugu Veritas, Biosabor eta Santa Teresa etxeko produktuetan, non 2 gramo gatz inguru dagoen edalontzi bakoitzeko. Kopuru handia da kontuan hartzen badugu Osasunaren Mundu Erakundeak gomendatzen duela egunean ez gainditzea 5 gramoko muga (Espainiako Estatuan bikoiztu egiten da kopuru hori). Aukerarik onena Eroski Seleqtia izango litzateke, zeina 1,5 gramo gantz duen 250 mililitro bakoitzeko.
- Barazkiak. Zenbat eta gehiago, hainbat hobeto. Etiketan begiratu behar da zenbat duen jakiteko eta urik erantsi dioten ikusteko.
- Olioa. Onena izaten da oliba olio birjina estra bakarrik izatea eta ez oso kopuru handian (aski litzateke %3 inguru izatea).
- Gatza. Zenbat eta gutxiago, hainbat hobeto. Etiketan 100 ml bakoitzeko duen kantitatea agertzen da, baina, normalean, edalontzi bat (250 ml) hartzen dugu aldian; beraz, gatz asko hartzeko arriskua dago.
- Hotza bai edo ez. Hotzik behar ez dutenek denbora gehiago irauten dute eta giroko tenperaturan gorde daitezke, baina zapore eta lurrin txarragoak dituzte.
- Prezioa. Alde handiak egon daitezke. Hainbat alderdi kontuan hartuta baloratu behar da, adibidez kontserbazioko tratamendua, barazkien proportzioa eta olio mota eta kantitatea.
Kaloria gutxi eta nota ona.
Ez dute kaloria askorik ematen, eta, funtsean, gantz kantitateak zehazten du. Horregatik, Sabores de La Esteban da baliorik handiena duena, zeinak 80 kcal dituen 100 gramo bakoitzeko, hau da, 200 kcal edalontzi bakoitzeko, hiru arrautza egosik ematen dutenaren antzeko kopurua. Gainerakoetan, Alvalle leunak 33 kcal ematen ditu eta Biosabor etxekoak 57 kcal, eta besteak tarte horretan dabiltza. Ideia bat egiteko, sagar txiki batek ematen duen kantitatearen antzekoa da. 250 ml-ko edalontzi batek 110 kcal inguru emango lituzke, hau da, arrautza eta erdik adina, gutxi gorabehera.
Batek ez beste produktu guztiek A letra lortu dute Nutri-Score sisteman, hau da, puntuaziorik onena. Salbuespena Alvalle leuna da: B bat lortu du, barazki gutxiago duelako, elementu horrek zehazten du-eta puntuazioa.
Kalitate prezioak.
Alde nabarmenak daude prezioetan. Konparazioak litro bakoitzeko egiten baditugu, ikusiko dugu zifrak honako hauek direla: Molineraren 0,99 eurotik Santa Teresaren 4,99 eurora. Hau da, merkeenak halako bost balio du garestienak. Merkeenen taldean daude Veritas eta Eroski Seleqtia, biak 2,89 euroan; garestienen taldean, berriz, Alvalle etxeko produktuak daude, 3,99 euroan.
Kasu batzuetan, desberdintasunak produktuaren tratamendu motaren arabera azal daitezke. Horrela, iraupen luzeena dutenak eta hotzik behar ez dutenak dira merkeenak, Molinera eta Veritas etxekoak. Beste batzuetan, aldiz, prezioa ez dago justifikatua. Adibidez, Alvalle leuna da barazki gutxien adierazten duena, baina garestienen artean dago. Eta Eroski Seleqtia, berriz, barazki gehien duenetakoa da eta merkeenetakoa. Azken horrek dauzka, hain zuzen, kalitate-prezio onenak.
Ondorioak
Aukeratzeko lana errazteko, gazpatxoak bi bloke handitan taldekatu ditzakegu: giroko tenperaturan biltegiratzen direnak (Veritas, Molinera eta Biosabor) eta hozkailuan kontserbatu behar direnak, hau da, gainerako guztiak. Lehenbizikoen artean, Veritas litzateke aukerarik onena, kalitate-preziorik onenak baititu.
Bigarren multzoko produktuak, hau da, hotzean eduki behar direnak, aurrekoak baino hobeak dira, haien lurrina eta zaporea gazpatxo egin berrienaren antzekoagoak baitira. Barazki kantitatea, gatza edo etiketak kontuan hartzen baditugu, Eroski Seleqtia izango litzateke aukerarik onena; gainera, kalitate-preziorik onenak ere berak ditu.
