Gazta dirudi, baina zer da?

Begetalekin eginak. Gazta dirudi, baina zer da?

Ingurumenaren eta animalien ongizatearen gaineko kezka gero eta handiagoa da, eta, horren ondorioz, gero eta jende gehiagok egiten du dieta beganoa. Hori dela eta, landare jatorriko produktuen eskaintza gero eta handiagoa da, eta supermerkatuetan gero eta leku gehiago hartzen dute. Horietako asko animalia jatorrikoen ordezko gisa erabiltzeko pentsatuta daude: hanburgesak, hestebeteak, esnea, gazta… Azken horiek aztertu ditugu gida honetan. Gazta imitatzen dute, baina ez daukate esnerik. Beraz, zer-nolako osagaiak dituzte? Osasungarriak al dira?

Izenarekin gora eta behera.

Nahiz eta eguneroko solasaldietan “gazta beganoak” esaten diegun produktu horiei, izen hori ez dago baimenduta: ezin da erabili “gazta” edo “esnea” terminorik. Produktu gehienetan ez dira aipatzen hitz horiek, baina batzuetan bai. Nurishh da horietako bat, zeinak gazta mota bat aipatzen duen aurrealdean: “cheddar zaporeko xerra beganoak”, eta horrek urratu egiten du legedia. Babybelen aurrealdean ere gazta aipatzen da (“alternative to cheese”), baina kasu honetan zailagoa da legea urratzen ote duen baieztatzea, ingelesez baitago, Europako legedia ezartzen ez duen hirugarren herrialde bateko produktu inportatua delako. Kasu honetan, gaztelaniazko etiketak axola du; atzeko aldean ageri da, itsasgarri batean, eta ez du aipatzen gaztarik.

Beste kasu eztabaidagarri batzuk ere badaude, hala nola Väcka Vrie, brie gaztari erreferentzia egiten diona, edo Violife greziar estilokoa, Väcka Vera erdiondua eta Violife zapore erdiondua. Izen horiek gazta mota batzuk ekar ditzakete gogora, baina interpretazio kontua da. Nolanahi ere, salmenta izena da garrantzitsuena, produktuaren ezaugarrien berri ematen baitigu. Horrelako elikagaiek ez dutenez legezko definiziorik, deskribapen bat egiten da. Adibidez, “espezialitate beganoa koko oliorekin” (Babybel), “koko olioz egindako elikagaia” (Violife) edo “prestakin begetala, anakardo, hartzigarri eta Verako piperrautsarekin” (Väcka Vera).

Zer-nolako osagaiak dituzte.

Horrelako produktuak gaztaren ordez kontsumitu ahal izateko sortzen dira, eta, beraz, antzeko ezaugarri batzuk ezartzen dizkiete: itxura, testura, lurrina eta zaporea. Sukaldean izan dezakeen erabilera ere kontuan hartzen da. Horrek azaltzen du formatu desberdinak egotea (blokean, xerratan edo zatitan) eta zenbait produktuk ezaugarri jakinak izatea sukaldean erabiltzeko, adibidez sandwich bat prestatzen dugunean beroarekin urtzeko gaitasuna.

Ekoizle bakoitzak formulazio jakin bat aukeratzen du, eta alde handiak egon daitezke batzuen eta besteen artean. Horregatik da ezinbestekoa osagaien zerrenda irakurtzea. Aztertu ditugun gehienek, funtsean, ura, almidoia eta koko olioa dauzkate osagaien artean. Horixe gertatzen da  Babybel, Nurishh, El Granero eta Violife etxeetako produktuekin. Horrek esan nahi du hamar produktutatik hiruk baino ez dutela formulazio desberdina, kasu honetan fruitu lehorretan oinarrituta:  Fermé (anakardoak dira %69), Väcka Vera (anakardoak %42) eta Väcka Vrie (almendra edaria %59). Azken produktu horretan, almendren proportzioa %5,9koa da guztira, eta anakardoak ere baditu, %7; beraz, fruitu lehorrak %12,9 dira guztira.

Zer daramate olioekin eginda daudenek?

Produktu horiek, funtsean, emultsio bat gauzatuz egiten dira, hau da, nahasketa bat eginez (ura eta koko olioa). Ura da osagai nagusia, eta koko olioa, berriz, %18tik (Babybel) %29 bitartean ageri da (Violife greziar estilokoa). Gainera, almidoia eransten diete errazago nahasi dadin, eta batzuetan, baita lodigarriak eta gelifikatzaileak ere (garrofin goma edo agar agarra). Batzuek osagai proteikoak ere badituzte, adibidez El Granerok (ilar proteina) eta Violife originalak blokean (ekilore haziak), baina oso kopuru txikietan. Azkenik, beste osagai batzuk ere erabiltzen dira kantitate txikiagoetan, ezaugarri berezi eta bereizgarriak emateko, hala nola lurrinak edo koloratzaileak, beta-karotenoa besteak beste. Koko olioak gaztaren antzeko ezaugarri batzuk ematen ditu: giroko tenperaturan produktua solidoa izatea lortzen du, kozinatzean urtzea eta ukitzean goma izaera eta ahogozo gantzatsua izatea. Produktu horiek oso eskasak dira nutrizioaren ikuspegitik, gantz saturatu asko dutelako eta mantenugai interesgarri gutxi ematen dutelako.

Eta fruitu lehorrak dituztenek?

Produktu horiek egiteko, fruitu lehorrak birrindu eta nahasi egiten dira gainerako osagaiekin, ore homogeneo bat osatzeko. Fermé etxekoak ura eta gatza ditu nagusiki, eta beste osagai batzuk ere bai lurrina eta zaporea emateko, adibidez belarrak eta lore ehoak edo tipula hautsa. Bestalde, Väcka etxeko produktuek kakao edo koko gantza daramate, ukitu koipetsua eta trinkotasuna ematen dutenak, baita piperrautsa, azido laktikoa eta agabe ziropa ere, zeinak lurrina eta zaporea ematen duten. Väcka Vrie delakoak, gainera, almidoia eta karragenatoa ditu, testura hobetzen laguntzen dutenak, produktua loditu egiten baitute.

Mota horretako produktuei hartzigarriak gehitzen dizkiete, adibidez bakterioak eta legamiak, elaborazioan parte hartzen dutenak, eta hartzitu egiten dituzte osagaietan dauden azukreak; horrekin, lurrina eta zaporea dakarten beste konposatu batzuk lortzen dira.

Desberdintasunak proteinatan.

Osagaiek produktuaren nutrizio osaera baldintzatzen dute, eta, beraz, alde handiak daude bi taldeen artean. Proteina kopurua jarraibide ona izan daiteke era horretako produktu batek merezi duen erabakitzeko, proportzio hori fruitu lehorren kopuruarekin erlazionatuta egon ohi da-eta zuzenean; beraz, zenbat eta handiagoa izan, orduan eta hobeto. Fruitu lehorrekin egindako produktuetan, proteinen kantitatea nabarmena da, batez ere Fermé etxekoan (%15) eta Väcka Vera delakoan (%12,4). Väcka Vrie izenekoan txikiagoa da (%3), fruitu lehorren kopurua ere halakoa delako. Koko olioz egindako produktuetan, proteina gutxi dago. Violife originala blokean izenekoak bakarrik gainditzen du %1a (%1,4), ekilore haziak dituelako.

Gantz mota.

Gantz kantitatea aipagarria da guztietan: Babybel etxekoak du gutxien, %18, eta Väcka Verak gehien, %36,3. Kantitateaz haratago, dena den, garrantzitsua da kontuan hartzea gantz guztiak ez direla berdinak. Lehen multzoko produktuetan, gantza batez ere koko oliotik dator, eta, beraz, gantz saturatuak proportzio aipagarrian dituzte: Babybel etxekoan %16 dira eta Violife greziar estilokoan %26 (horrexek dauka koko olio gehien). Deigarria da El Granero etxekoak zein gutxi dituen gantz saturatuak (%12), nahiz eta koko olioarekin egina egon (%20). Horrek esan nahi du erabili den koko olioan %60 liratekeela gantz saturatuak, eta hori oso deigarria da, normalean %90-%95 ingurukoa izaten baita proportzioa. Gogoan izan behar dugu gantz saturatu asko izatea ez dela batere gomendagarria osasunaren ikuspegitik.

Bigarren multzoan, fruitu lehorrekin eginda dauden produktuen multzoan, Väcka  taldekoek koko edo kakao gantza dute osagaien artean, eta, beraz, gantz saturatuen kantitate adierazgarriak dituzte, nahiz eta lehen taldekoek baino gutxiago izan (%19 Vriek eta %12 Verak). Guztien gainetik nabarmentzen dena, zalantzarik gabe, Fermé da, %6 baino ez baititu gantz saturatuak. Kasu honetan, ez dira koko edo kakao olioarenak, anakardoenak baizik; elikagai osasungarria da, eta, beraz, ez dira kezkagarriak.

Nondik datoz hidratoak?

Karbohidratoen proportzioak %11 (Violife greziar estilokoa) eta %25 artekoak dira (Nurishh). Väcka Vrie da salbuespena: %7 dauzka. Baina gantzekin gertatzen den bezala, kantitatea baino garrantzitsuagoa da jatorria kontuan izatea. Koko olioarekin egindako produktuetan, karbohidratoak almidoitik datoz batez ere, eta, beraz, ez dira interesgarriak nutrizioaren ikuspegitik; gainerakoetan, berriz, batez ere Fermé eta Väcka Vera etxekoetan, fruitu lehorretatik datoz nagusiki, eta hori interesgarriagoa da.

Kaloriak eta zuntza.

Kalori kopurua asko aldatzen da produktu batetik bestera. El Granero etxekoak 261 kcal ematen ditu 100 gramo bakoitzeko eta Väcka Verak 447 kcal. Azken hori eta Fermé (402 kcal) dira kaloria gehien ematen dutenak, fruitu lehorrak dituztelako; gainerakoetan, berriz, kantitateak 260 kcal eta 300 kcal artekoak dira. Koko olioarekin egindako produktu gehienek ez dute adierazten zenbat zuntz daukaten. Horrek legedia betetzen du, borondatezkoa delako informazio hori ematea, baina ulertzen dugu haren proportzioa oso txikia izango dela, osagaiak ere halakoak dituzte eta. Zuntz kantitatea El Granero etxekoan baino ez da agertzen, eta %2 dauka, garrofin goma daramalako.

Hobe b12 bitaminarekin eta kaltzioarekin?

Produktu batzuk kaltzioarekin aberastuta daude (Babybel, Nurishh eta Violife erdiondua) edo B12 bitamina daramate (Babybel, Nurishh eta Violife etxekoek, originala blokean delakoak izan ezik). Gauza ona dela pentsa liteke, baina ez da beharrezkoa, eta, gainera, norbaitek uste izan dezake produktua osasungarria dela, baina ez da. Ongi planifikatutako dieta beganoa egiten duen pertsona batek jakien bidez kaltzioa hartu beharko luke, modu naturalean, eta B12 bitamina gehigarrien bidez, ezinbestekoa da eta.

Erne gatzarekin.

Produktu horietako askok gatz ugari daukate. Elikagai batek gatz gehiegi daukala esaten da %1,25 baino gehiago duenean. Horixe gertatzen da aztertu ditugun hamarretatik zazpitan: Fermé etxekoak %1,5 dauka eta Violifek %2,4. Soilik hiru produktuk dute gutxiago: El Granerok eta Väcka Vriek (biek %0,9) eta Väcka Verak (%0,3).

Nota txarrak Nutri-Score sisteman.

Gantz saturatuak eta gantza kopuru handietan izateak eta zuntzik eta proteinarik ia ez edukitzeak puntuazio txarra ematen diete Nutri-Score sisteman: D bat El Granero, Fermé, Väcka Vera eta Väcka Vriek, eta E bat gainerakoek. Lehenbizikoek zertxobait gutxiago dituzte gantz saturatuak eta gatza, eta hor dago aldea.

Kalitate-prezioak.

Koko olioa duten produktuak dezente merkeagoak dira: 1,7 euro balio du merkeenak (Violife originala xerratan) eta 3,4 euro garestienak (Babybel). Fruitu lehorrekin egindakoak garestiagoak dira: 4,8 euro Väcka Vriek eta 8,5 euro Väcka Verak. Osagaietan eta ekoizpen kostuetan egon daitezke alde horien arrazoiak: kokoa olioa merkeagoa da fruitu lehorrak baino, eta hartzitzeko prozesuak garestitu egiten ditu kostuak. Lehen taldean, koko olioarenean, El Granero etxekoak ditu kalitate-prezio onenak (2,9 euro kostatzen da), eta bigarrenean, berriz, onena Fermé da: 7,1 euro kostatzen da, eta horrexek dauka fruitu lehor gehien (anakardoak %69).