Cremes de cacau veganes. Ni més saludables ni més lleugeres
Des de fa uns anys la demanda d’aliments vegans va en augment, per tant l’oferta cada vegada és més alta. Avui dia no només disposem de cremes de cacau i d’avellanes sense ingredients d’origen animal, sinó que hi ha un ventall de varietats i de marques molt ampli per poder triar. Per això convé conèixer-ne alguns aspectes clau que ens permetran prendre decisions.
De què estan fetes?
Cada crema té una formulació diferent, segons l’elecció del fabricant. En general, però, comparteixen quatre ingredients clau: avellanes, cacau, un edulcorant i una matèria grassa. Això sí, les característiques i les proporcions de cadascuna poden variar molt d’un producte a un altre.
En la llista d’ingredients es mostren els elements que conformen l’aliment segons la importància que tenen. Si el primer ingredient són les avellanes, és probable que estiguem davant d’una crema interessant. És el que passa a Naturgreen (pasta d’avellanes), The Nut Club (avellanes) i La Finestra sul Cielo (avellanes torrades). Si el primer ingredient és un edulcorant o una matèria grassa, potser la crema no resultarà tan interessant. En la major part, el primer ingredient és un edulcorant, normalment sucre (Torras, Biosol, Veritas, La Vida Vegan i Biochoc) o un edulcorant (Valsoia). L’excepció és Planeta Huerto, on el primer ingredient és l’oli de gira-sol alt oleic.
Quantes avellanes i cacau hi ha?
En tots els productes analitzats es destaca la presència d’avellanes. El producte que en té més és La Finestra sul Cielo, amb un 60%, seguit de The Nut Club (43%). Els segueixen a molta distància Naturgreen (25%) i Valsoia (amb un 14% d’avellanes i un 5% de farina d’avellanes), mentre que les altres contenen una proporció d’avellanes bastant modesta, d’entre el 17% i el 14%.
Un altre dels elements més valorats és el cacau. Hi destaca Planeta Huerto, amb un 28% de cacau en pols, que és, amb diferència, la crema que en té més. També es fa servir cacau en pols a La Finestra sul Cielo, on suposa un 8% del producte. En la resta es fa servir una barreja de cacau desgreixat en pols i mantega de cacau, perquè així es poden variar les proporcions de cadascun segons les característiques que es vulguin obtenir. Per exemple, si s’hi afegeix més quantitat de mantega de cacau s’aconsegueix una textura més cremosa. La quantitat de cacau en pols desgreixat està compresa entre el 5% de Valsoia i l’11% de Naturgreen. Cal assenyalar-hi una excepció, La Vida Vegan, que destaca la presència de xocolata a l’envàs (13%), però no especifica la quantitat de cacau perquè no està obligat a fer-ho.
Per fer aquesta guia de compra s’han seleccionat deu cremes de cacau i avellanes veganes elaborades per marques capdavanteres en el mercat, en les quals s’han analitzat principalment:
- Puntuació Nutri-Score. La puntuació amb el nou algorisme la determina la quantitat de sucres, fibra i greixos saturats.
- Informació comercial. Analitzem si aporta informació de valor o si aquesta pot resultar confusa o portar el consumidor a engany.
- Ingredients. Per conèixer-ne la qualitat comercial, especialment per la proporció d’avellanes i de cacau i pel tipus de matèria grassa.
- Preus. Recollits el novembre de 2024. No ha estat un criteri per a avaluar-ne la qualitat, però la relació qualitat-preu s’ha tingut en compte per al rànquing.
- Etiquetatge. S’ha analitzat si compleix la legislació vigent.
Quina matèria grassa porten?
Llevat de La Finestra sul Cielo, tots els altres productes analitzats contenen algun tipus d’oli en la formulació. Podríem pensar que aquestes cremes veganes es diferencien de les convencionals en el tipus de matèria grassa, però en realitat no és així: les convencionals solen portar oli de gira-sol. Fins fa uns pocs anys era habitual fer servir oli de palma per elaborar aquesta mena de productes. Avui, però, està en desús per la mala imatge que s’ha guanyat per raons relacionades amb la salut i amb el medi ambient. En lloc seu es fa servir sobretot oli de gira-sol, que és relativament barat i presenta més bones característiques mediambientals i de salut. De fet, és l’oli que hi ha més present.
N’hi ha algunes excepcions. D’una banda, Torras i Biochoc, que contenen un 18% d’oli d’oliva verge extra. D’altra banda, Planeta Huerto, que porta una barreja d’oli de gira-sol alt oleic i oli d’oliva verge extra (5%). Aquest últim té una composició més bona que el de gira-sol, però és més car i pot aportar sabor al producte, i això pot resultar poc atractiu per a algunes persones. D’altra banda, el de gira-sol alt oleic també té millor composició que el de gira-sol convencional i manté dos dels seus avantatges: el preu assequible i el sabor neutre.
Sucre amb diferents noms
Si alguna cosa caracteritza aquesta mena de cremes és el sabor dolç. Per això totes contenen edulcorants en quantitats considerables. En la major part es fa servir sucre (Torras, Biosol, Veritas, La Vida Vegan i Biochoc). Concretament sucre morè, que s’obté com a resultat de barrejar el sucre refinat (blanc) amb mels o melasses depurades de canya i s’usa a Torras i a Biochoc, i sucre de canya. En aquest cas no s’especifica si es tracta de sucre morè, així que podria ser sucre refinat obtingut a partir de canya. És el cas de Biosol i de La Vida Vegan.
En qualsevol cas, la diferència principal entre el sucre morè i el refinat és al sabor. També hi ha algunes diferències en la composició: mentre que el refinat està compost íntegrament per sacarosa, el sucre morè conté quantitats petites de fibra, vitamines i minerals. Per això sovint s’insinua que és més saludable, però en realitat aquestes quantitats són tan petites que són insignificants.
Passa una cosa semblant amb altres edulcorants: sucre de nèctar de flor de coco (La Finestra sul Cielo) o agave en pols (Naturgreen). També es perceben com a més saludables que el sucre comú, però en realitat les diferències en la composició són mínimes, ja que estan constituïts fonamentalment per sucres simples, com la sacarosa o la fructosa.
Sovint associem erròniament que una dieta vegana és saludable. I solem pensar el mateix de molts productes vegans, en gran part per la publicitat que se’n fa. En l’envàs de moltes d’aquestes cremes podem veure paraules com “natural”, “ecològic” o “vegetal” i missatges, com ara “sense oli de palma” o fins i tot “saludable”, com passa a Naturgreen (“el teu capritx saludable”). En general, aquestes cremes contenen una quantitat de sucre molt elevada (algunes, del voltant del 60%) i molts greixos, a més de tenir una aportació calòrica molt notable. La diferència principal enfront de les cremes convencionals no té a veure amb la salut, sinó, sobretot, amb l’absència de llet. Com a aspectes positius hi destaca el contingut en avellanes, que sol ser més alt que en les convencionals, però només és important en pocs casos, com en La Finestra sul Cielo (60%), mentre que en d’altres la xifra és modesta (15%). En definitiva, seria convenient no destinar-les a un consum habitual. Cal tenir present que es tracta de productes que es prenen per al gaudi, no per salut. Per tant, seria preferible prioritzar aspectes com el sabor, la textura i la composició a l’hora de triar-les segons els nostres gustos. Si el que ens preocupa és la salut, seria millor triar altres alternatives: una torrada de pa integral amb un raig d’oli d’oliva, unes avellanes i una culleradeta de cacau pur.
Cremes sense sucres afegits
Tres dels productes no contenen sucres afegits. En dos es fan servir edulcorants, concretament maltitol (Valsoia) i eritritol (Planeta Huerto). Es tracta de polialcohols que presenten alguns avantatges davant del sucre: no provoquen càries, tenen una aportació calòrica petita (el maltitol aporta unes 2 kcal/g i l’eritritol és acalòric) i tenen un índex glucèmic baix.
El seu consum és segur, però no estan exempts d’inconvenients. Per exemple, si es consumeixen en quantitats importants poden tenir efectes laxants. Cada cop hi ha més estudis que apunten que el consum d’alguns edulcorants podria tenir altres inconvenients, com l’alteració de la microbiota intestinal.
El tercer producte que no conté sucres afegits, The Nut Club, fa servir fibra de xicoira, ja que conté inulina, una fibra que aporta sabor dolç. També es fa servir a Valsoia. La inulina presenta alguns avantatges: té un índex glucèmic baix, conté fibra i poques calories. Però també planteja alguns inconvenients: aporta poc de sabor dolç i pot causar molèsties digestives, com ara gasos o inflor. A més a més, podria fer que la textura del producte resulti poc cremosa.
El que importa és la quantitat
La major part d’aquestes cremes contenen una quantitat de sucres enorme, ja que en moltes el sucre hi apareix com a primer ingredient. Aquestes són precisament les que en tenen les xifres més elevades. A Biosol, Veritas, Torras i Biochoc la proporció es troba entre el 58% i el 59,5%. Perquè ens en fem una idea, en un envàs de Biochoc (200 g) hi ha 119 g de sucre, que equival a 26 culleradetes.
A aquestes cremes els segueixen La Vida Vegan (amb un 43% de sucres), La Finestra sul Cielo (30%) i Naturgreen (21,9%). És a dir, tenen menys sucres, però també en tenen unes xifres considerables. Els productes que tenen menys sucre són els que contenen edulcorants (Planeta Huerto i Valsoia), amb valors d’entre l’1,1% i el 2,6%, que corresponen als sucres naturalment presents en alguns dels ingredients, com les avellanes o el cacau.
- Ingredients. És millor prioritzar les que tenen avellanes com a ingredient principal. I com més quantitat, millor. A més a més, pot haver-hi grans diferències (des del 14% fins al 60%).
- Sucres. Com menys, millor. Hi ha cremes que fan servir edulcorants, però no fan que el producte sigui més saludable.
- Quantitat i tipus de cacau. Les diferències poden ser importants (des del 5% fins al 28%) i poden influir sobre el preu i la composició. Convé consultar els greixos saturats i procurar que no siguin elevats.
- Tipus d’oli. El d’oliva verge extra és més saludable que el de gira-sol, però pot aportar sabor i encarir el producte.
- Preu. Convé valorar-ho tenint en compte la quantitat d’avellanes.
- Comparació. No han de ser necessàriament més saludables que les convencionals. La diferència principal és l’absència de llet. Algunes contenen més quantitat d’avellanes, però no totes.
El greix també és important
Aquestes cremes també contenen una quantitat de greixos considerable. Hi destaquen Planeta Huerto (48%) i La Finestra sul Cielo (41%), a més de The Nut Club (39,3%), La Vida Vegan (39%) i Naturgreen (35,6%). Però en la resta les proporcions també són considerables, amb xifres que van des del 25% de Biosol i Veritas fins al 29% de Valsoia. Ara bé, no tots els greixos són iguals. En el cas de La Finestra sul Cielo (41%), aquesta xifra s’explica pel contingut elevat d’avellanes (60%), una fruita seca que està constituïda per un 70% de greix. A The Nut Club passa una cosa semblant (39,3% de greix), que conté un 43% d’avellanes, a més d’oli de gira-sol. En la resta dels productes, el contingut de greix elevat es deu a la presència d’oli en la formulació.
També cal considerar que tots els productes contenen mantega de cacau o cacau sense desgreixar, i això contribueix a augmentar els greixos saturats. Aquest fet és destacable en Planeta Huerto (28% de cacau), amb un 11% de greixos saturats, mentre que en la resta, que tenen menys proporció de mantega de cacau o de cacau sense desgreixar, les quantitats són més moderades. Les proporcions de greixos saturats van des del 3,9% de La Finestra sul Cielo fins al 6,9% de The Nut Club.
Des del punt de vista de la salut, les avellanes i l’oli d’oliva no suposen cap preocupació, mentre que l’oli de gira-sol i la mantega de cacau resulten menys interessants que els anteriors.
Proteïnes, fibra i calories
L’avellana és una fruita seca que conté quantitats importants de proteïnes (al voltant d’un 18%) i fibra (al voltant d’un 9%); això explica que la proporció d’aquests nutrients també sigui significativa. Concretament, la quantitat de proteïnes està compresa entre el 3,7% de Valsoia i l’11% de La Finestra sul Cielo. Pel que fa a la fibra, la proporció s’hi troba al voltant del 4%. Encara que hi ha excepcions, com ara Planeta Huerto (8,6%) i La Finestra sul Cielo (9,4%), amb valors més alts per la presència de cacau sense desgreixar. Els valors també són alts en Valsoia (7,5%) i, especialment, The Nut Club (45%), per la fibra de xicoira.
El valor calòric per a 100 grams de producte és de 525 kcal. Perquè ens en fem una idea, la mateixa quantitat d’humus, un altre untable vegetal, aporta unes 170 kcal. Entre les cremes de cacau hi ha algunes diferències. Les que aporten menys calories són dues de les que no tenen sucres afegits: Valsoia (462 kcal) i The Nut Club (493 kcal). La resta supera les 500 kcal. També Planeta Huerto (520 kcal), malgrat no tenir sucres afegits, pel contingut elevat en greix (48%). Els valors més alts els trobem a La Vida Vegan (580 kcal) i La Finestra sul Cielo (576 kcal).
Hi ha diferències importants entre les diferents cremes d’avellanes i de cacau analitzades en aquesta guia, que tenen a veure amb els ingredients principals: avellanes, un edulcorant, cacau i una matèria grassa.
- Avellanes. Les millors opcions són La Finestra sul Cielo (60%), The Nut Club (43% i Naturgreen (25%)
- Edulcorant. En primer lloc caldria plantejar-se si és preferible triar cremes amb sucre o amb edulcorants o amb altres edulcorants. Aquests últims plantegen alguns avantatges, però també alguns inconvenients relacionats amb el sabor o amb la textura, per exemple. Si prioritzem la qualitat organolèptica del producte, seria millor optar pel sucre, procurant que la quantitat fos com més baixa millor. En aquest sentit, les millors opcions serien La Vida Vegan (43%), La Finestra sul Cielo (30%) i Naturgreen (21,9%).
- Matèria grassa. Si considerem criteris relacionats amb la salut i la qualitat comercial, seria una bona opció l’oli d’oliva verge extra, de manera que les cremes que hauríem de triar serien Torras i Biochoc. Però parlem d’un producte que no es consumeix per qüestions de salut, sinó per gaudi. Si atenem la qualitat comercial, guanya La Finestra sul Cielo, que no conté olis afegits perquè la quantitat d’avellanes elevada (60%) ja aporta prou matèria grassa.
- Cacau. És un ingredient d’alt valor econòmic i aporta molt de sabor, així que podem pensar que és positiu trobar-ne una quantitat elevada. En aquest sentit, les millors opcions serien Planeta Huerto (28%), Naturgreen (11%) i The Nut Club (10%).
Si considerem només la composició del producte, la millor opció seria La Finestra sul Cielo, que conté una quantitat d’avellanes molt més alta que la resta, que s’acompanyen només de sucre i cacau.
Però si també tenim en compte el preu, les millors opcions serien Valsoia (sense sucres afegits i amb un 19% d’avellanes), La Finestra sul Cielo (60% avellanes) i Naturgreen (25% d’avellanes i amb un terç de la quantitat de sucres que altres cremes).
Mala nota en Nutri-Score
Tampoc sorprenen les males notes que obtenen aquestes cremes amb el nou algorisme del sistema Nutri-Score, ja que contenen una quantitat molt elevada de sucres i d’energia. Per això, gairebé totes obtenen una E o una D (La Finestra sul Cielo, Planeta Huerto i Naturgreen), ja que tenen un contingut de sucres més baix. Aquesta raó explica també que Valsoia i The Nut Club obtinguin una C, perquè tenen una quantitat de sucres baixa i, a més a més, aquest últim conté una quantitat de fibra elevada. Planeta Huerto també té edulcorants en lloc de sucre, però li correspon una D pels greixos saturats (11%).
Relació qualitat-preu
Si comparem el preu per cada 100 g, trobarem diferències notables. Algunes no arriben a 2 euros: Biosol (1,61 euros), Veritas (1,70 euros) i Planeta Huerto (1,98 euros). D’altres es troben sobre els 4 euros, com The Nut Club (3,77 euros), Torras (3,99 euros) i La Finestra sul Cielo (4,05 euros). És a dir, les més cares costen gairebé el doble que les més barates. La resta es troba al voltant dels 2 i 3 euros.
El preu d’algunes de les cremes més cares sembla que es deu a la quantitat d’avellanes, per exemple, La Finestra sul Cielo, amb un 60%. Passa el mateix a The Nut Club, amb un 43%. En principi, el preu elevat de Torras es podria explicar per l’oli d’oliva verge extra (18%). Però no sembla que estigui justificat, perquè Biochoc conté la mateixa quantitat d’aquest oli i també d’avellanes i cacau (15% i 7%, respectivament).
Si valorem la relació entre la quantitat d’avellanes i el preu, les millors opcions serien La Finestra sul Cielo, The Nut Club i Naturgreen, mentre que la menys afavorida seria Torras.
