Magdalenes. Quatre ingredients i els seus afegits
Avui dia l’oferta de brioxeria és cada vegada més àmplia, però productes tradicionals com les magdalenes continuen tenint un lloc destacat. Davant tantes opcions, triar no sempre és fàcil, sobretot quan la llista d’ingredients resulta llarga i apareixen termes poc familiars, com ara goma xantana o difosfats. No obstant això, la base de les magdalenes comercials continua sent ben senzilla: farina, sucre, oli i ou.
Els quatre imprescindibles
Encara que cada producte té la seva pròpia formulació, les proporcions solen ser bastant similars: al voltant d’un 30% de farina, un 25% de sucre, un 25% d’oli i un 15% d’ou. La farina de blat refinada és l’ingredient principal en gairebé totes les magdalenes analitzades, excepte en Dulcesol de Vicky, on predomina el sucre. La farina és un component clau, ja que defineix l’estructura i la textura del producte.
El sucre ocupa normalment el segon lloc en la llista d’ingredients, encara que en Dulcesol i en els productes d’Eroski apareix en tercer lloc, i en Dulcesol de Vicky és l’ingredient majoritari. En tots els casos s’utilitza sucre blanc refinat. La Granja especifica que les seves magdalenes són fetes amb sucre de canya, un detall que pot generar confusió, ja que no es tracta necessàriament de sucre moreno, sinó de sucre convencional obtingut a partir de canya.
L’oli ocupa habitualment el tercer lloc, excepte en els cassos de Dulcesol i Eroski, en els quals és el segon ingredient, mentre que en els de Luna i Antonio Anaut passa al quart. Tots fan servir oli de gira-sol, triat perquè no aporta sabor, facilita la mescla i contribueix a una textura més esponjosa i una millor conservació. En el cas de les magdalenes de Dulcesol i Eroski també s’utilitza oli de soia, que té un perfil d’àcids grassos diferent del de gira-sol, per la qual cosa, en combinar-los, es pot ajustar la textura de la molla (més tendra o més estable). El seu ús també podria respondre a motius econòmics, ja que l’oli de soia generalment és més barat que el de gira-sol.
Finalment, l’ou és present en tots els productes i compleix funcions clau: aporta estructura, esponjositat, color i sabor, a més d’actuar com a emulgent. Es fa servir en diferents formes: fresc, líquid (La Bella Easo) o en pols pasteuritzada (Luna); això últim facilita la seva conservació i maneig. En Dulcesol de Vicky i Eroski Basic també s’afegeix clara d’ou per a donar esponjositat sense afegir el greix de la gemma, ja que això donaria com a resultat una magdalena més densa i pesada. Tres productes no declaren la proporció d’ou (no és obligatori si no ho destaquen en l’envàs): La Granja, Luna i Antonio Anaut. Entre els productes que sí que ho fan, la seva proporció varia entre el 14% de La Bella Easo i el 19% d’Eroski Classics. Això influeix en la textura: a major proporció d’ou, major volum i suculència.
Per a realitzar aquesta guia es van seleccionar vuit marques de magdalenes, elaborades per empreses líders, en les quals es va analitzar:
- Puntuació Nutri-Score. La valoració amb l’algorisme actualitzat en 2024 ve determinada per l’aportació calòrica, els greixos saturats, sucres i sal.
- Informació comercial. Analitzem si aporta informació de valor o si aquesta pot resultar confusa o portar a engany al consumidor.
- Ingredients. Per a conèixer la qualitat comercial del producte, especialment pel que fa a la quantitat d’ou i al tipus d’oli.
- Preus. Recollits al març de 2026. No va ser un criteri per a avaluar la qualitat, però la relació qualitat-preu s’ha tingut en compte en el rànquing.
- Etiquetatge. Es va analitzar si compleix la legislació vigent.
Altres ingredients
A més dels ingredients bàsics, les magdalenes comercials solen incorporar altres compostos amb funcions tecnològiques. És el cas del xarop de glucosa i fructosa, present en productes com La Granja, Dulcesol de Vicky, Lluna i Eroski Classics. Encara que aporta dolçor, la seva principal utilitat és retenir aigua, la qual cosa ajuda a mantenir la textura tendra i sucosa durant més temps. Una funció similar compleix el sucre invertit –una mescla de glucosa i fructosa– que trobem en les magdalenes Antonio Anaut.
La majoria de les magdalenes analitzades, excepte Luna i Antonio Anaut, també inclouen humectants com glicerina o sorbitol. Aquests ingredients capten i retenen l’aigua, la qual cosa evita que el producte es ressequi i retarda el seu envelliment.
Finalment, és habitual trobar gasificants, responsables de l’esponjositat. Es tracta, generalment, d’una mescla d’un àcid i bicarbonat sòdic que, en reaccionar durant l’enfornat, allibera diòxid de carboni. Aquest gas queda atrapat en la massa i fa que la magdalena pugi. És, en essència, el mateix efecte que aconseguim a casa en usar llevat químic.
La sal pot ser excessiva
Pot sorprendre trobar sal en un producte dolç, però és un ingredient habitual en les magdalenes. De fet, apareix en gairebé tots els productes analitzats, excepte en La Bella Easo i La Granja. La seva funció no és només millorar la textura, sinó també equilibrar la dolçor i potenciar el sabor. En alguns casos, a més, la quantitat és elevada. Es considera que un aliment té un alt contingut en sal quan supera el 1,25%, i un producte supera aquesta xifra (Dulcesol de Vicky, 1,3%) i mentre altres dos s’acosten força (Antonio Anaut, 1,2%, i Eroski Classics, 1%). La resta se situa entre el 0,6% i el 0,8%.
Encara que un producte no afegeixi sal com a ingredient, pot contenir sodi procedent d’uns altres compostos. És el cas d’alguns gasificants, com el bicarbonat sòdic o el difosfat disòdic. Per això, La Granja, que no inclou sal en la llista d’ingredients, presenta així i tot un contingut relativament alt (0,81%).
Les magdalenes no són un producte amb un perfil nutricional especialment interessant: solen estar elaborades amb farines refinades i contenen quantitats elevades de greixos, sucres i, en alguns casos, sal. En realitat, no les consumim pels seus beneficis nutricionals, sinó pel plaer que aporten. Per això, a l’hora de triar, el criteri principal sol ser el sensorial: sabor, textura o suculència. En aquest sentit, la millor opció serà simplement la que més ens agradi. Així i tot, podem optar per aquelles que no destaquin per un contingut alt de sucres, greixos o sal en comparació amb la resta. En qualsevol cas, el més important no és tant el producte en si com la freqüència de consum: convé reservar-les per a ocasions puntuals.
Els altres nutrients
A més de la sal, aquestes magdalenes destaquen pel seu contingut en sucres i grasses, mentre que les proteïnes tenen un paper més discret. Pel que fa als sucres, la mitjana se situa entorn del 25%-26%, com ocorre en els productes de Dulcesol i Eroski. Alguns superen aquestes xifres, com Antonio Anaut (28,3%), La Granja (28%) i La Bella Easo (27%), mentre que Luna es desmarca amb un contingut menor (16,2%).
Els greixos també són presents en quantitats elevades. Dulcesol de Vicky i Eroski Classics encapçalen la llista amb un 27%, mentre que Antonio Anaut (20%) i Luna (17,8%) se situen en l’extrem oposat.
La resta de productes es mou en valors intermedis, entre el 22% i el 24%. Quant a les proteïnes, les diferències són menors: la majoria ronda el 5% i el 5,5%. Luna presenta la quantitat més baixa (4,2%), malgrat contenir iogurt, mentre que La Granja aconsegueix el valor més alt (7,9%), probablement per la presència de llet en pols.
Calories i Nutri-Score
L’aportació energètica d’aquestes magdalenes també és elevada. La majoria se situa entre 442 i 458 kcal per cada 100 grams. Només Antonio Anaut (418 kcal) i Luna (400 kcal) se situen per sota, a causa del seu menor contingut en greixos i sucres. Per a posar-ho en context, dues magdalenes (100 grams) aporten una energia similar a la d’un plat d’espaguetis a la bolonyesa.
Aquestes xifres expliquen la seva lletra en Nutri-Score: tots els productes obtenen una mala nota. La majoria se situa en la D, mentre que La Granja, Dulcesol de Vicky i Antonio Anaut obtenen la pitjor puntuació, una E. Això es deu al fet que contenen quantitats elevades de sucres, greixos –inclosos les saturades– i sal, i amb prou feines aporten nutrients d’interès.
- Recepta senzilla. Si busques magdalenes més semblants a les casolanes, prioritza les que incloguin bàsicament els ingredients bàsics: farina, oli de gira-sol, sucre i ou.
- Sucres. La majoria conté entre un 25% i un 28%, una quantitat elevada. Com més baix sigui aquest valor, millor, encara que el més important és moderar el seu consum.
- Greixos. Un contingut baix (17%) millora el perfil nutricional, però pot afectar la suculència. Si és molt alt (fins al 27%), augmenta l’aportació calòrica. El més recomanable és optar per valors intermedis, entre el22%yel24%.
- Sal. Encara que es tracta d’un producte dolç, pot contenir bastant sal, tant per l’afegida com pel sodi dels gasificants. Convé que no superi l’1%.
- Preu. Les més cares poden costar gairebé tres vegades més. Comparar el preu per cada 100 g ajuda a triar millor.
Relació qualitat-preu
Si ens fixem en el preu per cada 100 grams, les diferències són bastant notables. Les més cares, Antonio Anaut (0,94 euros), costen gairebé tres vegades més que les més econòmiques, Eroski Basic (0,36 euros). No hi ha factors clars que justifiquin aquestes diferències, encara que podria influir el tipus d’oli: les més cares utilitzen només gira-sol, mentre que unes altres combinen també oli de soia (excepte Luna). Si atenem la relació qualitat-pre- cio, l’opció més recomanable seria Eroski Basic.
Des del punt de vista nutricional, les magdalenes presenten un perfil poc interessant: contenen quantitats elevades de sucres i grasses, la qual cosa es tradueix en una alta aportació calòrica.
En alguns casos, a més, aporten una quantitat significativa de sal, tant per l’ús de clorur sòdic per a potenciar el sabor com per la presència de gasificants, com el bicarbonat sòdic. Per això, el seu consum hauria de ser ocasional.
Encara que la majoria de les magdalenes comparteix una recepta bàsica similar, composta per quatre ingredients principals (farina, sucre, oli i ou), existeixen algunes diferències rellevants:
- Luna destaca pel seu menor contingut en sucres, greixos i calories.
- Dulcesol de Vicky i Eroski Classics presenten els valors més alts de greix.
- Antonio Anaut, La Granja i La Bella Easo són les opcions més cares, sense que el preu estigui clarament justificat.
L’elecció dependrà del criteri que prioritzem. Si busquem una formulació més senzilla, La Bella Easo pot ser una bona opció. Si ens fixem en el perfil nutricional, Luna resulta l’alternativa més interessant.
En conjunt, si valorem tots els aspectes, inclosa la relació qualitat- preu, l’opció més recomanable seria Eroski Basic.