És temps de musclos
Barats, fàcils de preparar i molt nutritius. Els musclos són un dels productes de la mar més complets, rics en proteïna i omega 3.
Bons per al planeta…
Pocs aliments combinen sabor, preu i sostenibilitat com ho fan els musclos. La majoria dels que trobem en el mercat procedeixen de l’aqüicultura, la qual cosa permet gaudir-los tot l’any. Més del 95% dels musclos que es conreen a Espanya es recull en els bats que poden veure’s en les ries gallegues, encara que també es produeix a Catalunya, Andalusia, Comunitat Valenciana i Balears. El seu cultiu sosté l’economia de moltes zones costaneres i té un impacte ambiental reduït: s’alimenta de fitoplàncton- ton de manera natural i no necessita pinsos ni fertilitzants.
Encara que no és el mateix consumir-los frescos que en conserva –ja que el processament incrementa el seu impacte ambiental–, els musclos tenen una petjada de carboni baixa, sobretot durant el seu cultiu. En termes d’emissions de CO₂, els musclos són la font de proteïna animal amb menor impacte per gram consumit: molt inferior que el pollastre o el salmó, i entre 40 i 50 vegades inferior al de la carn de boví, segons indiquen des del centre de investigació marina i alimentària AZTI.
…i per a la nostra salut
Els musclos no solen gaudir del prestigi d’altres mariscos, com les cloïsses, les escopinyes o les ostres. No obstant això, són una de les millors opcions per a incorporar a la dieta de manera habitual. I no només pel seu preu, sinó perquè, des del punt de vista nutricional, es tracta d’un aliment molt complet, capaç de competir amb la carn en aportació de nutrients.
Són baixos en greix i, per tant, poc calòrics, però destaquen per la seva riquesa en proteïnes d’alta qualitat. A més, el seu contingut en ferro supera fins i tot al de la carn vermella, la qual cosa els converteix en una alternativa especialment interessant per a persones amb anèmia o amb majors necessitats d’aquest mineral. A això se suma la seva elevada aportació de vitamina B12, essencial per a la formació de glòbuls vermells: una ració de carn de musclo cuita proporciona 20,4 μg, prop del 340% de la ingesta diària recomanada. Però els seus beneficis no acaben aquí. Els musclos també contenen àcids grassos omega 3, amb efectes antiinflamatoris, càrdio-protectors i que contribueixen al funcionament normal del cervell i la capacitat cognitiva.
A tot això s’afegeix un avantatge clau: el seu preu. Amb un cost que sol oscil·lar entre 2 i 8 euros el quilo, segons la temporada i el tipus, els musclos se situen com una alternativa assequible comparats amb altres fonts de proteïnes. I, a més, són molt fàcils de preparar: n’hi ha prou amb netejar-los i cuinar-los al vapor durant uns quatre minuts per a tenir un plat ràpid i saludable.
- La compra
Fixa’t en l’estat de la petxina, que ha d’estar tancada, intacta i sense cops. Una pela tancada significa que el musclo està viu i fresc. A vegades poden estar una mica oberts, però en donar-los un lleuger toc amb el dit han de tancar-se. L’olor que desprenen ha de ser a mar o a algues. - A casa
Una vegada a casa, fica’ls en la nevera en un recipient de vidre i coberts amb un drap humit. Com més aviat es cuinin, millor, ja que com a molt poden durar entre un i dos dies en el refrigerador. - Un cop cuits
Poden conservar-se en la nevera entre dos i tres dies, encara que sempre és més recomanable menjar-los acabats de cuinar.
El bo i millor de la mar, en un mos
5 idees ràpides per a gaudir-los
- Al vapor. És la forma més ràpida de cuinar-los i la que millor respecta les seves propietats. Una vegada nets –sempre sota aigua freda, retirant les barbes i raspallant lleugerament la petxina–, es posa en una olla amb una mica d’aigua i es cuinen a foc mig-alt, tapats. Quan comencin a obrir-se, convé moure lleugerament l’olla perquè la calor es distribueixi de manera uniforme. En tot just cinc minuts estaran llestos. Es poden degustar tal qual, amb un rajolí de llimona o una mica d’oli, però també serveixen com a base per a preparar receptes senzilles en molt poc temps:
- En salsa. Separa les petxines i serveix els musclos amb un bec de gall (salsa elaborada amb tomàquets, ceba, chile, coriandre, suc de llima i sal), una cullerada de guacamole o crema agra (crema de llet fermentada), una bona salsa de tomàquet o fins i tot samfaina. Són un aperitiu molt saborós.
- En amanida. Treu-los de les petxines i serveix-los amb unes patates cuites, ceba tendra, pebrot picat i un bon amaniment de vinagre i oli.
- Amb pasta. Cou la pasta. En una paella daura uns grans d’all i un vitet, afegeix la pasta cuita, el líquid de fer els musclos ben colat i deixa’l coure un parell de minuts. Incorpora fora del foc una mica d’oli mentre remous molt bé perquè emulsioni la salsa i es torni cremosa. Afegeix els musclos i serveix.
- Amb llet de coco i curri. Pots afegir una mica de gràcia abans de fer-los al vapor perquè quedin ja amanits. Sofregeix uns alls, incorpora curri i mitjana lata de llet de coco. Afegeix els musclos fins que s’obrin, coriandre i alfàbrega picats per damunt.
No els mengis!
- Si fan mala olor.
- Estan oberts i no es tanquen en tocar-los lleugerament amb el dit.
- La seva carn està viscosa o seca.
- Tenen la petxina trencada.
- No s’obren una vegada cuinats.
No només frescos
Els musclos ja cuits, congelats i en conserva –al natural, en escabetx o en salsa– són opcions també econòmiques i que faciliten el seu consum en el dia a dia.
Cuits
Els musclos prèviament bullits solen venir en bosses al buit o en barquetes de plàstic. Nutricionalment són iguals als frescos, però resulten menys econòmics i no solen conservar bé la textura de la carn.
* Bona opció si no es disposa de temps per a cuinar.
Congelats
Són una opció molt econòmica, però és cert que en el procés de congelat es perden algunes de les seves qualitats organolèptiques. Per això, es presenten com una bona alternativa en elaboracions en les quals s’acompanyin d’altres ingredients.
* Bona opció per a elaborar plats en els quals el musclo no sigui el protagonista (arrossos, sofregits, farcit d’empanades…).
En llauna
Podem trobar-los al natural, en escabetx o en salsa (de petxina de pelegrí, per exemple). La millor opció des del punt de vista nutricional són els musclos al natural, ja que mantenen intactes els seus nutrients sense afegir greixos ni calories extra. Si prefereixes una altra opció, fixa’t sempre en l’oli que s’afegeix a la recepta: si és d’oliva verge extra, molt millor.
* Bona opció per a consum ocasional.
Procura sempre que els ingredients de la conserva siguin de qualitat. En sotmetre’s a altes temperatures, els musclos perden una mica de ferro, calci i vitamina B12 i bastant àcid fòlic. Al mateix temps, les conserves que afegeixen escabetx o oli augmenten les seves vitamines liposolubles, com l’A i l’E, a causa de l’augment del greix en la preparació.
La L-teanina redueix l'estrès?
Aquest aminoàcid pot interactuar amb els receptors cerebrals, però no hi ha evidència científica sobre les seves propietats.
La L-teanina és un aminoàcid present de manera natural en les fulles del te. A diferència d’altres aminoàcids, l’organisme no l’utilitza per a fabricar proteïnes. El seu interès radica en el fet que pot arribar al cervell en travessar la barrera hemato-encefàlica, una estructura que regula quines substàncies passen de la sang al cervell. La L-teanina pot interactuar amb determinats receptors, donat que la seva estructura química és similar a la d’alguns neurotransmissors, les substàncies que permeten la comunicació entre neurones. Per això, s’ha investigat si pot influir en el funcionament del sistema nerviós i en processos com l’atenció, la memòria o la resposta a l’estrès. A partir d’aquestes recerques, se li han atribuït possibles efectes sobre la concentració, el somni o l’ansietat. No obstant això, l’evidència científica continua sent limitada: falten assajos clínics amplis i els estudis mostren resultats dispars, la qual cosa impedeix extreure conclusions fermes. Pel que fa a la seguretat, la L-teanina es considera segura, fins i tot en les dosis relativament altes que poden trobar-se en alguns complements alimentosos. Així i tot, durant l’embaràs, la lactància o un tractament farmacològic, és recomanable consultar amb un metge.
Els ultraprocessats fan que els joves mengin en excés
Un estudi mostra que aquests aliments poden augmentar la ingesta calòrica fins i tot quan no es té gana.
Una recerca de la Universitat Virginia Tech (els EUA), publicada a la revista Obesity l’any 2025, ha analitzat si una dieta rica en ultraprocessats influeix en les eleccions alimentàries dels joves d’entre 18 i 25 anys. Per a això, els participants es van dividir en dos grups: durant dues setmanes, un va seguir una dieta alta en ultraprocessats, mentre que l’altre va evitar aquests productes. Després de cada període, tots van acudir a un bufet lliure. En mesurar les calories consumides, el pes dels aliments i la proporció d’ultraprocessats, es va observar que la quantitat total ingerida era similar. No obstant això, en analitzar les dades per edats, van sorgir diferències. Els participants menors de 21 anys que havien seguit la dieta amb ultraprocessats, van mostrar un augment significatiu de la ingesta calòrica, fins i tot quan no tenien gaire gana. Aquest efecte no es va observar en els participants de més edat. Aquests resultats suggereixen que l’adolescència tardana i l’inici de l’edat adulta són etapes especialment sensibles, en les quals els ultraprocessats poden afavorir el consum excessiu d’aliments.
Les maduixes blanques són més dolces?
Les maduixes blanques o albines tenen aquest color perquè produeixen molt poca o cap antocianina, que és el pigment vegetal responsable del color vermell característic de les maduixes. Això acostuma a deure’s a alteracions genètiques que afecten els processos interns de la planta encarregats de fabricar aquests compostos. Pot aparèixer de manera natural, però també és un tret buscat de manera intencionada per la indústria. Per a això, es realitzen creuaments entre diferents varietats i se seleccionen aquelles plantes que, a més de mantenir el color blanc, conserven qualitats com la grandària, textura o aroma. Encara que les antocianines no aporten sabor, la seva producció sol anar acompanyada d’altres compostos, com polifenols, que generen astringència i amargor. Per això, encara que les maduixes vermelles i les blanques poden tenir nivells de sucre similars, les albines es perceben com a més dolces.
Què és el ‘fibermaxxing’?
El fibermaxxing pot traduir-se com “maximitzar la fibra”. S’ha popularitzat en xarxes socials per a descriure la tendència a augmentar la quantitat de fibra en la dieta diària. Els seus defensors ho associen a beneficis com una millor salut digestiva, major sensació de sacietat i una possible ajuda en el control del pes. Aquest interès ha donat lloc a trucs senzills per a incorporar més fibra a la dieta, com triar cereals integrals, consumir la fruita amb pell o afegir llavors a iogurts, batuts o amanides. En general, és una tendència positiva, però convé no convertir-la en una obsessió, ni abusar de suplements per a aconseguir objectius arbitraris i forçar ingestes molt elevades.
En què consisteix el segellament al revés?
El segellament invers o reverse sear és una tècnica culinària que consisteix a cuinar la carn a temperatura baixa o mitjana i, al final, daurar-la breument a foc fort. A diferència del mètode clàssic, que primer segella la carn i després la cuina, el segellament invers permet una cocció més uniforme, amb menor diferència de temperatura entre interior i exterior. A més, s’obté una crosta fina i cruixent, sense cuinar excessivament l’interior.
Així es fan servir els nassos electrònics
Els aliments desprenen substàncies volàtils que formen part de la seva aroma. Els nassos electrònics són dispositius formats per sensors que analitzen aquestes substàncies i generen un “patró aromàtic”. En comparar-los, és possible obtenir informació sobre aspectes com el grau de maduresa d’un aliment, la seva frescor, la presència de possibles contaminacions o l’inici del seu procés de deteriorament.
“Menjar net” millora la salut?
L’anomenat clean eating promou el consum d’aliments el més naturals i poc processaments possible, donant més pes a la cuina casolana. En un context en el qual el consum d’ultraprocessats és elevat, la idea resulta positiva. No obstant això, portada a l’extrem pot fomentar una relació rígida amb el menjar i emmascarar trastorns de la conducta alimentària, com l’ortorèxia (obsessió per menjar sa).