Arròs. Ric en nutrients i en mites

Engreixa. Fals

L’arròs és un cereal nutritiu, ric en hidrats de carboni complexos, proteïnes de qualitat mitjana, vitamines del grup B i minerals com a fòsfor i seleni. Si és integral, també aporta fibra, àcid fòlic, magnesi i zinc. Cap aliment engreixa per si sol, tampoc l’arròs. Una ració d’arròs bullit sol tenir 130 kcal. El que compte a l’hora de guanyar pes és el balanç calòric global. En el marc d’una dieta equilibrada, l’arròs és una font d’energia que no causa augment de pes.

És més saludable si el deixem 24 hores en la nevera. Cert

Quan l’arròs cuit es refreda i es guarda en la nevera, part del seu midó es transforma en resistent, un tipus de fibra que l’intestí prim no pot digerir, per la qual cosa arriba intacta a l’intestí gros i allí és fermentada pels bacteris intestinals. Aquest midó actua com a prebiòtic i serveix d’aliment a la microbiota intestinal. Aquest procés millora el perfil glucèmic i digestiu de l’arròs, però això no significa que l’arròs cuit en el dia no sigui saludable. Té menys midó resistent, cosa que significa que es digereix més ràpid i eleva més ràpid la glucosa en sang, però això no és perjudicial.

L’integral és igual que el blanc. Fals

L’arròs blanc és bo, però l’integral és més ric en nutrients. El motiu és que l’integral conserva el segó i el germen, per tant, aporta més fibra, vitamines del grup B i minerals. El blanc, al seu torn, ha perdut tots aquests nutrients en sotmetre’s a un procés de refinat que ha acabat amb el segó i el germen, quedant tan sols l’endosperma.

Vaporitzat és pitjor. Fals

L’arròs vaporitzat s’obté després de sotmetre al gra d’arròs amb pela a un remull de 60^o C, seguit d’una forta pressió de vapor que elimina part del midó. Aquest tipus d’arròs conserva part de la fibra, les vitamines i els minerals que altres arrossos perden durant el seu poliment, fins i tot després d’haver estat desproveït del segó i del germen, que és on es troba la major part d’aquests nutrients. Això passa perquè durant el procés de vaporatge es produeix el desplaçament d’aquests nutrients cap a l’endosperma. Des del punt de vista nutricional, l’arròs vaporitzat està a mig camí entre el blanc i l’integral.

Totes les varietats aporten el mateix índex glucèmic. Fals

L’índex glucèmic (IG) mesura l’augment de glucosa en sang que es produeix quan es consumeixen aliments que contenen carbohidrats. Aquesta mètrica ajuda a controlar la diabetis, mantenir la sacietat i a reduir el risc de malalties metabòliques. No totes les varietats d’arròs tenen el mateix índex glucèmic. Un estudi realitzat per l’Institut Internacional de Recerca de l’Arròs (IRRI), que va analitzar 235 varietats, va concloure que l’índex glucèmic mitjà de l’arròs és de 64, encara que pot oscil·lar entre un 48 i un 92. Es considera que el IG és alt si és superior a 70. L’arròs swarna (arròs blanc d’origen indi) és una de les varietats amb el IG més baix, el basmati o el doongara (d’origen australià) estan en un nivell mitjà i el gessamí de gra llarg (d’origen asiàtic) o l’arròs sushi es troben entre els més alts.

Es recomana combinar-ho amb llegums. Cert

Combinar l’arròs i els llegums permet obtenir una proteïna d’alt valor biològic, i així aconseguir tots els aminoàcids essencials. Els llegums són rics en lisina, però solen ser deficients en metionina. L’arròs, al seu torn, resulta baix en lisina però ric en metionina. Si es combina, obtenim un perfil de proteïna complet comparable al dels aliments d’origen animal.

Menjar-ho al dente és més saludable. Fals

L’arròs al dente no és igual que la pasta. Fins que l’arròs no porta més de 20 minuts cuinant-se, el midó que deixa anar no és digerible. Molts nutricionistes no aconsellen consumir-ho d’aquesta manera, ja que l’arròs cru (al dente, per dins queda cru) pot contenir espores del bacteri Bacillus cereus, que poden provocar una intoxicació alimentària. Si l’arròs no es cuina el temps recomanat, les espores es poden convertir en bacteris que desenvolupen toxines, el poden provocar símptomes com a vòmits i diarrea.

Les seves característiques depenen de la seva varietat. Cert

No tot l’arròs és igual. Cada varietat té les seves pròpies característiques. L’arròs de gra llarg és baix en midó, per la qual cosa després de la cocció, els grans queden separats. El de gra mitjà, per part seva, conté un 15% de amilosa, que fa que després del cuinat quedi tou i lleugerament viscós. El de gra curt és el que té major quantitat de midó. Això fa quedi enganxós després del cuinat.

Podria contenir arsènic. Cert

L’arsènic és un element químic present en l’aire, el sòl i l’aigua, així com també en una àmplia varietat d’aliments. Arriba als humans a través dels aliments, com l’arròs, a més dels cereals, la llet i els productes lactis. L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) estableix límits màxims segurs per a l’arròs que es comercialitza, però s’ha demostrat que la manera de cuinar-lo contribueix de manera important en la reducció del contingut final d’arsènic.